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de trigo, las mujeres guisaban este sabroso plato como una ofrenda
al
trabajo, o quizás mejor, como el trasunto de la alegría por el
a.ü.o prolífico
y
fecundo (
1 ).
EL LOCRO DE TRIGO
Muy parecido al alcuco es el conocido locro de trigo. Como el de
maíz, se hierve· el trigo molido, despojado de su afrecho, en agua con
snl.
Pero momentos antes de comenzar la ebullición, se retira del
fu ego
1
a marmita y se espera que el trigo "florezca". Colocada
d~
nuevo al hogar se le añade carne, tripas, anco, cebollas, ají, charqui,
etc., mientras se mece suavemente. Se continúa así hasta que espese.
Luego se lo sirve condimentado con un refrito de grasa, pimentón
.,
y
aJI.
De aspecto denso y graso, de color moreno, el locro de trigo
es
uno de los platos más sustanciosos de la cocina santiagueña,
y
el que
consagr ,
in duda la excelencia del paladar criollo.
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sumamente difu
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o
de trigo. Se prepa..
ra del mismo modo que a de maíz, siendo muy recomendable para
Jos enfermos en general, y en especial -según la gente -para los
que sufren de "pasmo a las tripas".
EL MOTEN-ACU
Es
la comida predilecta de los meleros o buscadores de miel.
Se la elabora mezclando a ]a miel harina de trigo. Mientras se
cocina la mezcla hay que revolverla suavemente. Con el charqui, la
tortilla de grasa, la yerba y el azúcar, forma parte del ''avío'' que
acompaña al hombre de la selva.
(1)
''La costumbre de cocinar en los cercos tiene relación con la que
teniendo carácter ritual, obliga a tirar al campo un poco de maíz cocinado.
Concluída la merienda se entierra lo que sobra"·
(El
sacrificio
de Pilla
Ja-
8-ica,
ADÁN
QumoGA).