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Sírvese la humita caliente,. como un plato cualquiera, o, cuando
es muy densa, envuelta en "chalas", que se limpian y hierven pre–
viamente. En este caso su J?resentación semeja la del tamal, que,
como veremos más adelante, se prepara con harina de maíz esta–
cionado.
LA CHUCHOCKA
Otra aplicación del maíz tierno es la que se conoce con el nombre
de chuchocka, especie de sopa de choclo asado y molido, la cual se
prepara de la siguiente manera: se asa y muele el maíz tierno des–
granado de su panoja o marlo. A la pa ta así formada, se le agrega
agua, y se cuela. Se hace hervir con grasa
y
sal,
y
se la condimenta
con cebollas de verdeo, comino, ají
y
pimienta, añadiéndole por
veces picaduras de carne de cabrito.
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el ''capia'' que se transforma
después del tostado en grano blando y dulce.
Para tostar el maíz, y esto es parte de la técnica, se lo mezcla
previamente con ceniza, y en una ollita de hierro o de barro cocido,
llamada "tiesto", "callana" o "ashpa-manca'', se pone a fuego vivo.
Pronto, mecido por la "pichana" o "simbol-ancana" -haz de
varillitas de simbol- el maíz desborda crepitante sus flores blancas,
mientras en torno la familia menuda se apresta al festín.
Esta hermosa floración del maíz, obtenida generalmente del
"pishinga ", se utiliza en reemplazo de la yerba para cebar el mate
de leche al cual le confiere un paladar delicado.
Por el contrario, el maíz ' ' capia'' tostado se emplea sólo para la
obtención de la harina con que l;lan de prepararse numerosos platos.