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des slimens ou de1 remedes aur )lomme'; car l'ufage
médícinal (e borne prefque au¡¡ quatre efpeces de lait
dont nous venons de faire mention ; & il ea eonnu en–
care par des obfervations a péu pres .fuffifantes , . que le
/ait de brebis qu'on emploie daos quelques eontrées, eít
furt ánalogue :l ce1uí de vaehe , .& que le /al~ de jument,
dont l'ufage eommence a s'établir en Franco:, ea d'une
nature moyenne entre le lait de vache & celui d'anelfe,
s'approchant pourtant d'avantage de celle du dernier . Ce–
luí de ehameau dont les peuples du Levant fe fervent,
eA: un objet abfolument étranger ppur· nous .
U[t~ge diltleique & mldiean;enteux du 1ait 1 & pre–
flf Íuement áu bit de v-<cl¡e, áe chevre & de brebÍ!. '
Le lait de vache efl, poor les M~decins , le lait par
excellence; e'ea de Ge lait qu'il efl roujours que!\ioq
daos leurs ouvr ils parlent d~ la~e en gér¡é–
nl, & fans en l'efpece . Le laie de vach<!
pofi'ede en effet le pÍus grand riof!J~re des qualités géné:
riques du _lait: il ea' s'il e~ perq>is de s:exprir¡¡er ainli 1
le plut lart de ¡ous ceux que la Médecme en¡ploio, cec
luí qui contient les prindpes qu~ nous avons expofés
plus haut, ~ans la proeortion la plus exaae . JI efl vraif–
fem\>lable pourtatit que cette efpece de préémlnence lu i a
été principalement accordée, pare¡: qu'il efl le plus com–
mun de tous, celui qu'on a le plus commodément fous la
m~iq; car le lait d~ chevre efi rres-analogue au lait de va,
- {:pe: la prétendue qual!ré plus parriculleremenr peaorale,
~ulnéraire, par la qu!!lle on diflingue le p'remier dans la pra–
tlque la plus re9ue, efl peu éyidenre; & daps l~s pays ol}
l'on trou,v~ p)us facilement du lait·de chevre que du lait
de ~~c~e oq emplpie le premicr au lieu du feco nd, fat]s
avoJr o!J~rvé des différt;ncés bien co es dans leur~
bons & dans, leurs mauvais effets. Le de brcbis fl•¡~plée tres-ljien autli dans tous les cas
& . a l'autrc
dans les pays oií l'on manque de vaches & de. chevrcs:
:r;o'!t c~la P.O'!J'roit peur:t!rre s'éclaircir par d~s obferva–
t •oos: Je dis peut-t!tre, car ces obfervar!ons feroienr au
moins tres-difficiles, lres-fioes . Quoi qu'il en foit, elles
n'exifiet]t p?s , & il paroit que l'art y perd peu . Q¡t peut
cep~n~ant, ft l'on veut, rcgarder le lait de vache co ro–
m~ le remede priocipal, chef majeur·; & les deo>¡ :¡utres
íeulement ¡:omn¡e fes foccédanées .
~e Ínot laie fans épirhéte ftgnifiera dope da11s la íi1ite
de c~t .ll[rfcle, cqmme 'il doit le ligñitier dans les ou–
n~&es de M~decine1 lait de vach~, ou i fon déf'a\]t
latt d!! chevre ou de brebis; & nou~ re11fermerons ce
qu!= nous avons a dire a ce fujet dans les conftdér~Jion5
fuivames, ou nous nous oéeuperons premierement de fes
-uf~~~s diététiques daos l'érat fain, & enCuite de fon em:
pl01 J?IU$ pro¡¡remep.t médicinal 1 c'ea-a-dire dans le cae
d'e wahdi~ t · ' ' - ·• '
Le lait fQurnlt 3 des narions entieres , principalemenr
aux hab.itans des momagnes, la nourriture ordinalre
jollrnali~re' fondamcmale. ~es hommes de ces cotm~e~
font gras, lourc\s , p:¡r~íf~ux, {tupldes ou du moins gra–
-.;es , férieu~, peb!ifs , .fombrc~. , 11 n'efl .pas doureux que
1 ~rage hab1tuel qu ~a1t ue Ccm upe del; caufes de ceuci
co ullitutiQn p,OP.IJI~ire. ~a gait~, l'air !~(le , !a légereté,
les lTtOuvemeps :¡¡fés, v1fs & v•go11reux des peuples qui
boi•ent qabiruellement P,u yin 1 en efi le¡ cqnr~(le le plus
ff'IP!Wlt.
<;:e q!l¡ confirme ae~te cqnjeaure , & qui efl en mé–
'!'e rems une ob~ervation otilé, c'ell que le lait" donncS
pour tou,te J~oucmure, ·ou G~ .<iu'on appelle comm~,~_né ­
rne(\t !a .~!''~ {aDie• ~u la d(ete. blanche, que ce régi~
p1e 1 d1s-1e, JC!le tr~s-communémont les fujets qu'ou Y.
foumet dans une mélancolie trcs-fombre, tres-naire dan¡
!les vapenr~· affreufes . ' · ' ·
~1 efl ad~irable cepen~ant cambie~ le lait pris en tres–
peute quanttté pour toure nourriture, nourri~ & foutient
lorfqu'il réutlit, les perfo'nnes m~m~s les' plus vigou reu:
fes' & de l'efprit les plus vif. fans faire ro~ber (enft–
~lerne¡u leurs forces corporelles , & fans affoi~lir conft–
dé~blc:mem lcurs facultés intelle~uelles·, & ce! á pendant
~~s anné-:s entieres. On comprend plus aifémení, mais
1! en ppurram afi'C'l. fin¡¡ulier auffi qu,e des perfonnes au–
·paravant tr~s-voraaes ~ S accoutument bien-IÓI a la fobrié–
t~ que cene diete ext~e, & qu'elles1'comraacnr de l'in–
chff~re_nce & enfin mume du dégoilt pour les alimens
ord1¡¡a~res .
· N OU$ nc parlo':ls daos les deu:r obfervations précé–
~~nres que des fUJC!I~ qu réduifent a \a diete \aélée
pour ¡m!v!=nir des maux •do.nt ils font rnenacés, & non
pas pour remédier a iles maux préfens: C(!¡ fujers doi–
ve¡u ~tre conftdérés alors eomme v~rirablcment C.1ins
k nous n1éxaminoos encare que les effcts du lait dan~
l'état fain . · · · · ·
' :(olfle IX,
LAI
Le lait pur, certains a-!imeos folides, &..quelques boif·
fans aifaifonnées avee le lait, tels que le ris , les eeu~;
le rhé, le c.affé, ont l'ineoovéuient tres-commun de 11-
cher 1~ venue. Ces alimens, fur·tout ceu·x qui (oot fou'
forme liquide, produifen.t cet cffet par une eCpece de cor–
ruption qu1ils éprouvent daos les premieres yoies, ils d~
vieonent ¡vraim~nt purgatifs par cette altération qui fe
démontre, & par la nature des rapporrs nidorcux q ui
s'éleven~ de Jlefiomac, & par des borbor:ygmes & des
Jigtc~ tranchées, & en.fjn par la mauvaifc odeur des
excrér~m qui efl e~aaement femblable a c:ell¡: des éva–
cua,!ons excitées par une légere médcclne . De toutes
l~s boifi'ons que t)OUS mélons ordinairement avec le lait,
eelle qui produit le moins eommuuément cette efpece
de purgation, e'efi le caffé au lait, fo!f q¡¡e la perite
quanríté qttron en pr.end en eomparaifon du thé au lait,
par exemple, caufe cene différence, foit que le .caffé cor·
rige vérirablement U: lait. f/oyez Co-RR ECTI F.
L'cffet <lout r¡ous venons de parl er s' obfervc princi–
palement fur les perfonnes rnbuilcs, agHfantes, peu ac•
..:outuf!Jé~s au laít , & qui fonr dam l'ufage journa!ier
des alirnens & des boifi'ons ordinaires, fur-tout de la
groífe viande & du vin; & ces perfonnes fo nt feotible–
ment affoiblies par cette op.ération de c;es lairages, Les
geos foibles, peu exerc~s au lait , ou ceux qui font ac–
cnurumés au lait, & ccull en ti o de quelq ue conilitution·
qu'ils foient qui vivent de lait pour toutc nourrirure ,
fo nt au conrraire ordinairement aonaipés par le lait; &:
ce¡ aacident qui efl principalement propre a la djere la–
aée' efi un des principaux inconv6niens de ce¡re diere .
En général le lait pai!e m ieux, c'efh'i-dire el! mieux
digéré, Jaiífe m ieux fUbftiler l'état natorel & faiq des o r–
ganes de la digefiion, lor(qu'on le prend pour toutc nour•
riture, ou qulon n'en co"mbine l' ufage qu':¡vec celu1 des
farincux fermentés ou non fermentés, tels que le pain •
le ris, les pites d'iralie, le fagou, &r. qu¡: lorfqu'on
~1} ufe, fims cefi'er de tirer lt: food de la nourriture des
alimens o rdinaires, meme avec les exceptlons V\llgaires
des a{faifonnemens acides, des froits eruds, des fala–
des, &c. Cependant il y a encore en ceoi une bifarr~
ríe forr remarquahle ( quoique oes fortes de comradi–
aions foient fort c;ommunes daos l'ordre des objets dié–
tériques. Voye:z:. R ÉGIME, DIGESHON, & prefque tout
la articlet particuliers dculiete de ce Oi~ionnaire; l'ar?
tic/e CoNCOMBRE, par exerqple )-: il e(\ rres-ordinairc:
¡:1~ yoir des perfonoes qui daos un m~me jour, & fou7
vent meme daos un feul repas, fe gorgent de viandes
de ·toure etCpece, de vio, de falades, de fruirs & di! lai–
rages, & qui digerent tres-bien & cent fo.is de fuite ce
margonilli qui feroit frémir rout médecin ra.iCo.nneu.r .
L e proverbe v.ulg~ire, que le vin bu aprcs le lmt e{\:
í'alutaire, & qué le lait bu apres le vin ell un pqifon ,
n~ parte fur ríen, (i o n ttexplique in fcnfu obv io, &
ciomme an 11enrend eommt¡nément; c'ell-:1-dir.: qu'il
n'efl rien moins qu'obfervé q11'un mélange de vin & de
lait afteae différemmem Jtefl omac, felon que !'une ou
J1autre de ces liq11eU~S y ea verfée \a f1r6r1)iere · JI e(t
tres-filr, au comraire , qu~ ce mélange, dans quelque
o rdre qulil foir fair, efl toujou rs ma nllrl1eux ;1,11~ yeu¡¡
de la Médecine ra¡ionelle, &. p!Qs Couvem nuifible qu'in–
différenr aux yeux de l'obCervarian; mais ft ce <,logme
¡¡opulalre fignifie que le vln rémédie au mauv.ais elfet
que du kit pris d~puis quelques heures a produ1t fnr les
premieres voies, & qu'-au conrraire du laie jetté daos un
eilomac n'a guere chargé de viu, y caufe CQtlfiamment
un mal oonftdérable; alors il ne fait que trop p.ro,qiCltrc;
fur \e premier cljef, & i1 era CQJJfo¡me a l'exp~riencc
pour le fecoud .
Il eil facile de conclure de ce petit nomb;c d'obfer–
valions fur les propriétés diététiques du lajt dans l'état
fain, que c'~fl un aliment fufpea , peu analogue aux or~
ganes digeilifs de l'adulre, & que l'ar~ humain, l'édu–
catio.o, l' hal;>itude, n·om pu faire adopter a la natu ~e.
domme elles om naturaliCé le vin, liqu~ur pourta,nt b1en
pl~s étrangere ·a l'homme qt¡e le l nimau.x; &
qu'ainfi un ca11on diététique f"r & incoQ.tc)!labiQ, & qu!
fnffi.t feul en cette matiere , c'-ea que s_ er[onnes qm
n'o n1 p.oint éprouvé leur e(lomac O. ce fujct, ne doivc:nt
ufer de lait que daos le cas de n6cdftr~, Q'e(!-a-d~,re
s'il arrivoit par hafard qu'clles mau.quaífent dans quelqu,e
occafton parliculiere d'autres :¡liroens, oo li elles éroieQt_
menacées de quelques maladles. que l'ufagc: du laii peut
prévenir. M ais comme il efl peu. d'hommcs qui fe !bieot
toiljours conduics afi'ez mláicinalm¡ent ¡¡our avoir con·
!bmment ufé de cette circonfpeaion, & q u'aio fi cha–
cun fAit a-peu-pres, par le fouvenir des effets QU /a,it f~r
fon eilomac, ú c'-efr pour lui un alimen.r fa in, mal-f:u!J
au i~dilférent, & daos. quetl~ ci(conaanc:;.e' U tui a f~l\
X :~t d~\