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Le lillit n'~l\ féparé par la coaglllarion- <ju'eri detlt
psrties, & cétte fép!lration n'ell pas abfolue ou parfaire.
Le coagulum ou caillé comient cependant prefque tout
le fromage & le beurre. & la liqueur en le petit-/ait ou
]e príncipe aqueux chargé du fcl ou fuere, & d'uné tres–
pétit¿ qulínticé de fiomage & de beurre.
Qttelques aureurs 9nt prétendu que de méme que cer–
fiines fuóflances m~lées au lait h3toient fon altérat\on
!>u le coaguloient, de m~me il en étoit d'autrés qui le
préfervoient de la coagulation · en opérant une efpece
íl'arfaifonnemimt. lis ont attribué principalement cette
vertu aux eaux rninérales alcaJines ou fulphureufes, &
aux fpiritueufes. Ces prétenrions font fans fondement:
oh ne connolt aucune madere quí étanr rn~lée en perite
quanrité au lait, en empéche l'alté.ra.tion fpontanée; &
quant aux eaux minérales, j'ai éprouvé que le príncipe
aqueux étoir le feul agent utile daos les mélanges d'eau x
minérales & de lait, faits dans la vtle de corriger la
tendance du /ait a une prompte déCOil,lpofition: car i!
efl vrai que ces eaux minérales m~lées il du lait frais a
partics il-pen· pres égalcs , en retarden! feníiblement ,
quoique pour peu de tems, l'altération fponranée; rna:s
de l'cau pure produit exaélement le m~ me effet.
Le peut~/ait n'aigri[ point, n'a pas le tems d'aigrir
dans cette demiere opération . Auffi efl-ce Íoujours par
ce moyen qu'on le fépare pf>ur l'ufage mé9icinal ordi–
naire . Voytz:. pE T 1 T-L A t T ' a la futtc du pr!fcnt
ttrticle . · f
Le /ait diflillé au bain-marie, donne un phlegme char–
~é d'une odeur de lai'; mais cette odeur n'ert póint dile
a un príncipe aroroatique particulier, & diflinél eles prín–
cipes dont nous ayons parlé j•1fqu'a préfent : Ce o'efl
ic•, comme dans tomes les f\¡bflances véritablemem in–
odore< ( c'efl-a-dire' dépourvtlcs d'uo príncipe -aromálique
dirt inél ) qui fe font -rtGonnotrre ponrrant dans le ' pro–
duit le plus mobile de ,Icor diflilla.riott, qu'une foible &
legerc émanaliqn ,· cffit~úttm, de leur fubnance e.ntiere.
T o ur ce príncipe aqueux étant fé paré par la drflilla'tion
au bain-m'arie; ou diffipé parl'évaporation libre au mé·
m e degré de chaleur; on obtient une inatiere Colide ,
fr iable. jaunfttre, d'un goOt gras & fucré allh agréal;lle,
qui étant jettée dans des liqueurs aqueufes boui!)anrcs ,
s'y d'1four en partie, les blanchÍt, & leur donne pref–
que le iji_éme gotlt .que le m€lánge du lait frais & in–
altéré . 1r ·en évidenr que cette rnatiere n'en que du lait
conceíuré, mais cependant un peu' dérangé dans fa com–
pofition : Voycz SucRE DE LAIT, .tl lafttitc du pr!fer¡t
~trticle.
l./analyfe ultérieu re ii la violence du feu, ou la di–
llillation par le fcu feul pourfée jufqu'ii .fes derniers de–
.grés, fournir mie quamité arfez contidérable d'huile cm·
pyreumatique ;· & s'il en· fam cro~re Hoinber~, M lm.
dc r lfcarj. 'royalc du Scicnc. 1712, incomparablemem
plus d'acide que le fang & la chair des gros animaux,
& pojm du tour de fe! volatil concret . Cctte attenrioo
a fpécifier l'état concret de ' l'alcal i volatil .que ce chi–
m ifle ei<cl ur des produirs du lait, fait conjeflurer', avec
beaucoup de foodemenr ; qu'il retiroit du lait de l'alcali
volarif' fo us ron· amie forme , c'e!Hi-dire liquide . Or ,
quoiq~e '!es matieres d'ou on ne retire de l'alcáli' vo la–
til que fous cette derñiere forme , dan; les diflillarions
vulgaires: en. cqnt=:nncnc beaucoup moins en gén..é.r3l
que celles qm fourn11Ten t communémem ce principe fous
forme ~9ncrere, cependant cette différence peur n'étre
qu'accidemelle", dépendre d~une circonfiance de manuel,
favoir du ' delféchément pi"' ou · rnoins abfolu du fuiet
pendanr le prem1er tems · de la dillillation. Voy<z 1)¡–
STt LLA TtON ' M ANUEL CH·l~IJQUE' & SEL VOLA–
T! L .' Ainíi' l'obferva'riun d'Hoinberg ' fur ce príncipe du
lait , n'et~ ríen moins qu'exaae <!!l. pofitive. ~
Ce que nous avons dit du lait jufq,í'a préfenr, con–
vietlr au ·lait en général . Ces connoilfances font dédui·
tes des o~fervations faires fur le· lait de plulieurs ani·
m anx' diff'éránr eotr'eu'x autant qu'il ,efl poffible a cet
.égard, c.'etl-il-dir!' fur celui de p)uíieurs animaux qui ne
fe nourr.'fre9r que dF. fu~flances .vJ!'¡:~talcs, & fur ~~lui
de certams :'!.Utres qur vryent prmctpalenlent de chatc .
L'analogie ,c:nrre ces différens laiú en parfaite, dl! 'moins
tres-confidénÍble; & 'il y a auffi rres, peu de · différenée
quam ou foijd de la cómpolitio~ du lait entre c<ilui' que
donne un mCme' indiyidÜ, une femme ,· par ,eXemple ,
nourrie abfolument avec des végétaúx ou qui ne vivra
prefque que de fubchnces animales . ce "der 1,;er' rair en
une fu ire bíen naiurellé'de 1obri:'rv tion précédente . U iie
e~ péricnce déci.live prouve ici que la C~im¡~; en dé–
couvranr cctte rdenttté, ne l'établit poim feulement fur
des- p¡incipes g¡offiers', tondis que drs principes plus fub–
~ils & ~ui fondeo! des ~iffér~oce; ~p,entlelles l'!i ~c,b~p-
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p~nt . Cene expérience cfl que les qu•drupedes, foit
tres-jeunes, lafl<~ntia, fo1t adulces, fo nt tres-bien nour–
ri• avec le lait de quelqu'aurre quadrupede que ce foit :
on éleve tres-bien un jeune loup avec du 'fait de brebis .
R íen n'en íi commun que de voir des petits chats teter
des chieone~ . On nourrit tres-bien les enfans avec le
lait de vache, de chevre, & c. Un obfervateur tres-ju–
dicicux, tres·philofophe, tres-bon cito yen, a m~ me pré–
tendu qu'il réfulreroit un grand bien pour l'efpece hu–
maine en général, & un avamage décidé pour les indi–
vidus, de l'ufage de nourrir tous le• enfuns avec le lait
des animaux . Voyn NouRillCE.
C ette ideutité générique ou fondamentale, n'empeche
pas que les laiu des divers animaux ne foient ditlinr,ués
entr'eux par des qualirés fpécifiques; la différencc 'qut
les fpécifie principalemem & elfentiellement, c'eflla di–
verfe proportion des príncipes ci-dellus mentionnés . Les
Chimifles med~cins fe font principalemem attachés adé–
,terminer ces proporrions dans les efpeces de latt qui ont
des ufages médicinaux, fa voir le lait de femme, le luit
d'aneffe & ce,lui de jument, le lait de vaché, celui de
chevre, & celm de brebis.
Frideric Hoff~an • trouvé qu'une livre de médecine
ou dm,rze onces de lait de vache, épuifée par l'évapo–
ration de fa portie aqueufe, lailfoit une o nce & cinq g ros
de matiere jaun~tré, concr~t,e, feche & pulvérulente;
que cette cr>atiere leffivée avec l'eau bouillante, pcrdoit
une dragme & demie . Homberg a d'ailleurs obfervé
dans les",mlmoirn d~ l'acdd. R ~ du Sr. ann. 1712. que
le parti.e caféeufe & la burireufc é.t()iem comenues 3 par–
ties il peu pres égales dans le laie de vache. Ainfi fup–
pofé ,!JUe l'eau emp!oyée a Jeffi ''Cr le /ait concentré &
derfécpé, n'en ait emporié q ue la matiere qui en natu–
rellell)ent dirfoute daos le petit-laie, il réfult~ra de ces
expériences que le lait de ,vacbe examiné par Hoffman,
contenoit environ un feizíeme de Co n poid; de beurre ,
3Uiant CJe fromage, & un foiHnte-quatrieme de matiere,
tant -faline o u fucrée, que cafeofo-btttyrmft, (oluble par
l'eau .' Voy<?. PETIT-LAIT & SuCRE DE LAIT ,
Les m~mes expériences tentées pa_r Hoffman & par
H omberg Cur le lait 'de chevre, on.t indiqué que la pro–
portian des príncipes étoit la méme daos ce /aie: & que
lo quantité de matiere concrefcible prife en fomme, étoit
feulcmenr m<;>indre d'un vingr· íiriemé .
Hoffman a tiré, par la mEme yoie, de douze onces
de laie d'anerfe, une o nce ,de ,réfigu fec, pulvé,rulenr &:
bla~c, qui ayant été leffi vé avec de l'eau bol)illai}te, aperdu
env1ron fept gros. Homberg prétend que le laie d'anelfe
contient trois oa quatre · foi~ plus d~ ,fromage que de
creme ou de fubrt~nce .dans laquel!e le beurre domine .
Ainíi la partie foluble dans l'eau, ou !e fuere de laie
un peu barbouillé de ,frp~agc 6t de .beurre 'domine daru
le ,_;, d'anefTe, y efl , ontenue a la quantité d'environ
un quim.ieme o u un fei;¡_ieme du poids to tal; le beurre
fair ro m au plus le trois-cemierr.e du tour, & le froma-
ge le ceotieme. ' -
L e lait defemme a donné a H ,>ffman un réfidu blan–
chiire , prefqu'égal ~n quantité acelui du lait d'anerfe ;
m:íis qui ne comenoit pas • tant de matiere foluble par
1'cau, & feulement íix gros fur neuf o u Jes jieux tiers
Le expériences que nous venqns de rapporter o nt étt
faites avec beaucoup de négligence & d'iné~a.éfirilde; l'é
noncé de celles d'Homberg en on ne peut pas plus va
gue, & H offman á manqué, 1~. il employcr le b>in
maríc pour derfécher la fubllance 6xe Óu coucretcibl
du lait: or il en prefqu'im?offible de delfécher cetie ma
.tiere p~rfaitement :iu feu nud, fa ns 1> brOier 'ou du moio
la rílloler tant ce' qui en le défaut contrairc ijl.
derféche mene· .it . Secondetpeqr·, i( n'a point di–
ll ingué daos la partie infoluble de fon r~fidu, le beurre
du fromage , ni dans )a matiere enlevée par les leffives
le fel ou' fuere du lait' d'un ' fromag'e fubtil , uni a uu
peu de beurre que )'eau enrrainé avec ce fe! , qoi four–
,nit la mariere de lo recuite 1 ~ qoi el\ celle qu'on fe pro–
pofe d'enlever' par la clanfication du petit·/ait, & par la
)otion du f¡:l Ol) fuere dé /ait : Voycz ci-dcJTotts PETIT–
LAIT e S uC RE DE LAIT . Cet examen bien fait fe–
roit doQ~ encare uú travail tout neuf; & cerlainement,
indépendamment des différences qo'on doit fe promeme
dans 1es ré ful tats d'une aualyfe exaéle, on en trouveroit
beaucoup 'q ui feroiení nécelf:iiremeñt dépendantes de
)'ige , du temp!!'rament de la Canté ge~ divers animaux,
& fur-toUI de la maniere do ne ils feroient nonrris; par
exemple ~des paturaKeS plus ou moins gras, & encore du
elimar oU ils vivroient, &c.
. Ce qué nous venons d~ rapporter, tout imparfait qo'il
en, fuffir pourtam pour 6xer I'idée des M'l!decins fnr les
ditférences elfcmielles des efpeces de lai1 qui fonrnilfent
. ~