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LA I
\ uclc!íi~nique qui tiene la lienne, immc!diatement de Dieu
m~me, tcls que les év~qucs, ou des évcques, comme
l'official. Voy~:::. ÜFFt.CIAL.
LAIS, 1. m. eJuri.fprud.) en termes d'eaux & fo–
rcu fignifie UH jume Úafiveare de \'age du bois qu'Oil
lailfe quand on coup!! le taillis, afin qu'il revienne en
haute futaie.
Lau dans quelques coummes fignifie ce que la riviere
donne par alluvion a u feigueur haut-;ullicier . Cout. de
Bourbonnois, .ort. 340.
Lais Ce dit auffi quelquefois au licu de l:1ie i cens ou
bail a rente, ou emphitéotique. Voya. LAJE.
Tou ce• termes viennent de lai][er. (d)
LAIS , eGE•gr. j"aer.) ., ph1tc'lt Li\.ISCH, puifqu'il
fuut expri er le Sbin, ville fituée a l'cxtrémité de 1a
Terre-fain¡e du cc'lté du nord, "- dan< le territoire affi–
gné 3 la tribu d' Afer. Les lfraelites la nommerent en–
fuitc D an . Reland prétend que c'e!l: la mcme que la
L ij"em de J ofué, chap. xix. v. 47· Les Grecs l'appe\–
lerent PaHEas, D iofPolis, Cej"arEe de Ph;tippe, & en/in
N Eroniade: Elle eut un év~que [uffra_ganr de Tyr, mais
elle ell détruitc depuis Jon~-ten:>s . (D. J.)
• LAISOT, C. m. ( Commerce . ) c'cfl dans les manu–
faél:ur<"s en toilc de Br<ltagnc, la plns petite laife que les
toiles p<u vem ovoir feIon les rc!glemens .
LAISSADE, [.f. eMarin•.) c'efll'endroit d'une
jurere otl la Jarr,eur des fonds efl diminuée en venan~
fur l'arriere. L a laiffade ell la mén¡e chofe que la que–
fle de poup~ .
Lf\ ISSE, C. f. eCbafl'.) carde dont on tient un
chien pour le conduire, ou deux chiens accouf?lés .
LAtSSE, ( Cbapdier.) cordon done on fait plufieurs
tours [ur la forme du chapean pour la tenir en état. 11
y en a de crin, de foie ). d'or & d'ar~ent.
LAISSE, eCbaffe .) Voyez LAI IO FES,
L AJSSE, ( GEo".) riviere de Savoie; elle fort des
m ontagnes des Deferts, palfe au faubou rg de Chamber–
ry ¡__ & fe jette, a vec l'Orbane, dans le lac du Bourget .
(V . J .)
LA 1SS ES de la mer, eMarine. ) ce font des rerres
de deffhs lcfquelles la mer s'efl retiréc . On dir lai/{< de
baffe mer f'OUr marquer le terrein que la mer dc!cou vre
lorfqu'elle fe retire & qu'elle elt :1 la fin de [on retl ux .
L A ISSE', f. m . ( Rubanier.) ce [ont tous les points
blancs d'un patron qui déíignent les hautes liffes , c'cfl–
a-dire les endroits otl i1 fsut pa1Ter le; trames a cc'lté
des bouclettes des hautes liffos, & non dedans. Ainfi on
dit, la fixiome haute litre fait un lai(!E-le . En un mot,
c'ell le co ntraire des pris. Voyez P RIS .
LA 1S S E'E, C. f. eterme d, Chaffi ) co font los
tiemes des loups & des beres noires .
LA ISSER, v. aa. (G>·a1111r.. & Art >ntl<ban.) ce
Yerbe a uu granó nombre d'acceptions différentes, donr
voici les principales déligntes par des excmples: l'accu–
fation calomnieufe de cet ho mme que j'aimois , n1'a
laiffE une grande douleur, malgrt le mépris que j'en fais
i pré[ent. On a laiffl cet argcnt en dépót. On laiffi
tour tp'iner . On lai.ffe un homme dons la narre & l'on
s'en tire. On laiffe fouvent le droit chemin. Malgré le
peu de vraiffemblance, ce fait ne laiffe pas que d'ctre
11rai . 11 faut lai.ffer a [es en fans un bien done o n n'efl
qu~ le dépolitairo, quand on !'a re9u de fes pcres. L aij"–
J<z-moi parlcr, vous direz aeres. 11 vaut mieux laiffir
aux pauvre& qu'aux églifes. Je me [uis laiffi! dire cene
nouvel\e. Cette comparai[on laiffi une idée degoiltante.
~e vin laiffe un mauvais goil t. J eme laiffu aller, quand
JC fuis las de reti(ter. Je ne laiffe au hafard que le mo ins
que je peus. ll y a dans cet aureur plus a prcndre qu'a
/ai/Ter, &c.
LAI SSER r.ller .fon cheval, c'efl ne lui rien deman–
dar. & le laiffer marcher a fa fantaifie, o u bien c'e!l ne
le pas. reteni~ de la bride lorfq u'il marche ou qu'i~ ga–
lope; tl figmfie encore, \orfqu'un cheval galope, IUJ rcn–
dre toute Ia ma in & le• fo ire aller de toute f.-. v?tclfc.
L aif[cr écbappcr. Voyez EcHAPPER . Lai.ffer tombu.
Voyez ToMnER . Lai{fer j"oufj/er [on cheval . Voy<>:.
So uFFLER .
LA IT, f. m . ( Chimie, Diete & flll,lt. med. ) 11 ell
ioutile de dtfinir le lait par fes qualité• enérieures: tout
le monde conoo'it le lait.
Sa confl itution intérieure ou chimique fa nature n'ell
pas bien difficile a devoiler non plus: C~tte fub!laoce e(l
de l'ordre des corps furcompo[és, voyez MtXTtON,
& ml:me de ceux dont les príncipes nc font unis que
par une adhérence tres-imparfaite .
U nc altération fpontanée & promptc que cette Jiqueur
fubit infaillibl~mcnt lor[qu'o o la laiffe a elle-m éme, c'ell–
~-<\ire f é!ange & fans application <le chaleur ·~rti­
LX,
LA I IÓI
6 cielle; eerte altératio n , dis je, fu ffit pour défunir ces
principes & pour les metJre etl état d'c!.tre féparés par
des moyens limpies & m échaoiques. Les opérltions le•
plus communcs pratiqu ées daos les laiteries, prou vent
ceue véri(é . Yoyez LAIT, Economie ru.ftirue.
Les príncipes du lait ainli maoifeUés comme d'eu:<–
m~mes , fo nt une grailfc fubtile, conuue fous le nom de
bmrre, Voyu. BEu RRE; une fubllance muqueu[e, ap·
pellée e;zj"Eeu(< • du latio caftus, fromage, voyez M u–
QUEV,lC & FROMAGJ!:; & une Hqueur aqueu[e, char–
géc d'une matiere falinc & muqueufe. Cctte liqueur c(l
connue fous le nom de p•tit-lait, & fous le no m vu\–
gaire de ¡.,¡t Je úeurn; & cette matiere falinc-muqueufe,
fous celui de ji:/ ou de fuere de lait. Voye:::. P.ETJT-LAl1."
& Su.CRE DE LAIT • 3 la [uite du préfcnt arde! e.
Cctte alrc!ration fpo monée du fait ea év idcmment uoe
efpece de f~rmemation . Auffi la partic liquide du lait
ain(i altér¡! , qui a été dél>arraffée des mariercs concre–
fcib\es do m elle étoit aupara vam chargée, efl-elle deve–
nuc une vraie liqueur fcrmentée , c,efl-3-dirc qu'il s'elt:
engendré ou développé chez elle le produit elfentiel &
fpéctfique d'une des fermentalions propremem dites, vo–
y ez FERM,ENTATI ON . C'ell 3 la fermemation acéteufc
que tourne communément le petit lait féparé de foi m~me, ou
lait de beurre; mais on pen[c qu'il n'ell pas
impoffible de ménager ceuc altératton de marúere :\ cx–
l!itcr dao$ le /ait la fermentation viueufe, & a [aifir dans
la fucceffion des changemens :írrivés dans lo petit-/ai t,
au moins quelques inllans, pendant Jefquels on le trou–
veroit [pirirueux & cnivrant. On ajotlre que de pareilles
obfervations ont été f.-.ircs plus d'uue fois par hafard
dans les pays olí, ¡:omme en Suiffe, le lait de beurre
efl une boitron commune & habituelle pour les hommes
& pour quelque nnimaux domefliques, tels que les co–
chons, &<. On prérend done qu'il n'cfl pas rarc dans
ces contrées de voir des honun es & des cochous eni–
vrés par une ab ndantc boiffon de /ait de beurrc. On
peut tenter [Ltr ce fujet des expériences trcs-curieufes &
trcs-iotére!Tant~s.
La fermemation commence dans le lait, & méme s'y
accompl it quan t :\ ron principal produit, celui de l'act–
de, avant que le beurra & fro mage [e [éparent; car le
lait lailfé :l lui-tnéme s'aigrit avanr de tourner , c'efi·i–
dire avam In defuniou des príncipes do nt nous veuons
de parter: l'un & l'autre changctnent, [a voir l'ai,.erir &
le toflrn~r, font d'alllant plus prompts, que la fai[on ell
plus chaude .
O.n n'~ pas déterminé, que je Cache, par des e~¡>é­
rieoces, (i une partie de l'acide du lait atgri étoic vo–
latile.
Les príncipes immédiats du /ait Ce dcfunilfent :1uffi
par l'ébull ition. Des qu'on fait bouillir du lait , il fe
forme il fa furface une pellicule qui ne differe prefquct
poim de celle qui nagc fur le lait qui a fubi la décom–
pofition fpontanéc: cctte maticrc s'appelle crim~, elle
n'e!l: autrc chofe que du beurre mi!lé de quelques partics
de fromage, & empreint o u imbibé de petit-/ait. On
peut épuifer le lait de f.-. partie bmireufc, par le moyen
de l'ébu\l ition. Dans cette opération, le fromage relle
dilfous dans le pctit-lait qui n'aigrit point ( ce qui elt
conforme ii une propriété conflanre de la fermcntat ion
vineufe & de l'acéteufe, [ovoir d'~tre empc'!chée•. pré–
~enues, fu[penducs par un mouvement é tntnger), & qui
acquiert mé mc la propriétc! d'aigrir beaucoup plus tard,
lorfqu'on l'abandonne enCuite :i fo propre peme . Le lait
qu'on a fait bouillir feulemeut Pl'ndant un quart·d'hcure,
fe confer vc fans ai~rir ni tourner peod\lnt beaucoup plus
de tems , pendant trentc-íi x & me'! me quaranrc·hnit heu~
res, plus ou n'\oins, felon la tetnp~rature de l'air; au
lieu que le lait qui n'a pas bouilli, fe confervc :\ peine
douze hcures. Mais en fin, coinmc: nons ''enons de l'in–
diquer, la [épnration du froma" e & du petit-/ait arri–
vcnt en fin aum bien que l'nigrilfement du petit· /ait .
On opere encore la décompofotion dn lait par un mo –
ycn u Cs-connu, trC.s· vulg:drc , mnis dont 11 n'r-xifle en –
care dans l'arc aucunc: lhéorie Euisfaifante , je vcux dire,
la coagulation par l'opplicarion de certaioes fubfl:tnces ,
f:tvoir les acides ( foit foibles, foit trcs-fo rts tc\s que
l'acide vitriolique le plus concentré, qu'Hoffman pré –
tend prodllirc dans le lait l'effct direélemcnt contrlirc •
V oye:::. la differtation de ji¡/ub. j"eri lllélis virtutc , § . 4 · ),
les alealis, les efprits ardens, & particulierement le ltút
a¡gri dans l'cfloma<; des jeuncs animau • .a la mamcllc, _fa:
Oantium, & cc:rtamcs flcurs & ét:un111cs, ce lntt. a1gn
& ces tleurs tirettt de l<:ur ulage le nom commnn de
p_rej"t<rc. Voye:t. COAGULATION, PRESUilE & LAtT,
EcoHtmie ruftiquc .
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