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EAU

doucc~r

quí en agréable

.l'odOra!

au goO! , quoí–

que vloleD! : ce! efprit, quand le feu le cÍétache par Con

aétivité des panies groilleres qui l' eDveloppent, forme

une liquem exrremernem c1aire, brillame, vive,

blanche ; ce que nous ap'pelloDs

cat<-dc-v ;e:

/Jonne

foree cau-de-vi<

UeCprit foíble

infirme, ef! celui

qui s'exhale des parties épailles , apres que l'eCprit fort

comme plus fu blil cf! Corti; cet eCpri! foible ef!- alfez

cbir, blanc, tranrparent; mais

n'a pas, comme I'e–

fprit fort, celle vivacité, celle infiammabilité, Ce!le fa–

veur , ce bon goul

celle bouue odeur qu' a l' efprit

rOrt: cer efpril n'eU dit

¡o;ble

;nfirme,

qu.e parce qu'il

compo[" de ql1elqucs parlies d 'efpril fon,

de par–

lies aqueu[es

Ilegmaliques, le[quelles élan! fupérieu–

les de beaucoup

celles de I'efprit fon , l' abCorbenl

le rendenl lel qu'on vient de le dire;

cQmme

y (\ encore dans

n\€lange des p'3rticules de l' e[pril

fort que l'on veut avoir,

qui feronl, commc le pur

erprit fort, de bonne

((",-de- v;e,

c'cf! ce qui fait qu'

apres la bonne

eau-de-v;.

lirée, on lailfe venir jurqu'a

la fin cel dprit foible, pour le repaerer

d~ns

une fe–

conde chauffe _ On appelle ce! e[pri! foible, en terme

de fabricarion

d'cau -de-v;e,

¡teonde

c'eQ-a-dire

¡cconde um-de-v;e

La 1C0ilieme parrie du vio, qui en

!e reUe cj u dedaus de la challdiere, apres que ces d.eux

c[prils

four rortis, en une matiere liquide, trouble

brunc, qui u'n aocune propriété pour tout ce qui re–

garde

I'.au-de-v;e:

aum

laiCíe-t-oq couler dehors. par

des canaux faits expres, ou elle fe vt\ide par un tuyau

de cuivre long d'un pié

de deux pouces de diame–

tre, qui eU joio\

Coudé

la chaudiere fur le cÓré

pres le fond, afin que IOUt puiae fe bien vuider; le–

que l tuyau eU bien

folidement bouché pendan! tou–

!e la chauffe _ On appclle celte derniere panie du vin,

d¡charge ,

c'eU-a-dire celtc pan ie groillere qui char–

geoi! les e[prits da vin,

que le

f~u

\\ féearéc;

di–

vi[ée,

On laiae venir cette

eau-de-v;c

dans le baillo! juf–

<ju'a ce qu'il n'yai! plus d'efprit fon;

pour le con–

noltre, on. a une perite bouleille de eryUal bien !ranf–

parente, longue de qua!re

cinq pouces, d'un pouce

elc diametre dans Ion milieu,

~'un

peu moins dans

fes

cS lr~mités:

on l'appelle, ",,.

pr",ve,

paree qu'elle

t"r!

á éprouver; avec laquelle bou!eille 00 re«oi! du

luyau m eme de la rerpentine , ceue

Mu-de-v;e

<jui en

vicnr; on empli! ceue bouleille juCqu'aux deu! tiers;

en mettant le pouce fur l' embouGhure

frappant

d'un coup ou deuI ferme dans la paume

l' autre

maiD, ou fur fon genou,

non [ur une matiere du–

r e , parce qu'on caereroi! la bourcilJe , on excite ceUe

liqueór , qui dcvienr bouillonnanre,

qui forme une

quantilé de globules d'air dans le haut de cetre liqueur :

<;'cll

par ce moyen & la difpofition, grotfeur, & na–

bililé de ces gloubles , que les connoilIeur; [aven!. qu'il

encore, on qu'il n'y a plus de cet efprit fon

ve–

nir ;

meme avanr qu'il foil toUI vcnu,

c'eU-

¡¡ -

dire

quand il

proche de fa fin , ces globules de la preu–

ve commencent :\ n'avoir plus Ic meme reil vir, la

m~me

groereur, la

meme

difpofilion ,

la meme Ua–

¡'ililé;

quand tout cet efprir for! en venu, il ne fe

for me plus (lU prefque plus de globules dans la prcu–

\'e;

quoique I'on frappe comme ci-devan!, elle ne

for me plus qu' une pe,ile écume , qui eU preCqu'auill-tÓr

patféc

qu'appe\~ ae ,

Les ouvriers

d'ea,..d.-v;e

appellen!

cela,

perte;

ainli on dit,

la chaud;ere commen"

perdr.,

eft perdlle,

c'en-a-dire qu'il n'y a plus d'e–

(prit forr

de_ preuve

¡¡

venir :

ce qni vienr enfuite

cel

la feconde_

Quaud on veur avoir _de l'

eal/-d.·v;.

trts-for!e, on

le\'e le baillot des qu'elle perd; on n' y lai([e entrer

aucune panie de feconde:

appelle cela;

COI!per.

¡ u p,m;ne ,

ou de

l'eal<-dc-v,e cOl/pée

¡upene;ne_

El pour recevoir enfuite la fec onde, on

pl~ce

un aUlre

bafTior ou étoi! le premier, qui

re~oi!

celle feconde,

comme le premier avoi!

re~u

la bonne

eau-d. -v;.

- _

M ais comme ccue

eau-de -v;e

coupée

¡¡

la ferpenl!–

né n'eU pas uoe

ear<-de-v;e

de commeree, ou on ne

la demande pas

f{)tle, quoiqu'on l'

re~oive

bien;

'luand on la vend lelle , les bnileurs - marchands - veD–

deurs y laieren! venir une partie de la feconde, qui tem–

pere le feu

la vivacité de celle premiere

<au-de-v ,"-

11 Y a eu dans une prov ince du royaume (l' Aunis)

ot't I'on fabrique beaucoup

d'eau-de-v;e ,

des contena–

!ions au [uje! de ce rnelange de la [econde a

vec

bonne

catt~de·'lJie ,

l'ea1!~de-'lJ;e

[orte ;

le, :lche–

teurs diroiear qu'il y avoit lrop de [eeonde,

-que ce–

la rendoir

I'cntt-de-v ;e

c urcrnemen t foible au bout de

- -

T ome

'EAU

.171

quelques jOU!;, [ur-tout apres quelque !ranfporr

tr~jer fur mer; les vendeurs de leur eóté difoient que -non,

qu'ils fabriquoiem

.a,,-d.-.,;c

eomme ils avoiem

!ouJours fai t ,

que s'il

a\'oit de la fraude , elle ne

venoir pas de Icur part: en forre quc -cela melloit dans

ce cornmerce

d'.",,-de-v;c

des con!eUalions qui le ,rui–

Doien!; chnclln crioit

la mauvaife foi, chacnn fe plai–

gnoi!,

peut-étre les deux partics avoieut raifon de fe

plaindre l' une de I"autre _ Sur ces contef!atiOLls,

pour

rétablir

faire reBeurir cetle branche du commerce,

le Roi, par les [oins

atlenlÍoll5 de M _de Boirmom ,

inlendam ,de la province,

illle~po[é

fOil nUlOrilé;

par [on arra! du con

[di

A vei l

175'3,

fa Maje–

n é a ordonné,

art_

que les

, a"x-do-v;e

[erom tirées

au quart, garnitore compri[e , c'eCl-a-dire que tur [cize

pots

d'ea,,-de-v ie

forte il n' y aura que quacre poes de

reC9!lde _ Pour entendre cecí, il faul fe rappdk r ce que

1'011

a d-devalH di!; que la torte

eau-de-.';,

venoil dans

le bafTior; qu'ellc élOit forte ju[qu'" ce qu'ellc CUI per–

du; que pour favoie ce qui eu étoir vellU,

combien

en avoir dans le baillot, o u avoir un balOn fair

cxprcs , fur lequel.

avoir des m arques numéeolées

qui indiq,uoiem la quamité de liqucur qu'il y avoit dans

le ba[fiot : ainfi fupporant qu'en fondanr avec le

b~ lon,

il maeque qu'il y a de la liqueur jufqu'au n

20 ,

cela

veut dire qu'il y a vingt eots

d'cm.-de-v ;e

<ians le baf–

tiol.; ainti y ayant vingt pO!S

d'afj-de-v,e

for!e, on peur

rondre

la conferver bonne , marchande ,

con–

forme

l'arret du coofe il, en y laieranr vcnir. cinq POtS

de [econde, qui -Ce rru':lanr avee les 20

p OlS

d'edll -de–

v ie

forte, en comporenr

2) :

c'ea ce qu'on appelle

1,–

'l!~r

au 'l"art,

paree que le quart de

qne

I'on ne leve le baillOt qu'apees que ces

pots de Ce–

conde fom m elés avec les

pots

d'eau-de-v;e

fone:

ainli foil qu'il' y ait plus ou moins

d'.au-de-v;e

forte

de venue dans le baillOt, on preod le quarl de ce quí

eH venu pour la laiercr venir en feconde·, Ces pOIS de

feconde fQnt appellés

la garn;tllYe,

par I'arrd du con–

feil _

L€lrfque eeue

eafj-de:-vie

en venue avec fa garnito–

re ,

on leve le baillot fur le champ pour

en placer'

un aurre, afin de recevoir 10U! le. reae de la [econ–

de ;

l'on peul des ce mamen! vuider ce premier

baill ol,

meme cette bonoe

"",-de-v;.

daos un [On–

neau ou fmaíl le, appellée

barr;'l"e

p;ece·;

l'úD

peut dire qu'il

dans cene barrique 2f pots de bon–

. a,,-de-v;e

marchande,

faite conformémen! aUl(

iu!emians du R oi _

Celte fUlaille, piece , ou barrique , doit clre fabri–

quée fuivant le réglem enr poné par l'arrel du confeil -

Aoal

1743,

rendu aux inChnces

M_ de

I3.–

remin,

intelldan~

aloEs de la province, qui vouloir [Otl–

tenir ce eommerce , 011 il voya it des-Iors oattre des ,

conteUa!ions qui le ruiueroient infüilliblemen!,

1'011

n'alloi! au-devanr par l'imerpoli lion de I'[,'lliorilé [ou–

vcraine; ces futailles doiven! dOllC elre faites confor–

mémenr

ce réglemen!, pour qu'elles puierenr jauger

j uUe

vel!er juUe, eo terme de commerce, ce qu'

elles contieonellt : ce que l'on fait par le moyen d'u–

ne jauge ou velte num érolée

gradué e fui vanl tou–

les les proporiions géom élriq ues,

approuvée por la

police des lieux, laquelle velle l'on gliCre diagonale–

mell[ daus la barrique par la bond

d'icclic,

11 Y

pou, ce co mmerce

d'eafl-de-v;e

des

cO~rliers

auxquels on peUl s'adreerer : ces gens-!:I fOil[ chargés

de la par! das marchands-commifli onnaircs , ou alUfes,

de l'achat de ceue liqueur;

comme dans les conte–

Uations reglées par l'arret du confeil de t

75"3,

les cour–

tiers avoient élé compeis dans les p!aiures rerpeal VeS ,

le R qi par fon édi. a é labli dans la ville de la

Ro–

chelle des agréeurs, pour .l'acceplnlioo

pour le

~har

gement des

eaflx-de-vú :

enrone que rur 1: certIficar

des agréeurs

:i -

l'acCeplá!ion ,

l~s

et...

x-de-~.,e

fon t ré–

putées bonnes;

fur le cen ifical ceS agrécurs au

chargement, les

ea1!x-de -v;e

onr été embarquées

char–

gées bonnes

cela afi n de fairc ceerer les plaimes ues

marchands-c~mmenans

,des provinces éloigoées, qui

fe plaignoiem qu'on leur envo)'oit de

l'eal/-de-vie

trop

foible.

C'eil ainli que fe fabrique

fe cornmerce

I'ea" de–

ú e ,

qui a uo flux

reflux continuel daos le prix,

Comme I'on veur conferver taut ce qui en efprir

dao& le vin que l'on brule, on fair I'épreuve

la fin

de la chaoffe, pour favoir s'il y a enca re quelque erprir

dans ce qui vienl de la chaudiere;

pour cela I'ou–

vrier bnl1eur

rc~oit

du lUyau de la ferpentine dlOS un

pelit vafe, un peu de'la liqucur qur viem ;

une

chan~

de(-