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qo'ils touchent du boO[ du doig~ le vin qui ell daos
la chaudiere, il Y a aai'L de. Vil~, & il o'y en a pas
trOpo
Ce vuide eO toiljours méAagé', quoiqu'on mene au–
tre chofe que du vin dam la chaudiere; car il f.uut fa–
voir qu'apres la bonno ea,,-tl.·'/J;' lirée., il relle une
quaotité d'autre .",,·d'·'/Jie (qu'on app~lle (econd. ),
qui n'a prefque pas plus de force ni de gout que fi
on meloit daos de bonoe .a"·d....'1¡j. ~ d' eau eam–
muDe; dans laquelle feconde pourtam il y a encare u–
ne partie de bonne eau·áe-'/Jie que l'on oe veut pas
perdre, & que l'OIl retife en la faifnnt bouillir une fe·
conde fois avec de nouveau vin dans la chaudiere: on ap'
pelle cette feconde fois, une Jecond. cha,'¡¡c ou une do,,–
bl. chmlJJe , parce qu' ordioairemelll on remet dal1s la
chaudiere tout ce qui ell veou de la premiere chauffe, foit
boone . at,-d.-.,i" ou feconde; siofi il fsU! moins de vin a
ceue double chauffe qu'a la premiere , JI Y a des gens qui
a toutes les cR3uftes meuent a pan la bonoe .ar,·de-'/J'"
qui eo vieO!:' 00 appelle cela Je'/J" a toutCJ les cha.,,!–
fes, Pou~ la feconde cbaufte ¡Is oe melteot que la fe·
conde qui ell venue de la premiere chauffe: il y. a,
quC'lquefois jufqu'¡\ 60 ou 70 pintes de feconde, plus
ou molns, fuivant la qualité du vio , On dira. ci"aprh
comment on coonoit qu'il o~ y a plus d'efpril dans ce
qui vieot de la chaudiere, & que ce. qui y reOe n 'ell
bon qu'a etre jetté ,dehors,
~orfque la ohaudierc ell remplie jufqu'ou elle doit·
l'elre on met du feu fous le fouroeau ; on fe fer~
d'abor'd de bois fOTl co mbuflible, comme du farmeo!
de vigne, du bouleau 00 autre m~nu bois, qui don ·
nanl plus de tbmme que le grQs bois, a une chaleur
pllJi vive:' .on en ,mot fous l~ foorneau, & o,n l'y e~trelient touJours vlf autant qu
11 en faul pour falre bO,ull·
Hr eeue chaudiefe; on appelle cela en termes de l'art,
»lcttre en train, Q uand la chaudiere commelleea bouil–
lir e'ell·a-dire quand elle ell aflez chaude pour ne pou·
volr plus y fouffrir la maio, on la coune d'un autre
vailfeau que l'on appelle un chap.att, C~ co"peau en
un vaiOeau de cuivre fait en cone applatl, dont la par·
tie étroite entre daos le bord du collel de la Cha\ldiere,
& s'y joint le plus julle qu.'il en p0!Eble: Ce cone
applati & ren verfé , peut , avolr ~ouze a tre!7.e pouces.
L e diametre de la paFtle élrOlle en celul du calle!
de la ehaudiere , fau f la liberté d'eolrer dans ce collet ;
& le diamelle du hau! peul avoir fepl a huit pouces de
p lus, 11 Y a ii ce chapeao \lile ouverlure ronde, de
quatre pouees de diametre, 11. laquelle, en j,oint & bien
foudé un tuyau de cuivre qu'on appelle la '1ue"t dtt
ehaptatt, d'environ deux piés de long, qui va tou.jours
en diminuant jufqu'ó la réduétion d'un pouc.e d.e dia·
m etre au bou! ,
On couvre celle ehaudiere avec- le chapeau: on ,ap–
pelle cela <o;¡¡er la cha"dier. , pour emp~cher l'exha·
lairou de la fumée du vin, parce que c'ell dans ceue
fumée que fe trouve l'efpril du vio qui fait l'ea,,-de·
'/Jie. On fai! enforte qu'¡¡ ne rene entre le chapeau &
le collel de la chaudiere aueune ouverture par .ou la
fumée puilfe s'éehapper; & pour y réumr, apres que
le chapeau en entré, & bien enfoncé daos le collet de
la chaudiere, on me~ de la cendre feche autour du eol–
let, pour la férmer prefque hermétiquement '.
Ce tun u ou ceue queue de chapeau va fe j.oindre
dans un autre vaiffeau de cuivre ou d'étain, que l'on
appeUe fcrpmtine, parce qu'elle eO faite en ferpenl re–
plié , C'e(l' un ullm!ile fai t de diftereos tuyaux adaptés
& foudés les uns aux autres en rond & en fpirale, qui
n'en fom qu'un. Ce tuyau pe"t avoir un pouce & de–
mi de diamelre a fon embouchure, & ell réduit a un
pouce a fon extrémité; il eft compofé de fi x a fept
tO\1rnsns en fpirale, élevés les uns fur les autres d'en–
viroll (¡,x :\ fept pouces; enforte que la ferpentine, dans
route ra hauteur appuyée fur fes louruans, peut avoir
trois piés & demi nu environ . Ces tuy.auI ¡ournans
fon t affujettis par trQis bandes de cuivre " ,ou du m eme
métal doot efl la ferpentine, qui y fOllt jQ.tn.les du haul
en·bas pour en empeeher l'abaiíTemeol,
00 uoit la queue du chapeau a la ferpentine, ~o fai–
faD t Cntrer le petit bout de la queue du chapeau dans
l'nuvenure du haut de la ferpemine, ou cene queue
entre d'un pouce & demi ou environ: on lune 9ien
l'un & l'autre avec du Iinge & de la terre graere bien
uoie, afin qu'il ne forte point de fUl1)ée qui vienne de
la chaudiere ,
Cette ferpentine en, comme 1'00 doit le compren–
dre, e10ignée du corps de la chaudiere & de la ma–
Tomt V.
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~nnerie qui' ['envlronne, de l'efpaee de dix pouces on
environ: elle eCl placée dalls un tonoeau ou aUlre vaif–
feau de bois fait en form" de touneau, que I'QIl ap–
pelle Ripe en bien des endroits , Ceué ferpentine y d i
pofee 'debant & a."plornb, peneham néanmoius lant–
foibpeu fur le devant, pour fa ciliter l'écoulement de
la liqueur qui y paffe: elle y eO affuJenie o.u par des
pattes de fer, des crampons & des picces de bois qui,
(ans l'endommager, peuvent la rendre imm" bile & la
¡enir dans un état flable, 1I Y a a ceue pipe trois trOUS
ou ouyeuures, l'un au haur, du de la chaudiere,
par lequel fort de la longueur d' un pouce le bOllt d'en–
haut de la ferpemine; l'autre trOU au bas, aans le de–
vant de la pip~, par ou fort de la longueur de trois
pouces ou environ, le petit bout de la ferpent ine; &
un autre trou dans le derriere de la pipe, ou l'on a a–
juflé une fentaine ou gros rebinet, Lorfque la ferpen–
t·ioe en bien pofée dans la pipe, & que la pipe elle–
m eme ell bien alfujenie en équilibre, on bouche bien
les trois tmus de la pipe: on calféutre les deux pre–
miers avec de l'étoupe ou de vieilles cordes effilées on
éplnchécs, aut'our du tuyau forrant de la ferpentine; &
le. troilieme, qui ell celui de derriere, doil elle bien
fermé par la fontaine que l'on y a fait entrer,
Pour favoip fi la ferpenrine efl bien pofée & a af–
fez de pente, on prend une balle de fu fi 1 qui ne foit
!las d'un trop gros calibre, & OlJ la lai¡re couler dans
la grande ouverture de la ferpentine; elle doit rou ler
aifément , faire IOpS les tours de la ferpentine, & [or.
tir par le petit bO,m l alo.s elle en bieo pofée, Si la
baile s'arréte dans la ferpentine, ce qui peut quelque-.
fois elre caufé par un graio de foudure de~ tllyaux ,
que le poelier aura lailfé échapper dans le dedans des
tuyaux, en la foudanr, ou parce que. la [erpeQtine n 'eil:
pas bien foudéc: il faut faire fortir cette balle; & pOllr
y réum r, il fam meme dans le lrou de la ferpenti–
De la queue du chapeau renverfé, c'eO-a-dire fon vui–
de en-,dehors, & jen er dans ce chapeau environ un feBu
d'eau, h quelle s'écoulanr a force ' daos cette ferpenti–
De, eDtFaloera avec elle la baile qui y eO rellée ;. &
Ii la pipe n'eO pas droite ou pofée comme il faut, il
faut la rétablir, & remettre ceue balle j,ufqu'; ce qu'
elle paíTe.
P our favoir s'il n'y, a point de petits tfOUS a la chau–
diere, au chapeau ou a la ferpemine, il faut, pour la
ferpenrine, la remplir <l'eau avant de la mettre dans.
~a pipe, boucher bien le trou d'en-bas avec un bou–
chon de liége qui fe rme bien juOe, & fouffler par le
gros bou¡ avec un foufftet qu.i proone bien JuOe : s'il
y a quelque finus, l'eau fon ira par-la, anendu que ·le
vcn! du fouftlet la preffe vivemem: alors il faUI faire
fouder cel endroi~ avant de la menre dans la pipe; s'il o'y
a point de trou, 0\1 femira que l'eau fail I éfiflallce au
venr du foufftet: on le rctire, par~e que la ferpemi–
De ell bien joiote & bien fOJldée, Four le chapeau , il
faut le mettre entre fe s yeux & le jour, le yuide du
c6té des yeux; s'il y a deS finus, .on les Yerra; s'il
o'y en a point, le chapeau ell en bon état , Pour la chau–
diere on s'appet~oit qu 'il y a un ou des, trous, quand
on voit dégoutter du vio dans le feu, ou quelqu'endroit
de la, ma~ounerie mouillé ; il faut alors dema~onner
la chaudiere, pour réparer le l1)al"
Quand IOUS les uOer.files fom ep ordre, on rempl it
la pipe d'eau fr<¡ide, n'importe de quel fOJld elle vien–
De, foit de riviere, de puits, de pluie , ou de mér :
celle de mer en la moias bonoe, parce qu'elle ell plil–
t6! chaude , 11 faU! que l'ea\¡ furm a nte la ferpentin~
d'environ un pié, Cene eau fert a rafralc~ir l'"",-de–
'/Jie quj fort bouillante de la chaudiere, en s'élevant en
vapeur vers les parois. du chapeau, s'écoule par I'ou–
verture, du chapeau, paffe dans la queue de ce chapeau '.
& de-la dans leS' tours de la ferpentine, & en fOTl par
le peti.! bout, ou' elle ell re<rue dans un bamO!' cou–
vert, qui ell dans un trou en terr~ au bas de l,a pipe,
& 011 elle entre au d' un pellt vafe, d.e cUlvre on
d'autre métal, qui en fait en fo[m~ d'uo peti! eoton,
ooir plat, que l'on place fur le Peti! bout de la ferpen–
tine : cet entonnoir ell percé a L'autre bou! d'un trou,
fous lequel il y a une petite queue ou douille, qui en–
tre dans un trou fait expres so baillo.!, par ou fe vuide
l' eau-de''/Ji( qui vient de la ch;ludiere. o.n appelle le
trou en terre ou l'Qn place le bamot, faux ba/fiot .
On donne a ces unenCiles les nOtJ;lS qui fom en ufagc:
daos la provinee oU, l'OD s'en fert.
On a dit que cene eau daos la pipe fert a rafra1chit
l'ea,,-de-'/Jie aVaOI qu' elle entre daos le bamot; ear
quand elle y entre ehaude, elle eti ordinairement acre,y ~
(