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EAU

ce qui lui yient des parties du feu, dont elle

-rem–

plie_en ti.man! de la ehaudiere ;

pllltÓt elle Ce dé ehar–

ge de ces panies

i~nées ,

plus

l'eall de-vi.

dou–

agréable

¡,

boire, Ca

liS

rieo perdre de

f.,

force;

.iufi il

á·

propos de rafraich'r cetre eau de la pipe

de tems en tem', en

en menant de nouvdle, .fin

~u'd le

foil [(Júj ou rs froide s'il en pOllible: ear plus

eau de-vie

vlem fruide,

meilkure elle en. JI taul

100joor> de oouvelle eau

loures les ehauffes _

Ce baffi", en fail avec des

doove~,

comme Coot eel–

les des ,,,

"ner.ux

;

lié avee des cerceaux , comll'le

00 líe les tooneaux;

en fermé ou foncé deflus

delTous ponr la eon lervalion ,

empecher l' évapora–

tioll de

I'eau-de-"ie

'luí y entre . Ce ba luoI a deux IrOUS

fur [on f" nd d'eo-hauI, qui ont ehacuo kur boudlOO

m obíle; l'uo des IrOUS ell celui ou emre la queue do

petit ell (Donoir,

l'autre [ert pour COllder

yoir com–

bien il y a

d'eatt-de-vie' de

veoue. Ce baffiot ell jao–

gé

la jauge d'ulage dans le pays, afin que 1'00 puir–

fG hwoir précilemeot ce qu' il comieot. 00 Cait ce

qu'il y a dedaos

d'.all- de

vie ,

quoiqu' il ne

Coit

pas

plein; 00 a pour cela uo balOn fair expres , Cur lequel

on a f)1 efu ré exaCtement les pOlS

veltes de IIqueur

que 1'00 y

mire,

mefure qu'on l'a jaugé , telle–

¡:neol que quand il o' y a daos le ba/Iiot que quatre,

cioq, lix, I"p' pors plm ou moios de liqueur, eo cou–

Jam le bamo dedaos

l'appuyaot au food du baffiot,

I'endroir

6nit la hauteor de la liqueur qui .ell dans

le bamot, doil marquer fur le baton le nombre des

pOlS ou vehes qui y lont comenues,

cela par des

marques graduées

numérotées, qui Cont emprrimes

ou elll.aillées rur ce balDo. Ce bamot doit

~lre

pofé

pien a,-p lomb

bien Col ide daos le faux ba/Iiot. On

fait que pour on ppt il faut deux pimes,

que la yeJ–

te eOlllient qualre pOlS.

dir qu'au fouroeau qui en fous la chaudiere,

avoit deux ouverture,

l'uoe poor y faire el"rer le

boi, ,

l' aUlfe pour lai/ler échapper la fumée. Ces '

deux oUI'ertures OOt chacuoe leur fermeture de fer ;

celle de devanl par uoé plaque de fe.r, avec uoe pqi–

goée, pour la pla€er ou ['eolever

voloo té: 00 appel–

le celle plaque, une

trappe.

L 'ouv ertute de la fumée

a égalemem [a fermeture, mais elle o' ell pas placée

l'orifi ce du troU; 00 (a ít que par ce IrOO , la fumée

du feu monte daos la cheminée pour_ Ce

répandr~

dalls

raír; la fer melUre de ce IrOU ell plaeée au - dellus de

la mayoooerie de la chal1diere, uo peu Cur le r61é;

eo[urte que le tuyao de eelle fumée , qui -prend _(ous

la chaud iere, ell un p¡::u dévoyé , pour gagoer le con–

duir de la themioée _ Ce"e fermeture eonline dan, une

plaque de fer, looguc enviran d' un pié,

large de

qualre pouees

dcmi , ce qui doit bou cher le ruyau

de la eheminée: aitl li ce tu yau oe doit avoir que ce la

de largeur,

etre prefque quarr. ; 00 appelle celle

fermeture, uoe

tirette

paree qu'oo la tire poor I'Óler,

00 la poulle poor la remellre, c'rll-a-dirc pour ou–

vrir

fermer ce trOU, qui répond au-dehors au-de/Tus

de la chaudiere par une fente, dan> le mur du' tuyau

de la chemioée ;

ne faut pas né.nIT¡oins que celle ti–

rette bouche tout-lI-fait le tuyau de la chcminée, parce

que poor reolretien du feu, il faut qu' il ,'en exhale

un peu de fumée , [alls quoí il (eroit

étouft~

[ou, le

fouroeau ; ainli il peur reUer autoor de la tire"e uoe

Iigne ou deoK de vuide .

, Ces deuK plaques de fer Cervent pqur entretenir le

feu Cous le fouroeau dans uo degré égal

chaleur;

l:!.

quaod il n'y a pas alTe? d'air, o n tire taOl-lllir-peo

la tirene; s'il y en

trap, on la poutre 1001 -

á -

fai t :

fa~on

qoe le feu qui ell lous la chaudiere, n'éta"t

poim aoimé par 1J0 air étraoger, brOle égalemem,

eotretient le bouillon de la chaod iere daos une égale

elfervefceoce, ce qui fait que

l'ea"

vie

vieot

IOU–

jours prefque égalemellt

douecment;

qui contri–

bue beaucoup

11 la

bonté.

Quaod la chaudiere ell coiffée, on contiol1e

met–

tre du meou bois fous le foumeau, Jurqu'. ce que la

vapeur qui fort du vin,

qui monte au food du cha–

peau, fOÍ! eOlrée dans la Cerpentine,

foit fur le poiot

de, gagocr les tours de la Cerpentine ; ce que 1'00 con–

DOlt en mettam la main fur le bour de la queue du

chapeao , du c6ré

la ferpentioe : s'il ell bieo chaud,

c'en une preuve qu' il

a paITé de la vapeor allá coo–

fid.érablement poor l'échauffer; aIors on met du gros

bOls Coos le fouroeau; ce Cont des baches coo pées de

loogueur, pour ne pas eKcéder celle du foumeau,

ne pas empecher que l'oo n'en ferme bien l'ouvenure

avee

trape; oa

mel de ce gros bois aotant qo'il

l '

EAU

en faul pour remplir le fourneau preCqu' en cntier,

alfé? Cuffifamment pour fai re yeoir 1000e la bonne " "'–

Je-v;.;

car le .ToUlneau une fois fermé , on ne

doi~

plus

¡'ollvrir: on laiae eependant parmi

Ce~

buches afiez de

vl1ide pour l'agiraríon de l'air. Ou oppe Ue cela ,

g ar–

,,;r la chartdiere .

L orfque le fOllroeau en renlp¡i

met la trape pour en boucher ['(lu ven ure d'ellltée,

poulle la tirelte pour eo fel mer l'ouvenure de la

chemioée : ce que l'on o'avoÍ! pa> tail, lorlque' l'on met–

loit la chaudiere en traio ;

l'eart-d,-v"

alors viem " an–

quillement,

le copraot ne doil avoir qu'une demi–

ligoe ou environ d6 diarnetre; plu, le eoo rant en fio ,

plus

1'"lIt-de-vi.

en bonne . C \ !l au bruleor, com–

me cooduCteur de la ehaudiere,

vo r cll mment ce eou–

raot vieot : car qu elqod ois , lunou t daos le commen–

cemenl,

en " ouble

gros, parce que 1'011 II'a pas

garni

fermé les ouven ures alln t6¡ ;

le feu alors

ayant trnp d'aCtivilé, fa it momer le vin de la ch.u–

diere par Con bouilloo, par

l 'oul'en u r~

du chapeau, \juí

palTe aio l! daos la Cerpentioe,

ell

ron

de meme : quand

on a un ouyrier e¡Hcndu

\oigtleux, cela n'arriye poitlt;

mais

ce la arrivoil, il ta udroit Cur le champ jette r

peu d'eau froide

fu~

cha~ea~l

Cur la leepemioe,

pour arréter

répt lmtr ce"e Ylvacaé du feu: cela or–

dinairemen t oe dure qu 'un booillon , paree que le gros

bois qu'oo a mis daos le fourneau foo; la chaudiere,

Cuppreffioo de l'air par les fe lmelures de, trous,

amortit celte vivacité. S 'il éloil entré de eelte liqu'eur

trouble dans le baffiot, il faudroit l' Óter en la vui–

dant, pour ne pas la lailfer melée avec

l~ b~rl1!e

ca!,–

de-v ;.

car cela la reudroll lIouble

déftCt ueule _

LorCqu~

c't ll une premiere chaulfe que 1'00 re paITe u–

ne Ce coude fois dans la ehaudierc, cell e liqueur trou–

ble melée avee l'au"e, o' y fait rien : car on remema

le 10ut daos

ehaudi«e pour une Cecoode chautre .

L 'on doit favoir que le grand oomble des brí'lkurs

ceu ~

'qui font

convel

tir leurs vins en

eaux-d e-v ie ,

fool dfux chauffes pour uoe , la limpIe

la don ble ;

la fimple, c'dl la plcmiere fois; la doub le , c' ell la

Cecoode fois , dans laqu elIe un rtpalTe lOUt ce qui ell

venu dans la premiere avec de nou I'eaú

VIO,

aOlaoC

qu'il eo faut pou r achever de remplir la chaud iere JUC–

qu'au poim u elle doil I'elre . .)upporé que I'on s'ap–

per<¡oive que le bois ne bl ule poin t (ous la chaudiere

par le défaUl

la qua lité ,

qu'il n'a pas alfez d'air,

i! fau t lui en donl1tr en tiram on peu la tirelle: cela le

rao imera ; mais d'abord que 1'011

s'apper~oil

que

l'ea,,–

de-vi.

vie,1[ mieu" ,

par conlequent que le bois brtl–

ie mieux, i! fau I repouller celle tirelle

fermer _ II-oc

fauI preCq ue p mai, 61"r la trape peodanl que

l' fall -d.–

'lJie

\l íell(, 011 courroil dlS

rilqut's de

faire

vcnir~

rrou...

bit : car le feu é, alJ( ani mé par I'air qui elllre Cous le

fourn~a u ,

peut le,l<melll do""e¡ de I'aélivilé au feu

que le bouilloll do vln eo devienoe Irr,p éleyé

il ne [mmonle )ulq u'ao lrou du chapeau,

d~-la

~nu le

dans la Itrpcntioe.

peu t m€me arriver encare

d'aulres accideus plus flloelles : car

bouillon du vin

~ ralll

"es- violem

peu I fai, e CauJer le rhapeau de la

ehaudier.,

répnodre le vin qui prend fe u alors com–

me la poudre, ou cornme

Peott -de-'Vie

m~me ,

ce qui

peut meme le feu daos la maiCoo , blO lér les perfon–

oe>,

ca ule, un ineeodie des plus f5 eheux; car le feu

prenant dans la ehaudiCle, il s'eO éleve uoe flamme

que 1'00 ne peut éleind le qu'avec de tres-grande> pei–

beaucoup de daogtr ,

IOUI ce gui Ce reocou lre

de 'tombunible ell lU ce. odié . ' Ce

(0 01

des malheurs qui

urrivem qudqudois par l' igooraoee, l'imprudcoee, ou

la négligellce de l'ouvrier brOleur

c'ell

quoi il faut

bieo prendre garde ,

vei! e

des

qu'on coifte la

ehaudiere , en atl ujc"ifian t biee le chapeao, le ca lfeu–

traol bien avee de la ceodre,

preoant dans la Cuite

garde

méuager bien (00 feu: c' en pourquoi il fau t

Gieo viliter

Jerpendne

chapea u, pour voir

o'y a poiot de tr ou; car s' il

~vuit

un, quelque

pe';I qu'il pUl

elre ,

cela cauferoit de la ptn f par I'é–

coul, ment de

l'eall-dc-vif ,

expoferoit aux aceídens

do feu, qu'il faO! éviler .

Qu .nd

1,,:

chaud iere ell en bon train, que le bamot

pour la

réc~ptioo

de l'

ratl-de-vie

en bien poCé, on lair–

fe veoír

l'ca«-d,-v i.

10ut doueemeut , jufqu'. ce qu'il

11'y ait plus d'cCpr it Cupérieur daos le vin; car il faut

favoir que daos le vio

y a Irois fOrles de ehofes un

eCprit fon

fupér ieur, un eCprit foible ou i"fi rme'

ooe partie épaifle , cumpaél e

fl tg m3lique .

e(~rit

fOrt

[upérieo r , en celui qui forme

I'ea« -d. -v i,

qui

ell i"aammable, évaporable , fOf!, brulan l , favou /euK,

brillant comme du cryltal, qui avec fa force

de la

dou-