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P~c1rns
On prépare aussi Je
Hareng enfumé
avec un
demi-
J'i iuooi Qul!s.
cappret, c'cst-a-dire, qu'il est moins fumé : on le nomme
Har•ng.
alor.s
Appetit, Craquelet-, ·-Craquelin
1
Rouge
-
salé ,
et
quelquefois
B ouffi,
parce que, dans ce demi-appret, le
feu et la fnmée, sans dessécher entierement le poisson ,
augmentent le volume de son coJ<ps , Je dilarent et le
font gonfler. La qualification d'
Appetit
vi ene de ce que
les hommes ,de peine le mangcnt avec plaisir , parce
que, disent-ils,
il
a la propriété de faire trouver bon
un vin qui ne l'est pas. C'est cependant un manger
d es moins agréables '· sec, dur) et tres - difficile
a
di–
gérer.
Ce furent des Pecheurs des environs de DIEPPE qui
s'aviserent les premiers, il y a plusieurs siecles, d'em–
ploycr
Je-
Saurissage
I~
Hareng;
cette
d'e temps immé–
es Norwégien s,
aritimes du NORD,
pendant l 'Hiver,
fait lcur princ1p e no
a été plus récem-
ment emp oyée avec succes pour conserver les viandes
dans les Pays chauds, par
l~s
Flibustiers qui en prirent
le nom de
Éoucaniers.
Il
se
trouvc; encore aujour–
d'hui des des cenáans de s premiers Saurisseurs dieppóis ,
qui jouissent d 'une tell e répuration sur ce point, ·qu'ils
vont
a
DuNJrnRQUE' a CALAIS'
a
BoULOGNE, et'
a plus forc e raison ,
~
DIEPPE, exercer annuellemen t
leur talent .
JusQu'.A PRÉSENT, le commerce du
I-lareng salé
er
en caqué,
cst, en qu elque sortc, un e propriété
exc~usi
e
des Hollandais ; et
1
s A nglais ont toujo urs vu avec cha–
grín, et avec en vie , cen e b ranche précieuse et lucrativc