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NottE:s
PÉíliODIQUES,
Hueng_.
ADDITIONS
et au-dela de touc calcul, pour qu'il en échappe chaque
année ceue immense quaritité
a
la conjuration univer–
selle formée contre eux par les habitans des Eaux, des
Airs et de la Terrc.
LE H ARENG
re~oit
dilférens noms, ou diverses qua–
lifications, relatifs soit
a'
la différcnce d'état dans lequel
se trouve ce poisson lorsqu'on le prend, soit aux diffé–
rentes manieres done on le prépare pour en prolonger
Ja'
conscrvation.
Les
Harengs
qui sont remplis d'ceufs et de faite ,
s'appellcnt
Harengs Pleíns;
et ce sont les plus estimés.
On nomme
Harengs Gais
ceux que I'on prend dans
la
saison ou ces poissons n'ont ni faite ni ceufs : ils sont
plus vifs et plus agiles que dans le temps ou ils sont
pfein>.
'
archais
dans cer–
u'ils sont bons alors
, ere cei;x qui restent
s les ont quittées pour
retourner .dans
sont vides ; mais ils se
trouvent rétablis de la
malad~e
du frai; et, dans plu–
sieurs pays, on les confond avec les
Harengs Gais ,
quoiqu 'ils méritent de leur etre préférés.
On prend souvent des
Harrngs
q~i
sont tout pre¡
de frayer' ou meme qui ont commencé
a
faire leu r
ponte : il s sont peu estimés. On les nomme
Harengs
B oussards
ou
a
la B ourse.
Comme le peu d'reufs ou
de laite qui pourroit íeur rester dans le corps, se durcit
et se racornit; on leur donne, apres la salaison , le
nom de
Harengs Cornés.
L es
Harengs Pees
soot ceux qui se pechcnt ·par les
Latitudes les plus élevées oil se portent les Hollandais
po r