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'BALTIQUE, tandis que ceux du G OLFE
DE
l'ÉniouiQuEs. BoTHNIE sont sensiblement plus petits.
Ha«ng.
On nomme , en général, dans le commerce,
Harengs
d' Y armout!t
'
ceux qu1 se p echent dans les Mers du
N ord de l'ANGLETERRE, et
H arengs du Canal
ceux
q ue l'on peche dans le
CA~AL
ou la MANCHE.
D'AUTRES dénominations sont
relative~
aux diverses
préparations du
Hareng :
car ,
ind épendammen t des
H arengs Frais
(
appe lés quelquefois et improprement
H arengs Blancs )
,
qui se tran sportent
a
d'assez grandes
d is tanccs dans l'Intérieur, mais qui n'offriroient qu'une
i·essource momentanée, ce poisson subit diverses prépa–
rations qui le con servent assez long-temps pour que les
nouveaux
H arengs
arrivent
a
temps sur nos C otes pour
r emplacer les anciens .
Ces
fes
Ap res que le
J-Iareng
est salé entierement, on
l'e11-–
caque;
c'est-a-dirc qu'on !'arrime tres -soigneusement,
un
a
un ' pressé !'u n contre l'au tre ) et le ventre en
' Du nom de J a villc
d'Yarmouth
dans le Comté de
1Vorfal!i.
Cette vi lle est batie
i1
l'embouchure de la Riviere
<l'Yart
q ui
forme
'Un
bon
port :
la
peche
des Harwgs
fait
sa principal<>
richcssc.