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P~rnr-s
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ÉRJODIQUES.
Sanline.
Anchois.
ADDITIONS
conserver pendant sept ou huit mois; mais ensuite elles
se détériorent et prennent un goíh désagréable, sur–
tout dans les Pays chauds.
On nomme
Sardines a11cliaisées
celles qui ont subi
une préparation semblable
a
celle des
Anchoís.
D ans quelques endroits, on
fi1me
aussi les
Sardines
par le procédé qui s'emploie ponr
saurer
le
Hareng.
LES ANCHOIS 'ont de commun avec la
Sardine,
mis en vente.
et s'étend quelque–
- e
oit :
a grosseur est égale
¡¡
ont les plus estimés,
ks us délic;its e
lus fon dan
s.
L'
An-
~?-~~~P
plu
'é~a's
que
1
H areng,
dépourvu
d'éca-ille;, et remarquable par une transparence qui n'cst
in terrompue qu'a l'e ndroit de l'épine. Le dos est d'une
couleur brune ou cendrée avec un mélange de vert; ce lle
du ventre est argentée. Les machoires sont luisa nres ,
et ont une teinte de rouge. Le museau est terminé en
pointe. La machoi re supérieure dépasse de beaucoup
l'inférieure ; ce que V o N - L1 N N
É
et d'autres Natu–
ralistes donnent pour le principal Caractere spécifique
de
!'
Anchois.
L'ouvcrture de la gueule est d'une grandeur
' Du Genre <les
C/upes .
comme ·la
Sardinr,
le
Harwg,
le
/11aqurrrau
,
&c. (
Ci-devant
page
2
97
,
Note '. )