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A L'HISTOIRE NATURELLE.
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démesurée, par proportion avec le volume du poisson:
il
en est de meme des ouvertures des ouºies. Les ycux,
qui ont pareillement un diametre considérable
a
raison
des autres dimen.ions de I'
Anclwis,
sont recouverts d'une
pean lac he; leurs i(}s sont argentés.
Comme la lumiere est un attrair pour ces poissons,
les Pecheurs font · usage d€ ce moyen pour les faire
donner dans Ieurs filets.
La Peche la plus abondante des
Anclwis·
se fai t dans
les parties de la MÉDITERRANÉE ou ses eaux baignent
les Cotes de
V
E N
1
s E, de
R
o
M
E , de G EN Es ,
de C ATA LOGNE et de FRANCE; e.t la saison de
s'y livrer
est
depuis le commencement de D écembre
jusqu'a la mi-Mars. On en prend encore en Mai, J uin
ce Juillet, tcmps &u
ils entrent par le DÉ T Ro I T
DE GIBl\ALTAR dans 1
DIT
ANÉ
il
Oucst
e
I'
N
· RRE
et
du Pays de
Chaqu
;o
que a
eche des
.A1'cj1ois
est
finie, on 1 ur coupe
t que l'on
·.
tre
d~n
gout
amer, ce qui a fair donner
a
ce poisson par les Anciens
le nom d'
E11crasicholus
[
qui a du fi el dans
la tete) .
On lcur ore aussi les boyaux'.; puis on les sale, et on
les met en pctits barils.
\
Les
Ancliois
les meilleurs, quand ils sont nouveaux,
doiven t erre tcndrcs ' blancs en dehors, rougeatres en
dedans , petits, gras et fermes .
Comme ce poisson préparé se dissout ai sément dans
presquc tomes les liqucurs que l'on expose sur le feu;
on en compose une saumure propre
a
relevcr la saveur
des mcts qu'clle accompagne. Les Grccs et les Latim
faisoicnt avec l'
Anchois
fóndu et Iiquéfié <lans sa s¡umure ,
!'~CHES
PÉRIOPIQU~S.
Ancllois.