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GOU

GOURMANDER,

aa.

(Gramm.)

c'efl en

général traiter durement en paroles. 11 efl eocore d'u·

fage, mais moins qu'autrefois .

G o

U R

ANDE R

un cheva/,

JWanlge

)

expref–

fi on ufitée pour defigner fpécia!ement l'aéf1on d'un ca–

va¡ier, qui, par des tacades

des ébrillades continuel–

les, otfenfe cruellemenr i]a bouche du cheval ,

précipite perpétuellement daos

la confufion

daos le

deíordre.

Suivant les auteurs do diérioo oaire de

Trévou~,

rnot ne parolt applicable que du cheval au cavalier.

Ce cheval got<rmand, fon cavalier, le jette bm,

ne fe timt bie;> ferme

ne íais íur qoelle automé

ils pourroient étayer cette maniere de s'énoncer incon–

nue

fous les écuyers,

dont nous n'avoos eu gar–

de d'enrichir encare narre art. Ne íeroir-ce pas

le cas

de dire ici, d'apres le Pon· royal?

Ce n' eft pas une

lorlang' de bien favoir

langtte; maiJ

c'efl

une hon·

te de

la favoir pa!. (e)

GOURMANDISE,

í.

(Mora/e)

amourraf–

tiné

deíordonné de la bonne·cbere .• Hornee l'appel–

iNgrata inglrwiu.

C'étoit auffi la détinitioo de Cal–

limaque qui

ajoilte cette réftexion : , Tour ce que

j'ai donoé

mon ventre a difparu ,

j'ai coníen•é

ute la pature que j'ai donoée

mon efprit".

Varron irriré contre un des Curtillus de íon liecle ,

qui mmoit

Ion application

combiner

oppofition ,

l'harmooie,

les proponions des ditférentes faveurs,

pour faire de ce mélange un excellem ragour , dit

cet homme: , Si de toutes les peines que vous avez

prifes pour rendre bon votr,e cuifinier, vous en aviez

, con faeré quelques-unes

étudier la Philofophie, vous

vous leriez rend

u bon

vous-meme, .

La remarque de

V.au:

_on ne corrigea ni ce riche feo·

fu el, ni fes

lemblables; au cootraire ils tournerent en

ridicu le le plus

inflruit des R omains lur

la vie rufli–

que, le plus doéfe íur la Grammaire, íur

Hifloire,

fur raot d' autrt!S lujets. N' en foyons pas étonnés

gourma,;dife

efl un mérite daos les pays de luxe

de vaoité, o

les vices font érigés én venus : c'efl le

fruit de

la mollelfe opulente ;

il fe

forme daos fon

fc in ,

perfeérionne par

hnbitude ,

devient

entin

déliear, qu 'il fau t tout le génie d'un cuifinier pour

fatisfaire fes raffioemcos .

f/oyez

N E •

Les Romains íuccomberent íous

le poids de

leur

grandeur, quand la trrnpérance tomba daos le mépris,

qu'on vir íuccéder

frugalité des Curius

des

Fabricius ,

1•

fen(ualité des Catius

des Apicius .

Trois hommes de ce dernier nom

rendirent alors

célebres par leurs recherches e

gourma>1di{e;

il falloit

que leurs tables fnlfen t couvenes des oiíeaux du Pha–

fc, qu'on alloit chercher au-travrrs des périls de la mer,

que les langues de paoos

de roffignols y paruí–

fent délicieoíernent appn!tées. C'efl, fi je ne me trom–

pe ,

lecond de ce1 trois que P line appelle

nepotum

omnium altiffimt¡¡ gurge1:

tint école de Íon art en

theorie

en pratique, dépen(a cinq millions de livres

de nos jours

a y

exceller;

jugeant ruiné paree

qu'il ne luí refloit que cinq cents m ille francs

bien,.

s'empoiíonna, craignant de mourir de faim avec

peu d'argent .

Dans

~es

tems:la

Rorn~

nourriffoit des gourmets qui

prétendotent avo1r

palars alfez

fin

pour difcerocr

le poiilon appellé

loup·de-mer,

avoit été pris daos le

Tibre entre dcux ponts, ou prcs de

I'embouchore de

fle~ve

;

ils n' eflimoient que celui qui avoir éré

pris entre deux poots. lis reJettoient

les foies d' oies

engraiffées avec

des

figues feches,

n'eo failoieot cas

que quand les oies avoient éré engraiiTées avec des

li–

gues fralches .

Nous ne parlerons pas des exces de la

table d' un

Antiochu>·Epiphane, des diffolutions en ce genre d'un

Vitellius,

de celles d'un Héliogabale. Nous ne rap–

pellerons pas non plus les recherches honteuícs des an–

ciens Sybarites, qui accordoient

l' exemption de tout

impót aux pécheors de je ne fais que! poiffon, paree

qu'ils en étoiem extrcmement friaods. Nous ne paffe–

rons point en revOc nos Sybarites modernes, qui dé–

vorent en un repas la fubliflance de cent farnil!es. Les

foites de ce vice lont cruelles; ceux qui s'y livrent a–

vec

ces , íont expofés

éprouver des maux de tou-

te efpece.

Homere le failoit íeotir

fes conremporaios, en ne

convrant que de breuf r6ti

tab le de fes héros,

n'rxcepmor de cetre regle ni

teros des nlrces, ni

les fel1ins d' Alcinoüs, ni la vieilletre de Neflor

m eme les débauches des arnans de Pénélope.

GOU

ll parolt qu' Agéfilas ,

roi de Lacédémooe, fuiv it

coollammeo t le précepre d'Homere; car

(:¡

t~ble

étor r

m~me

que cdle des caprtaines grecs immonalifés

daos l'lliade;

cornme un 1our les Thafiem luí ap·

porterent en don des friandi(es de grand prix, il les di-

Oribua íur-le-champ aux !lotes, pour prouver aux La–

cédémonieos que la fimplicité de

fa vie , íemblable á

cclle des citoyens de S parte , n'étoir poitH altérée.

A lexandre m eme profita de la le<yon de

fon poete

favori. Plutarque rappone qu'Adda, reine de Candie,

ayant obreou la proteéfion de ce príoce coorre Oroon–

donbate, Feigneur perfao, crut poovoir lui marquer fa

reconooiffanee eo lui envoyant toutes Cortes de mets

e~quis,

les rneilleurs cuiliniers qu' elle pot trouver;

mais Alexandre lui renvoya

tour,

luí

répondit

qu'il n'avoir aucun beloin de ces mets

délicats ,

que L éonidas Ion gonverneur lui avoit autrefois donné

de mr.illeurs cuifiniers que rous ceux de

univers, en

loi apprenant que pour dlner avec plaifir

falloit fe

le ver matio

prendre de l'exercice;

qoe pour foo–

per avec plairir, il falloit dlner íobremeot.

chere la plus délicicofe efl celle doot

appe tit

íeul fait les frais. Vous ne trouverez point de biíque

auffi bonoe, qu' un marceau de lard parolt bon

nos

laboureurs, ou que les oignons de Gayette fembloient

excellens au pape jules

lli.

Voulez -voos vous afs(lrer que le rneilleur

appr~t

efl

luí de la faim

o!frez du pain

un homme íenluel

ditlicile ,

repouiTera : mais attendez ju[qu' au

foir ,

pa>1em illttm tenerum

.fi/iginwm famCJ

ip/i

reddet.

Concluons que loin de courir apres la bonne-chere,

comme apres un des biens de

la vie, nous pouvons

en regarder la recherche comme pernicieuíe

la Can–

té. La fralcbeor

heureule vieilleffe des Perfes

des Chaldéens, étoit un bien qu'ils devoiem

leur pain

d'orge

Jeor euu de fontaiAe . Tour ce qoi va au–

del3 de la nature ,

efl

inurile

ponr l'ordinaire ouiú–

ble :

ne faut pas meme fuivre toujours la nature

JUÍ–

qu'oñ

elle

permettroit d'aller ;

il vaut m.ieux

fe tenir

en-de'

des bornes qu' elle nons u preícmes , que de

les palfer. Eo6n le goilt

blafe , s' amonit lur

les

mets les plus délieats ,

des

infirmités fans noml1rc

veng<nt la nature outragée ; jufle chfttiment des exccs

d. une ftnlualité dont on a trap fait

(es

délices

( D.

J.)

G O U R M

Maréch.)

maladie que quel–

ques aoteurs ont comparée

celle qui daos

homme

efl appellée

petite viro/e

quoiqu' elle paroiffe

montre ditféremment. Si elles ont !'une

l'aurre quel–

que analogie ,

efl par

la régularité ave

laquelle

prerniere alfe&e la p!C.parr des chevaox,

la feconde

la plilpart des hommes; c'efl auffi paree qu' elles arri–

vent plus comrnonémeot dans Je prcmier age '

en–

fin paree que

leur terminaifon efl également l'ouvrage

de la nato

re.

L es caoles de

gourme

font auffi inconnues que

<tilles de la petite vérole. Dire que ces maladies doi–

ven t etle enviíagées' ou comme uue tievre infiamrna–

toire, ou comme une maticre peflilentielle

inuée, ou

comme une eípece de levain qui

mele avec le fung

auffi- tót que 1' homme

animal foot

coo~us

, ou

comme un virus exiflant daos la mulTe '

en parler

d'apres Rhaíes, Sidenharn

des medecins meme cé–

lebres ; mais e' efl pnrler vaguement ,

con venir des

ténebres daos lefquelles on efl ploogé

cct égard.

de Garf.1ut perfuadé de la vérité des faits qu'

a lils, a cru

pouvoi~

accoler la qoalité de la rerre

la températore de l'air;

prétcnd que daos

les pays

froids les herbes font trap homides

trop nourritfan–

tes poor le poulaio ,

qu'une pareille nourriture prile

daos un terrein humide

gras ,

for lequel le jeuoe

animal, d'ailleurs (ouveot expoíé aux iojures du rems

des pluies ex trernernent froides, trou ve do verglas

de la rofée , peut donner origine

ces humeurs

croes

cette lymphe vi(queule qui le

íépare dans

les glandes du cou

daos cellcs des naíeaux.

Nous obferverons d'abord que daos les pays chauds,

les chevanx ne

lont poiot, ainfi que l'a avancé M. de

Soleiul

exempts de la

gottrme:

cette maladie efl com–

mune

'ceux qui habitent le midi

le nord de I'Eu–

rope,

j'ai fait.

de~

recherches

~néfes

pour m'afsOrer

de ce point, qur des -lors dérrn1t

rout

que M. de

Garlaur a imag!oé for les cauíes produérives de la ma–

ladie dont il s'agir. L'oo pourroit encore, qoand meme

on aJOÜteroit foi auK allégations de Soleizel obJeé!er

de G•ríaut, que dans les pays motagneux

fourrage

o•en