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. VOl'AGE
b ientot ; 'lescfeuilles tombent' et l es sucs du :raisin
eJ{posé
a
la ' chaleur du soleil s'améliorent, tandis
que
la
frakheur des nuits en aniollit la pean.
Peu
a
peu rhumidité surabondante s' échappe, et
les grains se dessechent. 11s acquierent pour lors
une couleur brune, qui indique le moment favo–
rable pour leur récolte.
On
enleve avec soin les
grains encore verts et ceux · qui sont pourris.
·Dne partie de ceux-ci, melée au vin ordinaire,
compose, selon la quantité qu'on en ajoute, les ,,–
deux qpal~tés de Tokay connues sous le· nom
d'
Ausbruch
et de
M aschlach;
tandis que le snc
obtenu <lu raisin seul port,e celui d'
Essence.
Le.
proportions ordinaires du mélange sont de
61
litres de raisin~ secs sur
84
litres de vin pour
l'Ausbruc~.,
et de
6
i
litres de raisin sur
169
litres -
de vin pour le Maschlach. Le vigneron observe
<lu reste rareinent ces proportions. Aussi les
qualités de ces vins different-elles presqüe tou–
jours. 'Le Maschlach ou le vin ordinaire est la ·
hoisson la plus en usage dans le pays. Fort
spiritueux , il snpporte peu le mélange avec
l'eau. Comme presque toute la Hongrie produit
du virr, on ne vend cette qualité que dans les
contrées montagrnms es, le long .des frontieres ·de
la Pologne, de la l\forav!e et de la Silésie. La
··plus grande pattie passe par Virawa, Bartfeld et
K esmark, dans la Pologne. Quant
a
l'
Ausbruch_,