273 / 524
D E M A R C H A N D.
257
durcit jamais ; mais que si , au. lieu d'huile , on fait
usage du beurre
~
le
b!a~c
durcit comme le jaune '. On
en fait des omelettes qui paroitroien t assez bonnes
a
des
gour·mands de terre, et que des Mari ns, moins délicats ,
trouvent toujours excellentes. Si I'on veut manger de
la
Tortue
fraiche, sur le lieu meme ou s'en fait la peche
ou la chasse' le foie peut - etre appreté et mangé sur–
Ie-champ
2
,
et la chair sous le climat de la Zon e Tor–
ride , peut l'efre aussi ,
s ~ns
qu'elle ait besoin d'etre
gardée !ong-temp s. On cerne le plastron de la
Tortue,
et la carapace devient
~ne
espece de pl at dans Jequ e!
on fait cuire fa chair, apres l'avoir assai sonnée avec .
le jus de citron, le sel ,
le piment, le poivre et
le
girofle. La plupart des Navires qui vont faire la peche
de la
Tortue
aux iles
DES CAIMANS (
a
environ qua–
rante lieues d,ans
'Ouest-
or -Ouest de la
JAMAIQUE ),
apres un mo s e
retournent aux A
't'
1
cha g 1en
i ou d
n ois de séjou.r., s'en
enden
la
~
rtue Salée
pour la nourri
~
ti
Tortues Salées
n est pas moins n usage da s es Co onies
.de l
'AMÉRIQ
UE ,
que
fa
Morue da ns tous les pays de
I'EUROPE.
La graisse de ces
Tortues
rend une lrnile qui
est jaune et propre
a
etre employée dans les alimens
lorsqu'elfe est f;akhe; et quancl elle est
~ieille ,
elle sert
•
Dictio11naire
d'
Histoire 11aturrlle,
au mot
Torwe.
• I1
parolt cependant qu'il en faut excepter
le foie
des
Tortues de Alür
de l'ile
Rodrigue;
car
Lrguat
<lit qu'il est
fort
mal-sain, a un goCtt de mauvaise huile , et cause dc:s rap –
porrs long-temps apres que l'on en a mangé.
( Voyez son
Vi1yage.
Tome
I.cr, p.
?Z ,
et ci -<levant, la N ot.ede la p.
2~C.)
4·
R
r 79 r.
Février.
Ton
Tu.Esde
.ME~.
Peche,