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:aujour.P-hui off, fe ·fert plus fréquemnJentrde fuere:
Confitures demi,-Jucrées, font celles qui font cpuver–
~es feulement d'un peu dé fue-re, afin qu'elles l::on(er–
yent .davantage un gout de ,fruir.
·.()n rédui.t_toutes les co~;~jitures a huit Cort
.eonfoure.s liquides~ manne/.ade.s~ gélús., páus,
Jeches,-eoaflrl'es,fruits candis, & drqgéu. .
Confoures Liquitks,, font celles dont les (rcwts, ou
1out entiers~ o u en morceaux, ·OU en_grames, l.Ont
-4onfits dans un firop fluí de? tra~fparent, q':li _prend
[accou1eur de celle des fn.uts c¡u• y ont bowlh.; il y
a beaucoup d'art a les b.ien.preparer: ft elles ne font
i'as affez fucrées , .elles fe rour-nent .; fi elles 1e k>rrt
_lrop., elles fe can<!_iffe_nr. ,Les plus eílimées des -confi·
[.ures LiquiJies font les prut:tes 1 particulierement celles
.Lie ¡rÚ[abelle, l'épine-;vi.n_ette, les.grofeilles, les abri–
cots,,Jes.cerifes., la fleur d'~range. les petits citrons
.verts de Madere, la ealfe_-v-erte du L~ant ,.le~ my–
;robolans, le gingembre, & les clous de g>rofle, &c.
Les marmelades font ges e(peces de pares a demi- '
liquides, fui:tes de la pu!.pe des fruits ou des fleurs,
11JtÜ ont quelque confifrance., comme les abricots ,
les pommes , les poires, les .prunes, les coins , les
-<>ratJges & le_gingembFe; Ia.marmelade de gimgem–
bre ;vient des grandes lndes par la Hollande : on la
regarde comme excellente pour ranimer la chaleur
naturelle des vieillatds. Voyt{ MARMELADE.
..Les géléis font faites de jus de fruits , o!t l'on a
.fait dill'oudre du fuere, & qu'eníi.U.t-e 011 a fait bouil–
li~ jufc¡u'a •we confiíl:ance une peu épaiíi'e ; de forte
qu'en fe refroidilfant' il relfemble a une efpece de
glu fine tranfparente. On fait des gélées d'un grand
nombre de fmits, particulierement de grofeilles , de
pommes & de cains; il y a d'autres géLées que l'on
·fait ae yjande , de poiffon , ae corne de cerf, mais
.elles ne fe gardent pas., étant f<;>rt fujettes a fe giher,
ús ptites font une ¡{orte de ma.rmelade épai1Iié
~p·ar '11ébullition, au point de garder toutes Cortes de
formes, lorfqu'apres les avoir rnifcs dans des mon–
Jes elles font féchées au four. Les plus en ufage font
celles de grofeilles, de coins, de pomrnes, d'abri–
-cots, de fleur d'orange : on ellime fort ceUe de pif–
;z;u:hes ; il y en a de gingembre qui viént des Indes.
Les conjiture.sflchts Cont cellesdont les rruirs, apres
.avoir bouilli dans le firop, font tirés, égouttés, &
féchés dans un four. Celles-ci fe font d'uo fi grand
nombre de rruits ' <Jll'on ne pottrroit les nomrner
fous : les plus ellimes font le citron & l'écorce d'o–
range, les prunes, les poires, les cerifes, les abri–
cots, é/c.
Les conflryes{ontune efpece de confimreflche, faite
avec du.fucre & des piltes de fleut"s ou de rruits; &
le¡; plus en ufag de bétoine, de manve,
de romarin, de ir.es, de fleur d'orang(O!, de
violette, de jaúnin., de pillaches, de citrons & de
.rofes.
Nota., que les Apothicair ent fous le tirre
de conflrye, toures Cortes de leches ou liqui–
des, préparées avec du fuere ou du miel pour erre
<:onfervees , foit de fleurs, de fruits, de graines, de
racines, d'écorces, de feuilles, é/c. V. CONS E.RVE.
Les cRndis ou plutót lesfruics candis, font ordinai–
rement des fn.t.irs entiers, qui, apres avoir bouilli
da~s le firop, refrent couvens de fuere candi, ce
c¡w les fait paroitre comme des cryftaux de différen·
t~ couleurs & figures, felon les fruits qu'ils con–
ttennent. Les meilleurs candis yjennent d'ltalie. V.
CANDIR.
Les_dragé': font une efpece de conjiturefiche, faite
d:..peuts frutts, ou d.e graines, ou de perils morceaux
el e corce, ou de ra.;-mes aromatiques & odoriféran–
tes, .recouvertes d un fuere fort dur ordinairement
tri:~-blanc. JI y en a de hcaucoup de forres , difrin–
guees toutes par leur nom : les unes fonr faites de
t
f.camho 'autres-d'épl.ne- vinettc, de graine -de
n~lon, laches, d'avelines d'amandes de can~
nolle., d:écorce d'orange de c¿riandre d:anis &
de_graines de caryj, é/c.. 'Chambtrs. ' '
C~NFL~GRA~IO~, f! f. (Phyjiq.) fe dit quel–
quefOls de lmceRdie genétal-d'une ville ou de roure
autre ,place confidérable.
tependant ce mot eíl: plus ordinairement refrraint
afign.ifier ~e grand incendie que la foi nous apprend
devoir .arnver a la lindes liecles & dans lequella
terre fera confu?l~e par .un délug; de feu.
. Les Pythagor.~c.tens, .les Platoniciens, les Épicu–
~~~ns, & les ~tOICie_ns, paroi!fe~t _avoir_eu quelques
1dees de cet mcend<e futur : ma1s 1l ferott di.fficile de
dire d'ou ils les ont rirées , a moins que ce ne foit
des livres facrés, ou des Phéniciens qui eu.x-memes
les avoient Te~ues des Juifs.
Séneque di~ expreffement : '!empus advenitt quoJi·
tkra fdertbus zncurrenl; f/ omnt flagrante materia Mno
igne, quicquid nunc ex depojito lucu, ardebit. Les Stoi–
cette diffolution générale '""""f"'',
en efr auffi fait mention dans les ecrits
Sophocle, d'Ovide, de Lucain, &c. Le doaeut
Burnet, apri:s le pere Tachard & d'autres, rapporte
que les Siamois croyent qu'a la fin du monde la terrc
fera toute de.fféchée par la chaleur; que les monta–
gne~ difparoitront; que toute la furface de la terre
dev1endra platte & unie, & qu'alors elle fera toute
confumée par le feu. De plus, les bramines Siamois
foutiennent que non- feulemem route la terre fera
détruite par le feu , mais encore qu'il en renaltra
une autre des cendres de la premiere. Les aureur5
ont des fentimens tri:s-partagés non fur la caufe pre–
miere de cet incendie, c¡ui eíl: fans contredit la va–
lonré diyjne , mais fu.r la caufe feconde. Les uns
croy"·tlt q~t'il Iera produit par un miracle, comme
par le feu du cíe!. Les autres difent que Dieu pro–
duira cet incendie par des caufes naturelles & agif–
fantes felon les lois des Mécaniques. Quelques-uns
penfent que l'ir':lpti?n d'un feu central full_ira pour
le produire ; & ils a¡outent que cene éruptiOn peut
arriver de diJférentes manieres , foir paree que la
violence du feu central fera augmentée, foit p~cc
que les parties de la terre feront devenues plus m–
flammables, foit paree que la réftíl:ance des couc~es
terrefues deviendra moindre par la confommatton
des partíes centrales, ou par la diminution de l'ad–
hérence des parties de notre globe. D 'autres en cher–
chent la caufe dans l'atmofphere : felon eux une
quantiré extraordinaire de metéores s'y ensendrant,
& écla tant avec une violence extraordinatre par le
concours de différentes circoníl:ances, fera capable
de produire ce feu. Les Afuologues !'expliquen! par
la conjonélion de toutes les planeres daos le figne du
Cancer, de meme que le déluge arriva, (elon eux ,
par la conjonfrion des planetes ~ans l,e figne du Ca-.
pricorne. Cela ne vaut pas la peme d erre refuté.
Enfin, d'autres ont recours a une caufe f;Jo11.
eux plus puiíi'ante & plus efficace. lls penfent qu une
comete s'approchanr rrop de nous e.n revenant du
Soleil caufera cer incendie. A la vénté on pourrotc
craind~e de la parr de ces corps quelques boulevcr–
femens, étant capables par leur.mouve~~nt au-tra·
vers de l'orbite de la rerre, par leur prodigteufe grof–
feur & par l'i~tenfiré du feu dont ils font embra(és
dans'leu.r retour du périhélie, de produire les pl~
grands changemens & les plus grandes r voluuo
dans notre fyfieme. Yoyez CoMETE.
M. Newton a calculé ~ue la comete de s68o a d.(i
éprouver daos fon péribelie, une chaleur ~ooo fots
plus grande qu'un fer rouge : ú lorfque cene comete
a traverfé l'orbite de la terre la rerre fe rut trou–
vée ,Proche du poinr de cene ~rbite ou la comete a
paíi'e ,il ne parait pas doureux <fll'olle n'eut pu e¡.~