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suc
JI fera done beaucoup plus courc de cirer le fue de
ces rac~nes par exprelljon, de le clarilier avee du
bl3nc d'a:uf, & en(u!re de l'évaporer fur le feu & de
le faire cryllallo fer; en un mor, de fnivre la m~me
mérhode que pour le /i~ere ordinaire. M. Marggraf
a auffi tiré du Ji~ere des p~n~is, des raifins [ecs , de
la Aeur de l'aloes d'Am6rique . Voyez les . mémoirer
de l'académie de Berli11, 11n11ée 17:47·
En 1 hurmge, on tire des panais une efpece de
firup done les gens do pays fe fervenr au lieu de .fo–
cre, ils en mangem m~me fur le pain . 11 pa(le pour
e! ere un bon remetlc conrr¡: les rl¡umes de poicrine, la
pulmonie 1 & conere les vers a11xquels les enfans fon r
fujers . On cpmmence par couper les panai$ en pe~
cirs morccaux , on l~s fai~ bl•uiiJir daos u~ chao·
dron, jufqu'~ devenir a(lez ~endres pour stclcrqfer en–
tre les doigts ; 6¡ er¡ le~ fqifaflC cuire , Qn a foi n de
les remuer , afin qu'ols ne bríllent poinr. Apros cel~
on les écra(e 6f l'on !'~prime le fue dans Ufl cpaudron,
o n remct ce fue abouollir avec de flOUveaux panais,
o n expr¡m~ 1~ ro ue Je nol!v'a~ ; e~ qu'on réitere
t aor qu'on le ¡ugc i\.propos . En fin on fa ir évap
j us , e¡¡ obfervant d'cnlever. l'écun¡e qui s'y f'
on conrinue la cu i(fi n peo¡danr 14 qu 16 h ures,
ayanr foin de remuer Jo¡[que le flrop Vf'UC fu ir , EIJ,.
fin, l'on examine 'fi 1a liqueur a l'épa illeu r COl]vena–
ble . Si !'oro copciquoir la cuoijon trop !oqg-terns; la
ma vi en•lroi r folitlc, 6¡ forll)eroi t duji(cr~. f/o,y .
le ! d'ftqmhqurg, ;. Vil/. h- l . .
RE PERLÉ, ( Pbarm. ) aurremenc t¡taltlt~ chrijlt ,
ell du foere rolar, t'ur chaque livre duqu~l on a fa ir
enrrer demi-once de perl~s préparées; 011 l'~ppelle
.faed>4Yilt/J perlatttm .
UCRE A LA PLUM E; (Art dtt Co>tjifitn· , ) c'efl: 1~
{itere qut a acreinc le quacrien¡e degré de cui(lo11. On
J'éprouve a~ec l'écul)loire ou 1~ (parul e, COnt!lle
c>·e ~ fouffi~r ¡ &1 rouce la difft!rence qui s'y re col1-
tre , t'efl: que le jt¡cre :\ la ¡¡lome érant un peu plus
poullé de cha leur1 les bouceilles qui for¡en~ de la fpa–
tule , en la fecouanr, fonr J1lus grolfes, & m~me <!ans
la grande p/ume, ces bqureilles fonr (i g ro(les &{ en
fi grande quanriré, qu'elles 'femblenr liées les unes au~
au'rres. Les Aporicair~~ fonr cl!ire le Ji•Fre 4 la plume,
pour les cabiPttes de diacarc~mi; &{ ce qui ell plus
agréable, les Conijfeurs emploieoe le meme.focre pour
leurs rriatr~pnins . ( Q. J. )
Sup,t F. D'o RGt: e>¡ EpiFaie, n'~fl: aurre chofe que
de la c:afl unade fon¡fu~ dans de l'eau clariliép: on le
colore avec du i'afra n .
SucRE R<?SAT, pam1i le.r E,piei~r{ '· efl: qn {t1ert
b ! •·• · . c•anfi .X cu•r d•ns de l'eau-r fe.
Su!: RE ROU<¡ E, ( P.hqrmqe. ) Le .foer~ rougr ou Je
(J/~~pre , jacebarum ru'órtllll ~!fie. efl: routUrre ou
brun , un peu gras, & fa te do mFc qui relle apres
que l'ol' a p4rilié la c~flopade ; on ne l'emploie que
pour les l,avemcns, !W plu1hr 011 o'¡:n fa ir g uere ufa,
ge . (D. J. )
Suc~! f,I O 'I~ L i c'~fl: ~~~ term( de Con.fifiur$, ce
qu'ti y a de plus dur & de plus fin en fait defoer~:
on le clarifie en Hollande ou l'qn q l'~rr' d~ !e faire
meil leur qu'ailleuo .
SpcRe TAP~, '¡Súcnrie.) On appelle <fu foere t4. ·
pé do fuere 'que les affronreurs vepdent aux '!le~ An–
eoqes po!'r du fi•cr~ royal; quqiq!le ce n'e foir véri –
tapl~qlenc que du .focre cerré1 c'efl-il-diue de la caf–
fq¡oacle blanche préparée d'unc: !=ertaine r.q~niere .
Qn l'app~lle /iure tfpé, paree qu'on le r~pe & qu'
Qfl le l>ac forFernenc, en le meftaljt daos !es formes.
(D. '). )
u¡:u TORS, ( Pharm. l en latin pmidiutnfoccha–
rtlm: oñ !e prt!pare de ' la ooaniere luov~rre. On fair
d i{foudre rel!f: quaptir~ de focr.e qu~ l'qn veuc ; on
le élarifie ave¡: un ~lanc d'cruf; Qn le cqule, & on
le fai t épaillir 'pi:'u-~-peu; quand il forme de grolfes
bull es, ón le' retire du feu ¡qfqu'a ce qu'elles dofpa–
rq jllenr; on le verfe enft¡ite. f11r UlJe plancherte qu'
on lloic -avoir 'frorrée av,cc; de l'huife d':¡mandes dou–
c~~. llorfqu!il efl: \lO 'peu r.~froidl! UIJ le prend avec
un crochet & pv~c les mains fau pouqrées d'amidon;
enfio apres Jui ayoir donné la forme canyenable, O!J
le .['l.rde pour 1\ofage . ( D. J.) ·
- :¡uCRERIE, r. t: (Edijju. ) c'efl:¡¡nbltimenefq–
Jideme•lt conllruit , 'faifanr"parri~ des érablilfer¡~cns o\¡
l'on f:tl>rique le fu<:re. ll efl: fOUjours ficué aupres do
moulin; fa grandeur ~11: plps p u moins conlidérable ,
fuivanc l'éqaipage, ·c'efl:-! -aire le nombre d~s chau~
d¡cn:s. q~·o~ y veuc placer: quelques-uns en conrien–
P.ent 1ufqu'a fe e, d'aúrres guatre feulem~ne, mait
· Tllme XJT. · .. ·'· · ·
su e
!es plus ordinaires fonr de cinq. Ce nombre n'exige
qu'un barimenr de quarante acmquanre ~iés de long .
fur une largeur de trence a trence-fix poés . étendue
(uffifanre pour placer les cinq chaudieres fur une
m~ me ligne le long do mur df' pignon . floye:r. leurs
nom.r & l'ordre de leur Pofirion daos nor PI. d'CBcon.
r11jlique. Elles fi>nr enchalfées forc exaélemenc daos
un corps rle ma<jonncrie rre•-folide, fous lequel fone
di(pofés les arceaux 1 le fourneau & le c:tnal par ou
fe communique la chaleur fous chacune des chao–
dieres. On peut en voir le plan & l3 coupe dan;
les m;me.r PI. ll efl: ii remarquer que le corps de
ma<{onnerie done on viene de parler, furm unranc con–
lidérablemenr le d ~lf4s des chaudieres , cee excédene
doic erre 'garni de carrea ux de cerre cuice , propre•
mene joincs & bien liés avec du cin¡enc, formane
des cncaillemens quarrés, cerminés infenfiblemenc
Cl) rond ~ la parrie iqférieure qui join~ euélemene
le borcl de chaque chaudiere.
!-a fu rf4ce de ce corps de m:t<jOnn~rie fe nomme
le glacir: il doic avoir a-l?eu-pres fix ~ fepr piés de
Ja r~eur & envirqn fi x a fe¡>r pouces de !lente in fe n–
fible. a prendre do deifu> de 11 plus ¡¡eme chaudie–
re nQn¡mée la b4tterie, jufqu'audellus de la grar¡de:
cerre précau cion éranc nécelfaire paur évirer que le
vaiQea¡t , a4c~~n¡en~ 1~ liqueur qpi boue en s'élevant
¡:qn~<lérabl~menc, ije s' épanche des grandes chau–
dierc~ daos les plus perites, done le f¡rop annr ac–
q uis uoe fupériqrité de cuiifon, feroi c garé infailli–
blemen t . Le conrraire roe peor c:aufcr aucun dom,
llJage. ¡\u-devane du g lacis on lai(ie un efpace de
di~ piés pour la con¡rnodiré des raflineu~s , Le refl~
do barimene érant occ!lpé en parrie par un circr,
neau couverr d' un plan cher volant, & e11 parrie
par le• vailf~aux & u!lenfiles l)écc(laires au tr~vail .
SocRERtE. (lfabitt;tioll . 1 Les t¡~!¡irations ou l'on
fab riq ue le (ucre·, fonc plus ou moins con(idérables,
(uivanr l~s fa culcés eles pro riéraires: quell~ que foie
l'érendue du. rerrein d' unejüereri~ . il doir ~ere par.~
fagé en planrario~s de can nes , en favat)nes ou p~furages, en vivres
& ~'1 boi<. Q n divife ordinaire–
in enc les champs de cannes p4r p,ieces de cene pa~
\Je large fu,· auranc & m~me le doubl~ & le triple
de longueur; ayant arcenrio n de fép:irer ce~ pieces
p~r de~ cherri11s bien aligné~, d'environ di~!.:hoit piés
de largeur pour 1~ commodtté des charrerres Q4 ca–
brouecs qui fer.'venr acranfoorrer les cannes au mou–
!in. lqrfqu'on travaille a faire lq r~colce: daos route
aurre faifoo¡, ces efpaces p~ uvenr err.e femés cli: plan–
tés ~e manioc p.réc0ce, d~ parares, de 'pois & d'au–
cres plancarions uciles a la fubfifiance des efclaves.
l1 f~uc aucane qu'il el\ poffible, que la maofon tlu
nlalrre & fes dépendances foien r placées fur une
Jiauceqr d'o~ l'on pui{f~ aifémenr découvrir ce qui
fe p~(le dans l'habicarion , done un des principaux
ayanrages ~~ll d'erre · arrqlée d'une riviere ou d'un
rui(lea u aifez fort pour faore a§ir un m~ulin , aupre~
duque! doivenc ~ere firul!es la fuFrerie, les cafes a
bagaq~s, J• pur~erie, l'éruve & la vioaigr!'rie Olt
l'entlroir efl:iné a faire l'e~u-de-vie de fuere: cecre
ilifpÓ~rion s'o bf'er~e rqujours, m~me dar¡• les éra–
~lillemens . ou, fauce. d'une futli fa nce quanriré d'eau ,
on efl: oblogé de faore ufage de moulins a venr ou
a bcfl:iaux. Les cafes ii negres doivenr erre Gruées
porcée des ooération< journalieres, & difpo(ées
roes fqrr larges & cirées au cordeau. On laille
cre chaque cafe u~ efpace d'envi ron vingt piés ,
afin de remédter facolemenr aux accidens du feu, &
ce vuide en· cou jours rempli qe calebaffiers ot¡ d'au–
¡res arbtte~ uriles,
Pour exRioicer une habiraeion d' une grandeur
¡noyen11e , c'e~-a-dire de cene quaranre QU cene cin–
quanre quarré~, de cene pas de c6cé chacun, le pas
j!cane d~ ¡roi~ piés & demi a la ~a rtil1ique . &1 de
rrois' plés feulemeuc ii la Guadeloufle, il fauc cene ~
~en¡ vingc negres compris en rrois 1=lafl'es: daos la
fltemi sre, fqnt les neg res fucriers ou raffineurs . La
feconde renf\!r111e les ouvriers de différens mériers,
comme ror¡neliers, chJ rpeociers, clj~rrons, menui–
{jers , ml'.iOils, & quelquefois UIJ forgero(\ rres-llé–
¡::eflaire fur les grandes habirarions.
Les efclave~ ae la troi[Jeme clalfe fo nt les Qegre$
¡le jardín, ay~ oc ii l...r rece un qu pl u~cur.$ C-'m–
man.deurs, fuivant le nombre ~e troupes que l'on
ell obl igé ·de difperfer áux différen< cravaux; e' efl
aulli do no.mbre de ces efclaves que l'on tire les ca–
broueteiers , les négrelfes qui fou rn ollenr les c1nn~~
au moulin , les grandeurs de befliau>C , O> c~u.x gui
' ' V 'v V :Z. ' • • • • chauf~