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roiíleor s'en détacher: s'il en wmboit quelqoe par–
celle fur te coffre Je fcr qui !ert de fourneau, cela
occafionoeroir un cmbrafement aoque! il oe farott
pas facile de rem~dier . Le tout érant bien difpufé ,
on ferme la trape & 13 porte de l'éruve, on augmen–
te le feu jufqu'a . faire rougir le colfre, ~ au boot
de huir ou dix ¡ours J'une chaleur coottnuelle , le
focr~ !e crou ve eo étar t.l'~cre retiré, alors on profi–
te J 'un bc~u jour pour te cranfport s les cn–
gards fitu~s auproh de la purgerie, & ptlt> Jans
de arands canor¡ de bois faics expres e rencon–
tre "encore quelques poiotes moins blanches que le
corps des pains, on les pile ~ pare, & aeta s'appelle
focre de tltu. .
Le jitcre bien pM & paffé an-travers d'un cnbte.,
fe met dans de barriques en le foulant a force de pt–
Joos · ces b:trFiques écant remplies & foncées, pefcnr
ordit;airemeot huir, ~ix , jufqu'a dooze quint~ux. Le~
Portu••ais dtt Bn'fil le feryent de graades cat!fes, qu·
ils appellenr ~a.ffo , d'ou le {ttcr6, foit brut, foit rer–
ré a pris le ttom de cajJotJade brtme ou blancbe 1
do~t les raffineurs d'Ettrope fónt le jitcr~ rafiné, qu'
ils mertent en petirs pains pour le vendre aux épi–
ciers.
S11cr~ raji11é A l¡z fafiOII des ilu. Pour le f~ire ~
on cmploie les débris du Jitcre rerré 1 les tlras qut
n'onr pas blanchi fous la rerre, les croures féches,
& quelquefois le Jiure brur m~me .
Ayanr mis dans une des chnudieres de la purgerie_,
poids égal de Jitf"Ye & d'eau de chaux, on dinuffe
& l'on écume trt!s-foigneufement , jufqu'a ce qu'il ne
paroilfe plu~ d1écume ~ la fuper"ficie de la liqueur,
qu'il faur paffer aullirllr au-travers d'un blnncher, &
continuer de la fai rc chauffer, y jet~Jnt a pluíi~urs
repri!es des blaoas J'reufs délay.!s & bmus aveé des
verges , dans <J¿ l'eau de chaux, & o!>fervaqr d'écu.
mer achnque fois le plus exa<'lemer¡r qu'il e!l pofli–
ble; lorfqu'il ne monte plus p'ordures, & que le fi–
rop paroir el air, on le paffe une feconde fois au–
trav~rs d'un bl.10chet bien propre, & on acheve de
le faire cuire dans la chaur!icre voiíine, jufqu'it ce
qu'il ait acquis 1.1 cuiffon néce!laire pour ~rre retiré
de delfus te· feu, & mis daos le rafraichi!foire; on
J¡; rcmue avec le coureau de bois, & apres l'avoir
!"aupoudré d'un peu ele fiure raliné, on le laiffe re–
pol"t:r a e vuider daps les formes: du reJle on
procede il a ~ré. dir, en parlanr du fircrc rer–
nf, & q éré bten égouré narurellemenr, &
cnfuite par le moyen de la terre imbibée d'e.1u, on
le tranfporre a l'étttve. .
Ceux qui fonr une grande quantiré de Jitcre raffiné
fe fervent de l~ng de ba:uf, au lieu d'reufS; cene
ruérhode e!l moins difp·~ndieqfc, mais le Jitcu con 7
rraae fouvent une tres-mauva ife odeur. ·
Il e!l ~ifé de dontier itu Jücr~ raliné plulieurs de–
¡:;rt!s de perfeaion , en le faifant refondre & cuire
oans de l'eau d'alun, & le purifianr rqujour~ ave e
des blancs d'<;eufs: ou le a¡er enÍuire dans de perite~
formes que l'on cou>~re de plufieurs perirs morceaux
de •drnps imbibés d'eaú el aire, qui fon r 1'9ffice de la
t tirr.e donr on a parlé; & lor!qú'il e!l bieu égouué ,
on l'ppf.!Íe aq granp Joleil, fans le merrre i\ J!émve,
dont la chaleur pourroit le róufTir . Ge Jitere fe oom–
me (ucre royat, il acquiert b~aucoup de bl~ncheur
~ dt: pef"anrcur il Pég~rd de fon volume; mais s'il
gagne ~u c?upd'reil, il pcrd coníidérablement de fa
aouceur prtmJttve . .
ObflrtJDtions elfontidlu jitr /u trafiDIIJ( Pr;cédms.
Dans la compotíbon de la lellive dont on a parlé,
on a pou r ob¡et de rerirer une liqueur impreanée
d'u11 fel alkali, & d'qne rerre abforbante, l'pn &"hu–
tre provenant des cendres & de la chaux mifes dans
le cuvier entre des lies d'herbes ' auxquelles un" at–
tribue de grandes propriér6s; l'eau bouillanre qu'on
verfe deflus, dilfonr rres-bien ce le! ~ cene rerre ,
mais en mtme-rems elle fe charge de la féc4Je ~ de
1~ partte colorante des plantes & des racines, fu b–
f\ances ~rrangeres, qui en coloranr le vefou, 'Jui com–
muniquenr une qu.1liré nuifibl e ala perfeéli<ln dl! rra–
vail . JI faudroit dono les !Íipprim~r comn¡e inuriles
& préjudiciables. '
Uexrr~me ·chaleur de t:eatt bouillanre enrraine en–
core avec 'elle une huile grolliere ·conrenue dan~ les
cendres & dans les parricules de charbon qui ont
pu y re!ler; cene hui!e colorée cmpyreumarique donne
un mauvais gout, & fe m~lanr d'ailleurs aux parries
f.1lines, elle l e~ emp~che d'agir fur l'acide & !ur
l'h¡iile furabo~dance du vefou . · -
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1 parojc dnnc gu'il vaudroir mieux fe fervir d'eau
froide , fans employer les cendres chaudes fortanr du
fourneau, comme cela fe prartque affez fouvenr;
apres que l'eau froide aora été recohob~e plu!ieurs
fois fur les cendres , on pourra y mertre une (uffi–
fanrc quantité de chaux a tnfufer, apres <jUOi iJ fera
bon de fil erer le tour, au- travers d' une chauffe
bien fem~e.
Si 1.1 Jellivc ainfi prépar~ ne paroit pas affez forre
on pcur la concenrrer en la faifant évaporer fur 1~
feu, jufqu'a ce qu'une gourre érant mife fur la tao–
gue occaflon~e une vive fenfarion; par ce moyen on
aura une lef11v~ tres.alkaline, fort claire ui ne
communiquera ricn d'écranger au e(ou Grop.
La cendre qu'on m~t en f"ubtlance da rande
ch:iudiere, doit aulli par fon hujle grolliere, colorer
& alrérer le vcfon; certe cendre n'agiflanr qu'en rai–
lon du fel qu'elle conrien·c, pourquoi ne pas em–
ployer ce fe! mEme dégagé des matiacs hérérogenes
nuifibles ~ Ion a8.ion? il e!l eres·facile de s'en pro–
curer en qnanrité, au moyeo d' une Jellive bien f"i te
& t!vapnrée jufqu·a !iccité, ce fel n'érant pas de na–
cure acryflallifer.
D e la propriété qu'ont les alkatis lixes & les rer–
.res abforbanres , de s'uair inrimément aux acides, &.
de fe lier aux marieres graíles , il s'enfuir que le fel
dollt nous parlons' étanr m~Jé a l'eaa de cha\lX &.
mis en pmpomon convenabte dans les chaudieres,
doir s'emp3rcr de l'acide du vefou; ce que fa ir auffi
la terre ah!orbanre conrentte dans l'eau de chaux ; fi
l'on ajoure une nouvelle dofe de fel & de terre ab–
forbattt~ , ces fub!lances ne rrouva~r plus d'acide,
agiront direélcmenr lilr l'huile furabondnnee dujitere,
& formeronr un comrofé favonn~ux qui' par la cha·
-leur venanr a s'élever a la íurface du vefou, en raf–
fembler.a roures les ordures grollieres, que le raffi–
neur pourra facilement emponer avec fon écumoire.
Comme oo ne peut penli:r que per!onne air jamais
eu inrenrion de donner au jitcre une qualité éméri~e
o u diaphorétique, on na vott pas quel aorre .effet
peut produire l'antimoine employé dans In Jellive, heu–
reuJI:menr que la dofa qrdiqaire de certe fub!lance
efl r. perite, qu'elle ne peut p~s faire de mal.
On obfervera en patfant, que les alkalis fixes ont
la faculr~ de íe joíndre au foufre de l'antimoine, avcc
lequel ils forment un compofé connu fous le nom
d'hip11r, qu'on fait t rre le diflolvanr (les fub!lances
méralliques, & par conféquen¡ de la parrie réguline
de l'antimoine; cela pofé, & la lellive t'tam rappro–
chée, il peur en réfulter un kerm~s minéral, éméti–
que ou diaphorérique ~ une cerraine dofe; ce qui cer–
raiocmenr doit ~ere mieux placé dans les boutiques
d'a~o~icaires' que dans les c~audieres a Jiten .
Si 1al un en poudre qu'on ¡ene dans la barrerie con.–
rribue i\ dégraifler le firop, il en re!le roujours un peu
dans la mafle, lorfque le j 111rt prend corps: ainfi cer–
te drogue en peur alrérer la <¡ualit~, Qn ne doit done
Jfemployer qu•avec circonfpeélion.
La rerre donr on fe ferr pour blanchir le focre, doit
erre grafl e ' blanche' .fans aucun mélanae de pierre
ou Etble, ne colorant poior l'eau daos l~<¡uelle on la
dérremp<:, & ne faifant po!nr d'effervefcence avec
les ncides; c'e!l une for~e d'argille femblable acelle
donr on fa ir les pipes altouen .
O n a dit pl~s haur que les pains de ji~ere porrés
dans la purgene, n'onr éré rerrés que deux fois feu.
lemenr; une rroi~eme opération feroír nuifible, puif–
que _l'eau donr 1~ rerre efl imbibée ne rrouvanr plus
de ltrQp avec q!'t elle pilr fe meler, agiroir direéle–
n.tent fu~ 1~ gram dufufr~, & en diqoudr.oinme par-
rte . · -
D'apres le dérail de~ olJérations ci.deflus, il e!l ai·
fé de connoitre la narure dufocre , qui n'e!l autre cho–
fe que le fel effen¡iel de la canne réduir en maffe con.
crete par le moyen de la cuiffon & de la cry!lalli(a.
tion : ce fel, par un nouveau rravall, peur erre tor–
mé en beau~ cry!laux folides' trani"pare'ns ' & a fa–
c~"nes, c'e!l. ~e que les confifeurs appellrnr {acre can–
J,, dont v~tct 1~ procedé, futvanr i'ufage de quelques
pareiculiers des iles fran!;oiíes de 1'Amérique·. · :
Ayanr fair diíloudre dujÑ&re blanc ·dans une fnf!i–
fanré q~antir~ d'ea!J de thaux rrcs-foible1 on verfc;
cene dtqolutJon daos un!! balline d!! cuivre rouge po–
fée fur le feu, & la liqueur éranr chaude, on y jerte
des blancs d'a:ufs bartus, on clarilie, & l'on écume
avec beaucoup de foin , enfuire de quoi on paffe la
liqueur' au-travers d'une chau~e rres-propre & l'o~
continue de la fair.e cuire ; iJ en a propos de préparer
un~