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~ne f~rtne dans laquelle on arran~ plul)et¡rs petirs
blrGn5 bien propres, les qiípoí~nt les uns at¡-deOu~
des aurres en différer¡s Í!!ns: op boud¡e légcremenr le
tr()u de la forme avec ur¡ peu de p~ille, 6? on la íuf–
pend daos j'éruv¡! 1~ poinre en·b~s, :iyanr foin de mer–
rre_ au-ddlous un vafe propre pgur receyoir 1~ l)rop
qu• s'égour:re ,
L<>rfqu!! le firop quj e{l dans la ~a{ijne fe trouve
fuffi fa mmenr cu it, or¡ le l~ilfe un p~u r"frQiqir, ~pres
quoi il faur 1¡: v.erfer daos la forme, done on co¡¡vre
le deJlus, ~le .fi!Fr~ el) fe refroidillánr, s'arracne au,
tour des ,perits l>arons p~r grqupes ·de be~u"- cryfl~ux
fol ides, angul~t¡~, 6? rral)fp~rens como¡e du verre,
on préfum!! que c'eft fur cc, m!me principe, que le~
conlifeurs travaill!!nt,
La difpofltiOJ) qulont les capnes afoe1'6 de fc, garer
en yingr-quarre heurrs, fi on négl ige de les employer
lorlqu'ell fS Oflt ~té COU pées 1 & l'extr~me rapidité
avet> laquelle elles paife11~ de )a fermenrarion fpiri–
t!Jeu(e i\ la fermenrqrion acide, íont des fujers d'ob–
ferYation que la long ueur d!' ¡:er artil!le ne permer pas
dí! d~tailler; Ol) el) parlera coqv!'nab)el!)enr lorfqu' il
[era cr~ip~ des ef11rirs arqens rirés du fi'fr' par le
m<n:ep de la di(J:illarioil. Voy~:z¡ ~IJUM ou T AFFI-\ •
Arftcl~ de lrf. g {?.oM.AtN.
~(Jjfillll~t! d'!,li~f'(C da•tsllOf ra.!Ji,erÍt!f. Voici i¡-peu–
pr~s comme ¡e le con<¡o•s . 11 y a dans le•ft¡c des cqn,
nes, COJI)O)l! (jans plulieurs au¡r~s f~cs <le plaqres,
u•¡c parríe ~ui cryflalli le, & une qui 11e ~ryfiallife pas:
( je pira) ¡!n pafhnr, q~·e 'aerre parrie qu corps mu–
q t]\lliX ¡¡uj cryflallife , pourr-qi~ bi~n ~rre au corps mu-
• queu~ f'l g~néral, C!l qpe font au.x réfln~s l ~s f!.eurs
de hl!fljOin & le camphr.e 1 & au ~ h4iles elfentielles,
ce e rps d'une na¡ure tinguliere, obfcrvé par Borle,
q ui en rrouble la rranfparence, iorfqu'e¡ies fon r gar–
dé~s long-rems), Efl-ce a l'huile furijbondan~e. ~ l'a–
c)dr, ii la cerre', qu'i! faq r' amibuJ'r la difficulréqu'a
UI]C parrie du (:Qrps O) UIJU~U~ a cryflallif~r? J.e n'en
fais rien. Qpoi ¡¡~'il ~o foi¡, )efi•cre qqe no u~ deman–
dons pour 'IJOS ufages, le /ilcre pro. ren¡~m di~, efi
ceere parrie du ti¡c des piª~res qui cryflallirl!, mif"e a
parr & ~~gagée du fllélang" ~~ !a mélaffe .ou flrop
q ui ne cryflallife pas; l'ohje¡ dll rr~v~il de~ ralfineries,
efl: done ele fép3rer. ce~ <le4~ par~i!'~ l'une de J'~u¡re,
& ~·e ¡ravoil efl: rout enrler renfermé d~ns deux poi o :
1° fajre crrflallifer la plUS g qr¡de quantiC~ de fo fr#.
qu'i l e!l pofiillle : ~'i'. elljpqrc~r 1 ~ plu~ exaé{emenr
qu'il efl pofiible cauce b méla ll~ .. Oo ar¡einr le pre–
m ier poin¡ en faifapr évaporer l>eau (urahon~.IOre, par
la cuite; & le fecond, en lqvan¡ le Ji•~re dé/a oryflal-·
life, av~c de l'rau qui emparre roure la mé atle, par–
ce qu~ cetie ,;,¿¡aqe ¡;fi incompar~blemenr plus fo\u,
bl e q11e le fiur~ qyflallifé, Il ne faur que íuivn~ 1~
déra•l de roures les opéracions du raffineur, pa ur- voir
qu'ell ~~ f!' réduif.:nr ¡ou¡~s ¡\ ren,1plir c~s ~~ux point~
de vue. ·
1". Le f~c ;1pres avoir éré e~pri"'é de~ cannes, etl
m is d~flS des chaudieres o4 il s'évapore au~del~ du
poinr ~e 'ª qyfl~llifarion, c'~fl-~-dire q11e l'eau y re–
íle en frqp perite quaori ogr q<j'il foit tenu e11
dillolu~ion ii froid ,- & qu' il ('~ cryflallif~ par le
feul refroidilfemenr, f~ns porariQn uiLérieure ; cha–
que p~ri~ cryfl:al eíf ai nfl ifolé , fans liaifoq avec les
aurres cryll aux , er¡vironqé di! tQures pares d'·un ijrop
gluanr, ~nforre que le tour refle friabl~ ~ gras au
roucher , Tel efl llérar du.Jiur~ brur ou ouade .
2.0 , (:;omrp~; les p; rirs cryflaux, d~ns la :ouade ,
fonr rre~-pe4 liés les uns ave> les aurres, que 1~
quanriré qe la mélalfe efl m~s-conndérable, fi l'on en–
trepr~noi~ de faíre patle~ de !'eau a-rqv<;r"i la "'afT~
t orale pour. e"'porcer ll\ mélalle, 1~ plus gra¡;¡de par–
t le duju~r~ f~roi~ aufli qifloure ~ I!"'Po.rrée ayec la
m élaf\ e·. Uue nouvell~; cuite dqnne plus de corps 11(
de malle a u~ cryflaux, & din¡inue la proporcioq d~
la mélaf\e dnns {e CO\H; on r~tliqQ\It le focr(., ~ oq
le remer a. évaporer daos <!es cba<1dieres; on fe f~rr,
pour le dilloudre d'ea!J qe chaux , ~ on cll\rilie avec
le hlar¡c d'~u f, ou avec le fl\tlg 9e bceuf, (:'e(\ un.
fair qu'ap.res cette opéracioo , fa PfOP9rtiQn du fo–
cr la mélalfe cfl: ; mais qu~lle en e(\
la ? l'eau de chl\UX ir-elle a. VI\\! por¡io,n de
l a ~lafl'e la rerre qui l11i man.quo,ir pour cryfla,llifcr ?
abforbe-r,elle une parti{! de la rafle, fura –
boudance, ou ne fei-r,elle qu'n abfc:lrb.er l'acide qui.
fe développe par la chal~\' du f' u penl'erois vo–
lomiers que le !itere efl ~ou~ fo¡:-mé dans le fue. de la
pbnre, & qu•D fe converm plu,~llr pa~ la furte en
mélalfe , que la ~éla!le en jiur~; la mél~lft; écau~
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touíonr! (oluble & flu.isle, dilfout toujours un peu de
focre qui .'f ~~ plongt" , & lur communique un leger
·comnieneemenr · de f~r<nj:ntarion qui en décompofe
~me parcie; c'eft je erais ~ cerre cante qu'il faur ar–
~rjb!ler le ¡jéchet ou coulage que foutfre le fl•;re brut
qu'on apportl! des ¡I¡:s . Le fo.aft m~me efl fujer a
quelque d!!chet , lfi on le garde long-ren¡s daos un lieu
expofé ~ l'l¡umidiré; il s'y eJ¡cite un léger mouve–
Pll!nt de décon¡po[Jrion, il jaunir P!!U-~-p~u, il de–
viene ~ras, on ¡:fl opligé de le raffiner de nouveau,
6? ·il s y rerrouve de la mélalfe; je conjeélure que
la cuire, fans augm~nter la qua11tiré du fiure déja
~our formé· dal)s la plao~e , <liminue la quanciré de la
méla{fe & la d~t::ompo(e, préaifén¡enr comme le monc
yement de l'ébul)ition décompofe en général le mu.
cillage 4 l~s extraits, dQnt un\! parrie fe réduir rou–
jours en rerre ~ chaque fois qu'or¡ les repa0e all feu
pour les clari/jer ¡ cerre terre forme l'écume ~ s'en–
leve par 1~ defpumarion au bla11C d•ceuf: car il n'~fl:
pas vrai, eon¡n¡e l\1.. R. le dir, que le blan.: d '~uf
fervl! i! enlever la mar•er~ gralle o u mélalfe; car ,
puifque'elle efl pl!IS fpluble que le fiterc méme, ~ plus
forre qifon doir-elle paffer comme lui a rrav~rs le
réfe~\i qu¡: forme le lllanc d'ceuf c;oagulé ; elle ne 1
peut ~¡re enlevéc qu~ l orf'qu'~lle efl dé.:ompofée &
reduire en rerre p~r la conrinuirt" des ébullirions; ¡\
l'l!gard d~ l'ea u de Gh~ ux, je erais qu'dle ne fert
g ueri!S qu'a abforber l'acide qui fe c:jéveloppe par l'~c­
fion e! u feu, ii l'empCcher de ré~gir fu r l'nuile, 15¡ de
donner l 1~ m3tierc. un goílr cmpyreumarique; peut–
í!rre alJlli que ccr acidc, s'•l refloir libre, pourroir
agir fur le fopre mame, 11¡ en d~con¡pqfer upe parrie
).'arrribue done le changemerir de proporrion enrre le
Ji¡a~ & 1~ n¡ébffe, :ice que le mouvemenr de l'ébplli~
•'rion agic plus fortem~nr fur la n¡élalle pour la dé-
\=Ompoler, !jlle f'ur le jitere: & je ¡:rois que les me–
n¡es caufes, la n¡ilme perfeélion dan; fa combinaifon
qui fonc cryflalli (er 11! Ji!fre, 11¡ qui 1~ reQdcnr moins
foluble . le fonc aufT! réf,tler davanrage a fa décom–
pofirion ; ce n'efl pas queje voul ulle décider abfqlu–
fllenr que l'¡ill de ¡:haux ne conrribue pas a faire cryf..
tlllifer qu~Jque~ porrions de la mélaOe , en leur fqur–
ni{fanr de la terre ; n¡ais ce n'ethla qu'un~ conjeélp–
re vague, c¡ui auroir befoin ú'Crre prouvée, & qui
efi d'auranr moins indiquée par les phénomenes, que
la quanriré qbfolue du .fltfr~ diminue p!urut <¡u~ d'~ug-
llJenrer l cl¡aque cui¡e , ·
¡'1. Nous avons vu rour ce que la cuir~ peur faire
pour changer la pr<;lpor~ion du fi¡cre a la mE'bffe. &
~our obren ir Id plus graqde quantiré pollible dejiJcyl!
cryflallifé , nqe s'agÍl' plus que de le faire cryflalliler
& d'en féparer lq méla{fe qui retle . Qn con¡inue la
9\lire jufqu'~ ce que le (irop foir au poinr d'a voir
perdu ron¡e íon t:au de d•ffolution, ~ O\! conferve
plus fa tlqidi¡é que par l'aé{ioq de la ·chal!!ur. Si 011
évaporoir al)-del~ de ce poinr, la mel~Oe ¡rop peu
ftuide deviendroir un obQacle ~ ce mouvemenr de~
parties dll.(i•cr~ qui doivenc s•arqnger en crytlaux,
& les d~;ux fnbflances refleroient co'lfond\leS . .!,.e~
Raffi~eurs reconnoitle r¡r ce point précis par la cor¡–
fífhnce e!u firop qu'i[s fonr liler l!ntre [eurs doig~s;
í,l efl évideQr que c'efl-1~ une connoillance qt~'on ne
peur ma'lquer d•aoqu~rir par le fimple dlronr¡en¡eor :
c'efl pourrán¡ en ce poinr qu'ils. fo¡¡r conf¡fler cour le
Cecre¡ de leur are; u'cfl la 'der'liere cl¡o,fe <¡u'ils ap.
preqOeflt a leurs <!!leves, ~ pqur app1·endre Ce beaU
fecrer, il faur do,nner quarre cens francs. Le firop
4ne fois réduit a cerre confiflance, il ne s'agir p[u~
que de le f~ire refroidir pour y fair~ cryflallif~r 1~
focre ¡ on le yerfe pour cer effer, dans 'des maule~
·coniques renv~rfés . U le .(i~&re. cryflall ife, mais tuu–
jours au milieu do la mélarte. Dan~ cer érat il forme une
inatle fqlide , mais criblée d•une quanrir~ innombra~
ble de por~s dar¡s le(quels 11\ "'~la(fe efl rer~nue par
la force du ruyau c~pill~it·e, augmenrée par b vifco–
(\ré qq'eUe a a.cquife par la cuir~ du .(i!f~(·, par l'éva.
porariol\ de l'eau f\lqbondanre . Poui· féparer cerce
mélalfe, il faur luí rendre n(lez de fl,uid,icé pour qu'
elle pQilfe s'écQuler 1Hravers la malfe du Jim·e. , com–
me· a-rravers un ti,lrre. & s'égourre-r--par' le fom.mec
d4 cooe ren.verfé, daos le~el le {t1~re s'cfl cryfi~lhfé,
Ce fammerefi p.ercé acerettrr, ~ ton ouvercur.; efl pla–
cée fur un vate <!eflin~ a recevoir la mt"la(T'e . .!,.'eau
verfée fur la bafc elu pain de ¡itere renverf!!, enrrai–
nera la m~lalfe en fe tilrra~r entre les JlO.res d,u fuer~.
Mais quo•que le ¡;..ere foJ~ beaucoup rnoms roluble
que la ·mélalle, c;ependanr (j cerre eau pafloir eo rrop
grand¡; quantiré , & rrop rapidement entre tous ce~
- crrf....