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. M?UTARDIE~, r. m . (Ec~n. ·J.,ujl.) efpece de pe–
t lt v01 [Jeau de bots couvert, que les g~rc;on; vinaigriers
pnrtent i leurs bras avec une fan~le, o u qu'ils roulen(
fur une bcouette, & daos lequel ils mettent la mou¡arde
qu 'ils vont crier dans les rues .
MouTARDtER fe dit auffi d'un petit rneuble de ta–
ble, dans. Jeque! on ~ert la moutarde f!OUr 1~ rnanger
, avec la vtande: on fa11 de ces rnoutardiuJ d or d'ar-
gem, de porccl~ine, de fayen ce & d'étain . '
MOUTELLE, Voy• z. LocHE FRANI!HI!:.
MOUTIER-GRAND-VAL, ( Glog. )en allemand,
AfonjluJbal, grande v•llée de Suirre, enclavée daos te
ca nron de Bale . Les habitans de ceue vallée, qui com–
¡>rend plu(!eurs villages , foot alliés ~vec le cat¡tOI] de
B eroe, qm les protege de fa puirrance & de fes r~gards
dans leu rs libertés fpirituelles & ternporetles. (D. ']. ) '
MOUT!ERS EN P{)!SAYE, (Gi og, ) vilJage de
France au diocefe d'Auxerre, a 7lieues O. d't\uxerrre .
Je ~arte de ce village , paree qu'il y a beaucoup d'appa–
rence , qu'étant 8-peu-pres au centre de la Gaule , c'efl
dans ces quartiers-til, litues a t'cxtrémit~ du pays des
Ca •m1tes, ii qudques lieues de la I,oire, que les Druides
fai {oiell[ les arremblées aonuelles , donr parle Céfar. J.,es
for~ts cou vroient alors ce pays; les étan~s y étoient
fon. communs, ce qui lit donner :l ae tem tojre le notl}
cel_u_que de /11,/ered , par lequel oq le derignoit dans le
humeme Íltcle . Un évéque d'Auxerre de ce tems-13 pi-
. tit dan5 ce lieu un hópital po ur y loger les Ilretons qui
entreprenoient le voyage de Rome, & en m~me tems il
y fonda un manar!ere, qui deollÍS ayant été ruiné, f~t
u ni á cel ui de S . Germain d' Auxeore. (D . '].)
l\10UTON, f. m. v.rvex, animal qui ne diff:ere du
btlier, qlle par la caflration, VO)'n BÉLtER . Cet~e opé–
ration doit fe f• ire fur l'ag neau ~ l'~ge de cinq ou Cix
m ois, ou méme un peu pi U$ tard, au printems ou en
automne daos un tems dnux: la manier~ 1~ pl~s ardí–
naire efl l'incifiQn ; on tire les re(j icules p~r l'quver¡ure
que l'on vieut de Faire, & 9n les eolcve aifément. La
caflratio n peut fe fajre fans iocifi'Qn, il fuffit de lier les
bourfes •u·deffus des teflicules en les ferrant avec une
corde, en comprim~nt par <;e moye¡1 les ·vaitfeaqx fper·
matiques; on arréte t'accroirrement des t~flicules , c5; on
empéche leurs fon~ions pqur t<;lUjoors • !,a cal!ratiun
ttnd l'agneau malade, trifle , & luí 6te l'appétit; pour
J'exciter ~ maoger, on lui do nue dq fon m!l~ q'l!o¡p~~
de fe!, pendan[ deux ou trois jours .
Les >lfONtom n'ont pls la pérulaoce des béliers, ils font
meme encor~ plqs timides que les brebis, ils lhqt auffi
trc>-flupíd~s ¡ aq rqoindre l¡rqit emaor.dinair'e, ils fe pré–
cipitent & fe ferrent l~s uns con¡re les autres
1
c~penq~nt
ils ne fav~nt pas fu ir le danger; ils femblent m~me ne
pas fentir l'iocummodité de leur fitq a¡ion, car il~ reflent
o p niitré meqt oq ils fe tro uvenr, a la plu je , a la nei~e
ou a J'~ld~qr du folejl, &f, Ces anin1aur' funt d'un
tempéramen¡ tr~s·foible, les voyages les affh iblirrenr &
les extél"!uem ¡ .d~s qu'ils courent, ils palpiteot & font
bien·t6t ~!fouftés. lls fo nt fujets ~ gra:qd nombre de ma–
ladies, la pl úpar~ cont~~ieufes.
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de <!es opinions doit ~tre regardée daos le fond, com•
m_e un pré;u~é; elle ell vraje (:ependant jufqu'a un cer–
t~tn PPint, 11 chacun de ce; peuples u'~ntend parler que
oe fon breof & de for¡ "!•t~ton · car cíe méme que le
bceuf efl maj_gre, dur, & peur-é:re chaud en Langucdoc
par exemple, de m~me la chair du m outon de París efl
cnargée dans ¡o utes les parties d'une mau v~ife grairre ap–
procham de la namre d~¡ fuif, efl ordil¡airement coriace
fans fue, d'un goOt pl~¡ & d'une odeur fouvent défa–
gr~abte, feotanr le bélier, & n'y donne qu'yn m~uvais
pouillcin blanchi tre.
E.n gét¡éral, le tl)eilleur mot~ton efl ce!u¡ qui efl élev~
daos les P-lYS chat¡ds , & qu'on y ~ourrir dar¡s les terreins
~levés , fccs & couyerts de plantes ~romariques ou fur
le bord de la mer; tels fon t les "1~Htom communs de
la barre f'rovence, dubas Languedoc, del~ partí;'ª phiS
tert¡p~rée d~s C~venes, & du R ouffillor¡.
Les m ottto'm de G auges, en bas L.anguedoc, & ceus:
de la plaiqe de la Crau, en Provence, Iom les plus re•
t)Otnfl)éS ; fl)ais leS jeUOCi PnOt¡IO'IJ IJ U'On éleV~ en ce pays
dans les palfes-eour;. qu'nn y nourrit a la main. qui
cro¡{fent ~ quj engraifrenr prodigieufement, dour la chnir
devient par-la ringulieremenr tendrc & délicat<, & qu'on
eqvoie au loin , ce¡mme des ol:t¡<¡s de luxe ~ ceu~-la, dis·
je, auxquels appanjent précifemenr la célébrité, nc va–
knt point a be~ucoup pr(ls les mouto11J du lp~m~·:lge ,
é l~yés tout franch ement d2ns tes !andes des mémes pays,
lit moins eocore les moo¡tom moins jcunes; c'efl ii ¡rois
uu quatre ~ns qu'ils font les rneille..,-s qu'>l e(l p<>ffible.
Plus jeunes, comn¡e les mqutqwJ cjnmefliqqcs de G anges
qt¡'o n rn~n~e a l'~;(e d'uq an ou di~ ·h\fÍt J110is' kur
chair l)'el1 pas fai¡e; plus vieu¡. ~llc co tptTience a r~cher, a durcir , Le
m os¡to11 qu'oiJ apporre ~ Paris, de
.6eauyajs, d~s Ardcl"!nes & du Préfalé, pres d~ D iépe ,
a le meme déf~lll que le moqfOII. engrairré 9• Gan~es'
qu~ d'ajlleurs il ne vaut point a beaucoup ores; il n'efl
que gras & ¡endre, au Jieu que le l>·•n "10t¡tQ!1 commur¡
de nos provinces méridinnales efl en m~me ¡ems tendrl'
fuccql~nt, & d'qq ~o dt a~r¿able & relevé 1 úl ji donne
du bnn bnujllon. Qn dit que les moutqnJ \les ! le. d1
I'Améríque, qu'on y éleve fur le l:¡m d de lll IMr, fur–
parrem _encare les mejlltllrS dont nolls venops d~ parler ,
~D déltcarelfe, ·en faveu r, & en fumet.
l'qut le monde fait qqe 1~ chajr de rnouton fe m~nge
róti.,, pouilfie, grillee, & fous la f" rme de ditférens ra•
goOts . Qe qu~lque fa~on qu'on l'~pprére , c'cfl IOUJO\lr~
pne excellente nourrirure; les pié~ 1 le foie, les trio~s, 1~
pollmqn & le fang de cet anjm•l, q9i Ípqt auffi des ali–
rq~ns utit~s, ne tl)érilen¡ que l~s oqnqd~ra¡ions 1dié¡eri–
ques générale• qu'on trouvef' au¡ ~nicles, foie du mti–
maHx, pib dn animaux, tript~ dts ani1p!ff1~ ~ pt~umo1Jt
<¡/~' animmor ,ft¡n!(, diete. V qyn ut artidr,,
La graiffe folide o u íutf de lnQHton e(t en1ployée qnel–
quefois :l tirre de médicament ; plurieurs all¡~urs en con–
feilleqt l'uí~ge i r coÍHre ·la dyfreqterie, Ln&js C<t!C
pratique ~fl peu Ce íitif entre ~ans la cqmoqri rion
de quelque• erqpl~rres & onguen~, par exemple, oans
ttongu~ot de !l mer de la pharmacqoée de Pari-, &c.
le fiel de mOI!tqn el\ recommand~ cotme les tayes des
yeux : la laine & la grairre de ceue laine mt reripc fom
compt és encore parmi les m~djcarneq~. {?oyr::. LAI NJ:;
& CIEStPE . ( b ),
L es m qt!tolt.J varie 0t be~uooup, fuivant les dilférens
pays, pour le ¡¡oQr de la chair, 1~ ti oerre de la laine , la
q uanrité du fuif, la granckw ~ 1~ grqífcur du cq rps. E~ ,
France , le ~"rri e{l 13 prodr¡ce od ces animaux fo nr k
plus aqopda[\5 ¡ ceqx des eq. iro ns de aeauvai~ & de
quelq ues endroits. de l>[ormandie , les pl us gras &
les p¡qs c~arg¿s de fuif; il~ font 'tre ¡ en Bourgngne ,
mais l~s rqei!Jeurs de toos l<uv ceux dl's c6 •es fablo n:
neu íes de nos pro v!nces m~ritime¡. On ne voit en Fran–
ce que d~s m_outom blancs, bruns , noirs & tachés ; il y
en a de rqux en E;Cpa.goe &; de ~~qnes en Ecplfe , Voy•t,.
B R¡;;s¡s .
MoJJTO~. ( D ielf &- lVIat. mn. ) ~~ chair de cet lll͕
mal fournic a la plupart des peupl~s de t'Europe un de
)eurs ~li mem les plus oíoels, les. pl us f dotair.l's & les
pl us agr9allles 1 Elle co~>vient égalell\ent! tou~ les ello·
m ac; ; · les gens vigoureu~ & e~ercés s'en acco~modent
auffi-bten que ceux qoi font oilifs & délicats . Elle el\
pruprt -~ toqs les agcs, & d~os l'état de 11\2ladie, CO,ffi <
m e d• n• celu1 d<; far¡té; elle ell de f'acile d(geflion, &
feton /'oqfervatinr¡ de Saqél rius, elle tranf¡>.ire beaucoup,
pJ s ~ue k s aut¡es al,ill)ens o rdinaires des hommes. Les
bouillons qu'on en preoare fqnr r~g~fdés méme dans plu–
fi<·crs p?.ys ,' par exempte, cl~n\ l~s vince¡ m éridiona·
le; do royaume, comme beaqo•¡up ; convenables pqur
le maladcs que le \OD de b f•, qo'or¡ y regarde
ce mme écha lfant cipxoquernenr on a. forr mau–
'\'aifc idee i · París du bouillo.n de mouton emplo yé a cet
u fage , & on n' y con~oit poinr qu'o n puirre faire un po–
lage (upponable -avec du ~notJW' feul . L ' unc & l'&utr~ 1
M o uT<> N DU f! . Ca11¡eltlt P'"'~""' xlama. ou
lhama diéllft , anin:¡ rupede qui a. b.eaocnup de rap–
port au chameau en ce qu'il rumine, qq'il 1\'a poinr de
<;Orf\CS, qu'~ chaque pié il a deux doigt~ & deux on–
gles, 11¡ qt\e 1~ pl~nte du pié efl recouverte par une peau
molle . L e m_outon dr~ P lrou a Cix piés de longl1<Ur de–
p•Jis le fo~ll\e< de la téte jqfqu'a la queqe, & quarre
p\é ~e ~aurc;ur qepu\~ tene juíqoe fur le dos.¡ il a le5
we!J te~ arre.,_ Jon¡¡ues, t~ t~re ~lqng_ée, ta te•re Cup~rieu­
re fendue , & les yeu x graqds; le train ele q~rriere efl
plus élevé que celui de clevanr : C es ani tn'\\1X. ront blancs
noirs , oo s; d'autres oqt tQute!( c~s couleurs . Les
!'é ruvien~ ¡ent aceux ·ci le nam de moromoro. VoJ.
¡, "~"' a>1 di..ifl •1! /i.x clajJu
1 pa.r !V.!- ~rerron. V ,
Q I!. . .
. . f, m . pi.. ( Hydraul. ) en fa_¡t dQ <:afcades'
~e ui qu• l.'ol\ fa\t tornber r~pi~.eme111 d3n5
des rigoles , & qu¡ tr<~.Q~~nt pour obflaclc; une table d.;
~¡omb. dans le Qa$, fe; rc;lc;ven.t eo écu l"!!~llt · ,(K )
Mo,u TO!{. c. m. M achine a enfonoer des pieu~ Cll
\erre . Voytz; ~~~ f'.l. J, Charp. ~ ltt<.r qxplic.
Mou~C\NS. DE DEVANT·, ter m• dt C harra11, ce font
les deu r rqonrans qui fe~vent pour forme~ le fie¡:e du
cacher : ils font ench~ rres daos de¡ mortaifes pratlquées
f•r le lifoir de devaat.
M o u..·
(