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lid~rablement d'~paitfear en cuifam. 11 faot avoir foin
de le rcrourner r~r la piar ne. énnt effaut;el de donner
aut deur l'urfaces un ~~al dewé de C•tilf m: c'ell alo rs
que cetre er¡;ecc de galettC ayam IJ fi ~llrC d'un lar¡:e
croque<, s'appcllc {affa•'• . On la mct reft ,¡ ir ii l'air,
oii elle ach~vc de prcudre une confHlancc feche, fenne
& aiféc 3 rompre par morce:~u x .
Le Cara'lbcs fvnt leur cafla vc beaucnup plu> épa•ffe
que la n6 rrc, die paruit nuffi plus .biJnchc , étant moins
riffolée ; m'\ÍS die nc: fe cont'"en e pl) li lo ·~·r Jns, vant
qne l'ufagc des platines f(lt intm dait p1nu i QCS loova–
gcs , ils le fervoicnt de ¡:randes picrres piares peu épaif–
fes, fous lcfqud s ils allumoiem du feu & failo ienc cuirc
ainfi lcur caffave.
folanurt d, f airt la f ari>u de manioc . Elle ne differe
de b calfave qu'en ce ,tuc k; p>rtics de la rapure dom
il a éré pa rl é ne fom point lides les u es aur aurrcs ,
mais tourcs f~?arées par pctitc> gru'TJeaul qu; rcffemblenr
3 de la chapdu•c de pain, ou pl0t6t a du bitcuit de mor
groffieremcnt pité . . . .
Pour fairc 1\-la-fors une grande quanrné de fanne , on
fe fert d' une pock de cutvtc 3 fnnd plat, d'environ
qua<re piés de diametrc , profond~ de fept 3 huir pou–
ccs, & fcd lée contre k mnr de la ene dans une ma–
¡;ounerie en pierre de raíl k 011 en briqqa, fr>rmam un
fourneau pcu élevé' dota la bouche du foyer doit etre
en-dchors do mur . L a pot!le ttant échaufféc, on y jctte
la ropore du manioc , & fan; perdre de tcms on la 1 -
mue en tous fens a•·ec un rabo< de bois fcrnblahle a ceu x
dont fe fervent le« ma\ >ns pour corroyer Icor monicr.
Par ce rnouvemenr continuel on cmp~che le< parries de
la rapure de s'artacher les unes aux aurres ; elles p<rdcut
lenr bumidité & cuifen r égalemom . C 'cfl a l'odenr fa –
v oureufc & 3 ia coulcu r un p~u rouíBtre qu'oq JUge fi
la ~uiiTou dl exaéte: pour lurs on retire 13 f2rine ••·ce
une ?elle de bois, on l'érend fur des napcs de groffc
roilc, & lorfqu'ellc cll refroidie on !'enferme daos des
baril , oii elle fe confervc long-rem' .
Quoique 1:1 farine de man;oc , ainlj que la oalfave puif–
fem étre mangées feches & fan; a nrc préparation que
ce qui a été dit, il cfl cepcnd••u d'uf.1~c de les h,ume–
tler avec un pe11 d'cau fraiche on avcc do bouillon
elair, foit de viande ou de p ilion: ces fubflances fe
ren B~lll conlidérablemenr, & fonr une fi cxcellente nour–
rirure daus les pays cha~ds, que ceux qui y fom accnu·
tumés la préferem aux mdllcur pa111 de froment. J'<n
ai ~ar-devers mo1 l'cx péri ·nce de plulieurs annécs.
Par l'édit du roí , nommé le eodt noir, donné a Ver·
failles au mois de Mar 168r, il efl rxprcffémeor or–
donné aux habitans des !les fraO\oifes de fournir pour
la nourriture de chacun de leurs clclaves agé au-moin
de dix aus , la qu•m:u~ de d~ut pots & dcmi de farine
de ma..'Íot par fema'nc , le pot conrenant deux pi111e' ;
ou bien au défour de farine, tmis carfaves pelaor chacunc
deux livres & demte.
L'e~u e1:primée du manioe , ou le fue d.mgerenx dont
il a éré parlé ci-dciTu , s'emploic 3 plulieurs cho ícs. L es
fau va¡;es en mettent dans leur louc s; & ap1cs l'avoir
tilit bouillir, ils rn ul'ent JC>Urnell ment fan en rerTentir
a11cunc inonm rnodité, ce qui prouve <¡oc ce fué , par une
forre ébul hrion, perd fa c¡ualité maltaifame .
:,¡ l'ou re~ >Íl l'e>U d~ manroc dans des vafes propres,
& qu'on la lailfl· rep >fer, elle s'éclaircit; la fécule blan–
che s'en fép3te & fe préctpite d'elle-mi'me au fond des
vafes . On décanrc comme iumile l'cau q 11i fu rnage, &
l'on verfe f11r la fé cule une fu ffifante qo•ntité d'cau
commune pour la bien laver : on lui donne encare le
tems de fe précipioer , on décante de nouveau ; & apres
a vuir réitéré Ct llc mancruvre pendant cinq ou fix fois
on lai la fécule a l'omt¡re . Cwc fubflance s'ap~
pelle <, mor efpagnnl qui veut dire t nfallt ou
ptlil, ui dirait le pttit dJt ma~tioc.
La mouchache efl d' une eur<> ne blauchcor , d'un
Jtr>in fiu, fJifanrun petit craqucmem lo1fqu 'el k d l froif–
f~e entre le dO I~ts , a-peu- prts CllnllTJC fair l'amy<Jon,
a quot elle rcffcmble be:rucou p. On l'emploie de la ml:–
n•• fa \ on pour e1npefer le ljn¡¡e. Le f• ovages en écra·
fenr fur les delfcins bif•rres qo'1ls gravem fur lcurs ou–
vrages en buis , de fa~oo que les hachores paroiffem qlan–
<:hc fur un fond noir ou brun, felon la couleur du boi,
qu'ils ont mis en cruvre. On f;~.it encore avec la mou–
chJche d'e1cellens g2teaux ou efpcces de craquelins, plus
le)(ec , plus croquans & d!un bien meilleur godr que les
é cbaudl's; mais il fau t bcau~oup d1art pour oe pas les
m aoquer .
P rcfque romes lrs iles produifem une amre force de
l'fa•io~, que: lc:'i hab:rons du pays nomment '""'anioc ;
le fue u'eu Cl poim daugereux cornme celui dq nr,anio{
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m dinaire: on peot méme f3ns aucun danger en man~er
les racine; cuitc fou la cendre. Mai q uoique ~ene
efpece foir b<-aU oup p'us helle plus r'<Hte que le• au–
tr<s, on en fl t pcu d' JfJge, é rant <rop lon¡¡-te:ns l
croi<re & prndu'fant pcu de catlave ou de f•rine . _I/. l.[
R oM..AtN .
MA 10 LJE, ( Glor, aJU. ) tl<s de I'Océan orirn–
tal. Ptolomée qui les ; omme • inri , n'cn parl. que fu r
une traditiou obfcure & pleine d'errcurs ; cepend>nt il
rencontrc alfn bien en menant leor h•n~itude a 1-ll de–
gr~s . Ce fout les iles Manill s o o Philippines des mo–
deroes . ( D . J.)
MA fOLLE ou L ANET ROND, f. f. l.rnte d< P<–
che. Cer inllrumeot efl formé d'nn peti~ cercle d'eo •i–
ron 18 pouce de diamerr~, cmmanché nvec perche ;
l'ufage de cet fi let ne pent faire aucun tort au frai do
poiffon, porce que la manro.'l< ne peut agir que commo
une écumoire, & ne <rainc pomr fur le fond> commo
font les bouteux & boms-de-quievres des p~chcurs des
córes de la M anche . Les mailles des mJniollrJ d' An–
gler, dans le rdfort de l'amirJoté de BJyonne , fvnt de
qua<re lignes au plus en qunrré.
MANIPULATION, MANIPULER, (Gramm.)
ces ¡nots font d'11fage daos les lab ratoires do diflillll–
reur, do chímirte, du pharmacien, & de que!que aurres
artilles. lis s'oppofeot a thlorit; il y a ls rhéorie d~
l'art & la mm.ipulation. Tel hnmmc fail a rnen•eil le les
príncipe , & ne fauroit manipul•r ; tel autre no com roire
fair ma11ipuler ;\ merveille, & ne fauroit parlet: un ex- .
oellent ma?trc réunir ces deux qualités. La ma11ipularron
ell une faculté acquife par une longue hab'rude , & pré·
parée par une adrelle nnturelk d'exécutrr les diffó rentel
opérarions manuelles de l'art.
MANIPULE, f. m . ( Iiift. ercllf.) ornement d'é–
glife que le o6icians, pdtre~, diacres & foudi tcres por•
tem au brns A•n<he. 11 confifle en une petire bande lar–
ge de rroi&a quatre pOUCCS, & COllfiguréc en pctltC éto–
le , voy•::. l'arti<lt ETOLE. L~ ma11ip11lt ell de lü m~·
me ~toffc , de la m o! me couleur que la chafuble & 1•
runique . On' prétcnd qu'il reprtiente le mouchuir dunt
les pré<res daos la prem'ere églife elfuyoient les !armes
qu'ils vrrfoient pnur les péché du peuple . En effet,
ceux qui s'en revétenc direm ! m~rMr, dumin~, parttrr~
manipulum ftttiiJ & doloriJ. On l'appelle en heaucoup
d'cndroits fanon. L~s Gi recs & les M aronites Olll un
ma11ipHit 3 chaque bras ; les Ev~ques de l'églil'c l31Íne
ne preuocm le manipule qu'au ba; de !'amol, apr~s 1:1
confcffion des péchés: le foudi2cre l<ur patfc au b13s.
M 4nipH!< fe dit en latín fHáariNm, ma11ual• , mappula,
mouCho1 r .
M A !-1 1P u L¡¡, (Are militairt do Romaim . ) corps
d'infameric r<>mainc qui du tenu de Romulu> formoic
la d1 Íorne pan ie d'une l"gion ; mais fous M urius la lé–
gion fut compofée de <reute manipulo , & chaquc ma–
nrp~<lt contenoit plus ou moins d'hc•mmes, felou que la
légion étoit pl us ou moins fone . D aos une légiun corn–
pofé~ de lix mil le homrncs , le ma11ipule étotl de deux
cens hommes ou de deux cenruries, paree que le mani–
pule
1
avoit deux centurions qui 1< commandoient , & dont
l'un ~toit comme lieutenant de l'autre. L es Ro mains
donnoiem le nom de manipul< ;\ cene troupe, de l'en·
fe1gne qui étoit a la tere de ces corps . Cer enfei¡¡ne,
ma»ipulru, conlifloit dans les co mmencemens en une
botte d'herbe auachée su bont d'une perche , u fa~:e qui
fubfifla Jufqu'a ce que les Romains eulfcnt fubllimé les
aiglcs 3 leur boue de foin . (D. "!.)
MA!11PULE, ( Mduin< . ) c'dí une poignée . Cette
quantiré fe defigne daos les ordonnances par une M,
fu ivie du chiffrc qui indique le nombre des poignées .
M A N r Pu LE S , ( tfrtrfu.) Les Artificiers appcllent
ainli une certaine qoantiró de petards de fer ou de cui–
vre joints enfemble par un 61-d'archal , & charg
poud re gralnée & de bailes de mouf4 ucrs , qu'on
ou l'on veut qo'1ls falTen< leors dfcrs par le moycn
mnrr'er, co mme les bombes & le> carcaffet. f/o)'U. BoM–
BE CARCA E.
M.'\ lQUE ou MA IC LE , (Chaptliu . ) chez
différeos anifans d l un morceau de c uir auaché a quel–
ques uns de leurs outil , daos lequel ils pa!fem la main
pour les tenir plus fermes .
L'ar~CJn des chapeliers a une man;d, au milieo de fa
perche' daos laquelle l'ou vrier' oppellc! arronr.eur , paffc
fa maio gauchc quand il fa it voguer 1'6roffc . f/oy. CHA•
PEAU, PI. du Chaptlitr.
MANI ( CorJonnerit .) morccau de cuir qoi en·
veloppc io pour empecher le 61 de la coopcr. f/oy.
la fig. PI. Ju C•rdon>~itr-Botritr . O o fit it entrer le pou–
ce de la f!Uia gauche d~ns le rrou A , on couvre cnfuite
1~