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~res-huileufes, par exernple aoJ< .tleurs d'orange; rnais fi
c'ell a des fubll:aoces doot une partic des cellulos qui
I!Ontitonent cette huile ayent ét~ brifées, p1r exemple,
du ?.oll de citron, un efprit-de-vin digéré fur ljDe pareil~
)e matiere, peut a peine ~tre employá a prépareF une
lirumr fupportable. A u (ji ceno yoie de l'infuflon ell-el–
le peu utitée & tres-imparfaite . Le ratafiat il la tlcur
d'<lr~n~e ell ain_fi Préparé, princip~lement daos 1~ vilo
médtcmale de fatre patTer dans la "'l'""r le princtpe de
J'amermme de ees tleurs, qui el! regard6 comme un ttes–
bon llomachique .
On peut extralre au!!i le parfum des fubrtanoes feches
par le moyen de j'eau, & employer encore ici la diftil–
lation ou I'infution. Les eaux djflill¡!es ordioaires, voye.t
EAux DtST¡LLÉES, etpployée~ en rout oo en partie au
Jieu d'eau commune, rcmpliroient la premiere v1le; mais
elles oe conriennent ¡:.as communément un parfum a1Te1.
fort, aiJe-,. coqceorrt. :¡1Te7. pénétrant, pour percer a–
rravers l'efprit·<le-vin & le fuere. 11 n'y a guere que
l'eau d~ ñeur d'orange & l'eau de canoelle appell~e or–
gle, vo}e.t EAllX DtSTtr.r.ÉES, qui puilfent y erre em–
ployécs . O o prépare a !laris, fo~~ le nom d'eau divin•,
une li'l"'"r for¡ connue & fort agréable, <jonr le par–
fum unique ou au-moins dominan!, ell de l'eau de lleur
d'or~nge . On a un exemple de parfur¡¡ enrair, par une
infuf¡on a I'oau, daos une forte infufion de tleurs d'ceil–
let rouge qu'oo Pll\lt employer a préparer un ratafiat
d'ceillet.
Üt¡ pour encare employer l'cau 4 Jlefpri¡-de-vin en–
femble, c'oll-a-dire de l'eau-dc-vie, ii extraire les par–
futns par une vqie d 1infulion, On a par ce moyen des
teintures rr.oios huileufes; mais comme nous l'avons ob–
fervé plus haut, ayec de I'e:¡u-de-vie, on n'a j~mais que
des lirueurs communes , grofljeres .
Entin on fair infufer qu~lquefois la ntatiere du par–
fum daos une lir¡ttertr 1 cl'ailleurs entieremcnt faite, c'elt–
il-dire daos le m~Iangc, a proportion convenable d'efprit–
dc-vin, d'eau 4 de fuere. On prépare, par e~emplc,
un trcs-bon rataqat d'reiller, ou plus p.roprement de ¡¡é–
rotle, en faifanr infufer quelques clous de géro6e dans
un pareil mélange. ÜJl fait iofufor des noy~u• de ceri-
fus daos le rarafiat de cerifc, d'aillcurs tour fait. ·
U ue troitieme marüere d'introduire le parfum dans les
lir¡uwrs, c'ert de I'y poner avec le fuere 1 foit fous for–
me d'oleofaccharum, foil fin¡s forme de lirop. Les li–
r¡umrs parfurnées par le premier moycn fout toujours
touches & acres; ell~s onr éminemment les défauts que
oous avops attribués plus haut ii celles qui font prépa–
rées avec des efprits ardens, aromariqucs, huileux. Le
firop parfumé emplqyé ii la prép:¡rariou !les lirueurs, en
ell un boo it¡grédient: on prépare une li'{l4estr tres-lim–
pie & trts·bonne en mélant du bon úrop de coing, a
des proportion1 convenables d1efprit-de-vin e% q'eau.
Le timplc mélange des fue~ doux & parfuq¡és de plu–
fieurs fruits, comme abricots, p~c~es, framboifes, ceri–
fes, mufcats, coiugs, &c. a u~ antros prin~ipes des li·
r¡ueurs, fournilfent e¡tfin la derniere & plus (imple yoie
de portcr le parfum daos aes compotitions. Sur quoi il
faut obferver que, comme ces fucs font rres-•queu~,
& plus ou moins fucrés, ils tieunent Iieu de toute cau,
& font ef!1ployés en la meme proportiqn; & qu'ils tien–
nent aulii lieu d'une p~rtie ph1s eu moins contidérable
de fuere. On prépare en Laaguedoc, ou les cerifes mil–
ritT arfaitement & !bnt.tri:s-fuerées, _un ratafiat avcc
les de ces fruits, l¡c taos [1,1cre, qut ell fort agréa–
ble 1Te1. doux ,
L~ proportion prdinaire du fuaro, daos les lir¡llsuri
qui oe contienoont aucuoe autre matiere douce , ell de
tr<>iS ~ quatrc onces pour chaque Iivre de li'{ueur arueo–
fpirttuoufe. Dans les lirueurs trcs-fucrées qu'oo appelle
eommuném~nt grt~J!es, a eaufe de lcnr coofiflance é–
r.aitTc & onéluoufe, qui dépend uuiquement du fuere;
ti y eCl porté jufqu'~ la dofe de cinq & méme de lix
onces par livres de li'{Hettr.
Le mélange pour la compotition d'une lirruur étant
fait, & le fuere entleremcnt fondu, oo la filtre au pa–
pier gris, & meme plulieurs fois de fuite. Cene opéra–
tion non-feulement fépare toutes les matieros abfolu–
ment indilfoutes, telles que qoelques ordures, & partí–
enles rerreufes comrnuf\ément mélées aq plus beau fu–
ere, &c. mais meme une partie de cette huile efientielle
a demi-di(foute, qui con!lime l'état Iouche dont nous
avons parlé plus haut: enforte que ce louche n'ell pro–
premcnt un défaut, qUJ: Iorfqu'il retille au filtre, cam–
me il le fair communément du-moins en partie .
Le grand •rt des lira•urs con tille ii trouver le point pré–
cis de concent¡-ation d'un parfum uoique employé daos
110e li'[I!Wr, & la combinaifoo la plus agréable de di-
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v~rs parfums. Les notions ma¡cur~s que oous av.:>ns
données !hr leur elfence 4 fur Iears elpeces, & m~me
l~s r~gles fo!)dameotaJe~ de l~•tr préparation que nous
avens expofées, ne faumient furmer des anilles du–
moins dos artilles conforr¡¡nés, des Sonini & des 1~ Lie–
vre. C'ell auffi Ut)iquemonr au Jeéleur qui vcut favoir
ce qu'eil cet art, & pr~parer pour Con ufage quclques
lu¡u;ur.t fimplds , (;<. non a Gt"lui qoi vondroit en f~ire
f!1éJter, que r¡ons I'avons dolliné; I'article fuivant con–
ttent plus de détails.
!..¡es li'l""l" ne font daos, Ieur ótat de perfeélion que
lorlqu'elles font victlles . Les différeos ingrédiens ne
font p~s mariés, unís c:!ans l~s nÓuvelle~. Le fpiritueux
Y perce trap, y ell trap fec, rrop nud . Une combinai–
plus intime ell: I'ouvrage de C!e¡te digeflion fponta–
que f'lppofe 1~ liquidité; & ji ell utile de la favo–
d'augmeoter le mouvemont de liquidité, en t<n&n t
les liruwrs ( corr¡n}e on en ufe dans les pays chauds
pour les vins doux. & merne nos vins acidu les géné–
reux de Bordeaux, de Rouffillon, de Langucdoc, &c.)
dans des licux chauds 1 ~u grenier en ~té, daos des éru–
ves en hivcr.
Les li'l"'" rs fpiritueufes done llj)US venoos de parler,
c'efi-ii-cjire, les efpritS ardens, aqueux, fucrés, & par–
fumés, om toutes les qualités médicioales, abfolue~,
booncs ou maljv:¡i[es, des efprits ardents, dnnt el les
c:onllituent une efpece ditlinguée feulement par le de¡:ró
de cor¡cenrratiou, c'ell-i-dire, de plus pu moins ~ran­
de aquofité . Car je fuere n'efi point un correéfif réel
de l'efprit ardent, qui jo1ot au contraire dl!OS fon mé,
lan~e avec le corps doux toute foo énergie, & qui daos
les lirumrs, n'ell vérit~blement affoibli que par I'eau .
Or, comme l ts ardems ne fe prenaeot pour l'or–
dinaire imériet¡ que fous forme d'eau-de-vic, c'ell-
3-dire, ii peu-prils auffi aqueux que l'efprir arqent des
li'{rt'llrs; il ell évident que non ·feulement les qualités
abfolues de l'efprit ardcnt pur, & de l'e[prjt ardcnt des
llrumrs font les me mes; mals aulli que le de)lré de
for!J<S, de fpirituofité de ces lirue~¡ri, & de ces efprits
ardens potables, & commuoément fins, ell alfe7. égal.
Le parfu111 ehirre, encare moins que le fuere, l'aétivi–
¡é de l'efprit-de-vin. On pourroit plus vrailfeml¡l&ble–
tllent foup¡;onner qu'il l'augmeqte au contraire, ou du–
moins la lilcandc. Car la fubllance aromatique, pt·opre–
ment dite, e(l réellentent échauffante, irritante, aug–
mentant le mauvement des hulllenrs; mais elle en or–
dinairement en trap petite qulntité dans les li<¡,.eurs
pour prod.uire un eff'et fentible. Oelles qui lailfotH un
fentiment dura~le & irnportun de chaleur & d~ corro–
fion dan~ l'eflomac, le gofier, la bouc]Je, & quelque–
fois me111e 1~ peau, ~ les voies urioaires 1 qe doivcn t
point cet cffet a leur parfum, mats a de l'huile eifen–
tielle, que oous avoqs déjit dit en étre un ingródienr
defagré~ble, & qui Ct.l ell encare, comme l'on voit,
uu ingrédient pernicieux . A ce dernicr effet pres ( qu i
ne <loit pas erre mis í\tr le compte des lir¡ueurs, puif–
que les ponacs qui ne doivent poiot conrenir k prínci–
pe auquel il ell dt\, qe fauroient le produire), on pcut
dono l}llurer qu~ les li'{uours conúdérés du c6té r
effet médecinal, ont abfolmnent, & meme a-~ s
quaot a l'pnergte ou degré. l~s m ~mes vertus bonnes
ou mauv~ifes , que les lim.ples efprits ardents. Voye.t
ESPRIT DE VtN, ií l'artif/e V¡¡.¡ .
1l ~~~ b.ien vrai que les lir.umrs font des efpeces de
vins doux artificiels; mais 1are n'intite en ceci 1~ na–
ture que fort grollierement. 11 ne parvient point a ma–
rier les príncipes fpiriroeux, au fuere, ~ l'e~u, coqtme
il l'étoit dans le vio' a de l'eau. :i du tartre. ;\ une par–
tic extfl!élive ou colqrante, qui chatroient réellemcnt fon
aaivité. En un mor l'efprit acdent, une fois retir~ du
vio, ne fe combine de nouveau par aucun art conou,
ne fe tempere, ne s'adoucit comme il l'étoit daos le
vio; les lir¡llettrs contiennent de l'efprir-de-vin tres-nud.
On pr~parc certaines lir¡~tmrs fpiritueufe>, qni font plus
particu!ieremen t dellinées ii l'ufage de la médecioe, qui
foot de5 remedes, & q~i ont plus ou moins de raoport
a celles dont nous venons de p~rler. le[quellcs font
principalemcnt dellinées ii l'ufage de la table : les pre–
mieres font connues fous le nom d'llixir. V oycz:. ELI–
XIR.
J..,tQllEU!I- DE CAti:.LOlJ, ( Chimie . ) lipor fi/imm ,
Voye.t la fi" de l'artic/e CAtLLOlJ.
LtQlJIWR DE CaRNE DE CERF SlJCCt:-<ÉE, ( Chi–
mie & Mt¡t. mld.) on nomme aiqfi un fel neutre rc–
fotu: o~ ~<illant fans forme liquide, formé par _I'uni_on
de l'alkali volatil de carne de cerf, au fcl volaul actdc
de !hccin. Cette prépa.ratioo ne demande aucune ma–
nceune paruculicre; pour l'avoir cepeodaot au!!i élé-
gan e