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DICCIONARIO FOLKLORICO DEL PERU
e
CABALLA ( Scomber japónitus). La caballa es uno
ce los peces predilectos de los norteños.
.
Cholo de caballa
y
mote peláu,
es lo mismo que decir
cholo e iento
n
carga
o -como dicen Arequipa:
patas
calas
(
pa a cala as), En Lima decimos :
patenelsuelo.
Caballa
s;
lwresa c<rm
y
cas, y <llaballa en 'agrio (con
li-
món:, aj'
cebolla) cons-ti uyen las más apreciadas
ca·usas
(pica
~s).,
en T !ljillo.
·
A esa clase de
causa
se le llama
el jalad·ito,
por el hecho
'de que el que la come, va deshilachándola con los dedos.
El
asiento
debe hacerse con una
lanchagira
(chicha)
de
muy güen chu,ño
(jora). Ha de procurarse que la c_hicha
estéa pareja
(ni fuerte ni dulce). No sirven para el casd
la
faltosa
(poco dulce) ,
la canillona
(muy rala) ni
la esc·upi-
lona
(amarga).
--
¿CABALLOS ?-Hace más de un siglo, cuando los lime–
ííos querían
hacer cacha
a una- persona que, en cierta em–
presa, había dejado los dientes en la tajada-. o tan solamente
los pelos en la gatera- en lugar del trillado "fué por lana y
volvió trasquilado", decían
:-¿Caballos? .
..
Aq~tí
tenés ca–
Da.llos
!-.
Voy a explicar el origen de este dicho que inmortalizó
a un ilustre arequipeño: el Brigadier Don Pío Tristán.
Poco después de la derrota del argentino Castelli, en
Gua·qui, el jefe ele la vanguardia realista Don Pío Tristán