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r.
Janvier.
2 1.
THON.
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V O Y A GE)
'
Y'
cst comme borné
a
la consommation qui s'en fait dans
le pays : !'industrie p0rtugaise n'est pas encore parvenue
au point d'en tirer- un partí plus avantageux; et l'on peut
croire que de long-temps elle n'y parviendra, quand on
voi.t que les opérations
y
sont conduites avec une incurie
qui quelquefÓis a -Oes suites funestes; les tetes de tous le-s
Thons,
et les autfes dé.bris dont on ne fait pas usage,
sont abandonnés s1:1r les plages ou ils se pourússent et
infectent l'air rdes environs.
Il .
n'en est pas de . meme
dans les autr<-s •contrées dont · les
Thons
.fréquentent les
cotes: on sale ce poisson a-péu-pres
a
la maniere de la
.!Vlorue,
soit en blanc, soit en vert ;
il
est en suite"
renfermé
d~ns
des barils, et expédié de MARSEILLE et
de CADlZ pour les différentes parties de
!'~u
Ro PE.
La
el
air du
Thon
est'
ferme, grasse ,' agréable au gout;
éta
H
rakhement
e·
upée, elle est rougeatre; et celle de
quelqu~s
ie de !' ni
Ja
sse
ilile '
celle
du
1
Veau •
.
La cha"r:
a pe e
la
'I'-a.nse du
Thon,
a
p~us
.estimée; elle se
a.,va:nta
e se1111mt qee
10sses c.hairs que .
"=---
1
'o nomme
Dos
de
1
Tlwn
ou ,
Thonine
,
et
Thonine
co1mizune :
daos
pl~sieurs
pays' on confit
a
l'huile'
ap.res l'avoir fait cuire, la
Panse du
Tlwn
,
qui~ ' dan~
cet état, est connu,e sous ·
1
1e nom de
Tlwn
mariné,
et, en
lTALIE, sous.
~·e1ul
de
Tm'e'ntillo,
parce qu'il en vient
beaucoup de TAREN TE. Comn1c ce pois.son est
fot~
gr as; il s'en détache, lorsqu'on le lave pour le
sale~;
~ne·
huile qui surnage, et que les fouunes ind,igentes
ramassent pour la vendre aux Tanneurs. L'usage de
saler le
T/1on
es.t tres-ancien;
il
dat-e du temps_ou I'on
a_
commencé a en 1faire la peche ; et c·'est remonter
ii..
l'Antiquité,