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·C

H O

L.orlc¡ue la

p~te

du cacao efi bien

af!in~e

fur

;pierre (

voye¡: l'article_,

CACA~. ), o~

a¡ou~e.

fuere en J>Oudre paíTe au tarrus de fo1e ; la v enta–

ble .pro.portion du cacao & du fuere.

de mettre le

poids éual de l'un

de 1'autre: on d1mmue pourtant

d'un

qu~rt

la dofe du fuere , pour empecher qu'il ne

ceífeche trop la

p~ te ,

ne,l ~

rende auffi _rrop fuf–

ceptible des impreffio ns de

a1r_,

plus fu¡ette en–

'fuite a etre piquée de vers. MaiS ce quart de fuere

fupprimé

cf!:

remplacé quand il s'agit de préparer en

-boiJTon le

clzocolat.

Le fuere érant bien ml!lé avec la p!lre de cacao,

<>n

ajoute une poudre tres-fine, faite avec des gouf–

{es

de v a

!le

des batons de canelle pilés & tarni–

fés enfemble: on repaífe encore ce melange fur la

pierre;

le tout bien incorporé, on met la pare

·dans des moules de fer blanc , o

e lle prend la for–

m e qu'on a v oulu lui donner,

fa dureté naturelle.

Quand on aime les o deurs, on

verCe un peu d'ef–

fence d'ambre avant que de la m ettre dans les mou–

Jes.

Lorfque le

chocolat

fe fa it fans vanille, la propor–

tion

de la canelle efi de deux dragm es par liyre de

cacao; mais lorfqu'on

emp loye la vanille, il faut

diminuer au moins la moitie de cette dofe de la ca–

nelle. A l'égard de la v anille , la dofe en efi arbitrai–

re; une, deux,

ffil

trois

~ouífes,

meme davanta–

ge, par livre de cacao , luivant la fa ntaifie.

Les ouvriers en

chocolat

po ur faire paroltre qu'ils

Ont

employé beaucoup de

a nille,

meJent Je poÍ–

vre , le gingembre

&c.

Il y a meme des gens accou–

tumés a ux chofes de ha ut go ut, qui ne le veulent

point auttement; mais ces épiceries n'étanr capa–

bies que de mettre le feu da ns le cor ps , les gens fa–

ges ne donneronr pas dans ces cxces ,

feronr at–

t entifs a n'ufer jamais de

chocolat

qu'ils n 'en fa chent

:fitremenr la compofition.

chocolat

compofé de cette maniere a cela de

·~ommode,

que lorfqu'on efi preífé de forrir du lo–

gis, ou qu'en voyage on n'a p as le tems de le mer–

tre en bo1ífon, on p eur en manger une rablette d'u–

ne once,

boir e un cou p par - de!Tus ; la iíTant

a~ir

l'efiomac pour faire la diífolutio n de ce déjel'tne a

l'inprompru.

Aux Antilles on fair les pains de ca cao pur

fans

addition.

CAcAo. Er quand on v eur prendre le

ehocolat

réduir en boitTon,v oici comme o n

procede.

Préparation du chocolat

la maniere des tles Fran–

'!ioifts de

A mérique.

On raritTe Iégerement les pains

de cacao av ee un coureau, o u pluto t avec une rape

pia re , quand ils font a!Tez fecs, pour ne pas l'en–

graitTer ; quand on a ratitTé la quantité qu 'on fo u–

haire , (par exemple quatre grandes cu ei llerées com–

bles qui pefent environ une once) on

me le deux

ou trois pincées de canelle en pou dre patTée au ta–

mis de foi e ,

environ deux grandes cueillerées du

fuere en poudre.

On met ce m elange dans une chocolariere avec

un reuf fi·ais entier,. c'efi-

- dire jaune & hlanc ; o n

m ele bien le tour avec le moulinet , on le réduit en

c:onfillance de miel liquide ; furquoi enfu.ite o n fe

fair verfer la liqueur bouillante ( eau oulair , fuiva nt

l a fantaifie) pendant qu'on fai t rou ler foi -meme le

moulinet avec force, pour bien incorporer le tour

enfemble.

Enfin o n met la chocolatiere fur le feu, o u au

b ain-marie dans un chauderon plein d'eau bouillan–

te ;

des que le

clwcolat

monte , on en retire la cho–

c:olatler e;

apres avoir fortement agité le

chocoúu

avec le moulincr, on le verfe a diverle s reprifes

b ien mouae dans l es tatTes. Pour en relever le gour

o n peu; avant que de le verfe r

ajoúter une cueil–

leree d eau de fkur d'orange, ou on a fait diiToudre

une goutre o u deux d'eíTe¡1ce d'ambre.

CHO

Cette maniere de fa.ire le

chocolat

a plufieurs avw

tages qui lui font propres,

quila rendent préféra•

ble a toure autre.

En premier 1ieu, on peut s'aJTlirer qu'étant bien

exécuté e, le

chocolat

efi d'un parfum exquis

d'une

gran,de délicateíTe de g?\n ; il efi d'ailleurs tres-leger

'fur

efiomac,

ne hu!Te aucune réfidencc ni dans

la chocolatiere, ni dans les ratTes.

_ En fecond lieu, on a l'agrément de le préparer

foi-meme

felon fon go\n, d'augmenter

de di–

minuer

fa volonté les dofes du fuere

de la ca–

nelle, d'y ajouter ou d'en retrancher l'eau de fleur

d'orange,

l'etTence d'ambre; en un mor d'y faire

te! autre .change_ment qu'on aura pour agréable.

, En_trotfieme heu,

en~·:>:

fubftituaotrien qui pu.i!Te

d~tr.utre,

les bonnes quahtes du cacao,

eft fi tem–

rere

!e peut prendre

toute heure

a tout

a.ge

, en ere comme en hyver, fans en craindre la

moi

ndre incommodiré : au Jieu que le

chocolat

alrai.

fonné de varulle

d'autres ingrédiens acres

chauds , peut quelquefois etre dangereux, fur-tour

en été, aux jeunes gens

aux confiitutions vi–

ves

feches. Le verre d'eau fraiche qu'on a coutu.

me de luí faire précéder ou fuccéder, ne fait

que

pallier pour un rems l'impreffion de feu qu'il laiife

dans le fang

dans les vifceres, apres que l'eau

s'eft écoulée par les voies ordinaires.

·En c¡uatrieme lieu, ce

chocolat

eft

bon marché

q~te

la taífe ne revient prefqu'a un fou . Si les arti–

fans en éroient une fois iniliuits, il

en a peu qui

ne miífent

profit un moy en fi aifé

fi gracieux de

déj euner

peu de frais ,

de fe fourenir avec vi-

• gueu.r ju fqu'au d'iner fans atttre aliment folide

li–

quide.

Hijl. nat. du cacao. Voye¡:

CACAO.

CHOCOLAT.

(Diete.)

L'ufage du

clzocolat

ne mé–

rite ni tout le bien

tour le mal qu'on en a dit:

cette efpece d'aliment devient a-peu-pres ind.ilférent

par l'habirude , comme tanr d'autres. Une nation

enriere en vit prefque: manquer de

chocolat

chez les

Efpagno ls, c'eft erre r éduir au meme point de mi–

fere que manquer de pain parmi nous;

l'on ne

v oir pas que ce peuple tire de grandes utilités de cet

ufage , ni qu'il en éprouve des maux fenftbles.

a lo ng-rems qu'o n a appellé le

chocolat

lait

des vieillards:

on le regarde comme tres-nournlranr,

comme tres-propre a réveiller les forces languif–

fanres de l'eftomac. Ces prétentions s'accordent af.

fez avec ce qu'o n connoit de la nature des diJfc!rens

in9rédiens de norre

chocolat ,

& elles font confir–

mees par l'expérience. Effeétiv ement le cacao con·

tient une fubftance farineufe ,

une quanrité confi:

dérable d'une matiere huileu fe ou buryreufe, qm

peuvent fournir abondamment !'une

l'aurre une

(ubfiance propre

Ja rép aratio n de nOS bumeurS

Oll

a la nutririon. Le fu ere c¡ui entre dans la compofi–

tion du

clwcolat,

le jaune d'reuf ou le la1t avec

Jeque! o n le prend o rdinairement, font encore des

matieres tres-no urriffantes .

La v anille , la canelle,

les autres aromares

do~t

on !'anime, lo nt capables d'excirer l'appétit, foru·

fier l'efiomac,

&c.

c!tocolat

de fanté meme , c'efi-a-dire ce

hu~

e ft préparé fan s aromare, n'efi pas abfolument pnve

de cene propriéré ronique

fiomachique:on

obfe~ve

a!fez commu nément gu 'apresen avoir pns lemann'

on attend

diner avec plus d'impatience

que~

étoir refié a jeim. Mais ce font les

gen~ pe~l ha~l~UéS

Ion ufage chez qui il produit cet eflet; tl fou_tJent

atTez bien au contraire ceux qui en prennen_r ¡our–

nellemenr le rnarin, pour ne mange_r enfmre c¡ue

le foi r. C'efi encore ici, comme on vott, une atfaire

d'habitude~

(b)

, .

CHOCOLO COCA,

(Géog.)

ville de

l'A mer~que

mérld1onale au Pérou. Il fe trouye de riches

mu•g

d'atgent dans fon voiftnage.

CHO •