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VER V ER
plat ~ un des c6t~s du vafe, & qu'on eouvr! de tenant quelque temr fuípendues ; p uís 011 les ra ng e
g rappes; el le fe ch'ange en fi~ heures de tems en un dans leur prem ier ordr e pour les faire fécher, & on
verd d'~mér3ude ; & au bout de deux joors on dé- renouvelle a trois repriíes cette mana:uvre, en ob-
touvr~ fur la partíe verte de cetre lame' quelques fervant de mettre huir jours d' une trempe a l'aurre.
ra ches bl a nchltr~ qui indiquent l()remene, comme Lorfque les lames de cu ivre fo nt feches, quelquea-
je l'ai éprouvé, que la fl.!rment3ti on a atteint 1~ de- uns les trempent daos du Y in ; d'aurres, comme je
g ré req uis. l'ai déja dit, les trempent daos l' eau; par-la ceux-
. Le nombre des jours ne décide r íen pour CC!tte ci ont un wrd-de·grir plus humide, plu¡ pefan t ,
fe rmentaría n. la fa rfon, l'air , la qaalité dn vio l' ac- moins adhérent a la lame, & cónfervent m<! ml! le urs
célerent plus ou rno ins ; en été, elle ell p.ufaite dans la m~s , quí fent moins rongées par l'acide du vio
t rois jufq u'a 'dix jours, tandis qu•e·n hiver il faut élou- alfoibli par !'eau. Le vm:l-tl:-grir ainti nourri ell:
~e, quiuze, vin g t íours & qudquefois dav:tntag~. moins coloré & inférieur a l'aurre , pour les diffe-
D l nS cerre fe rment3tion, les grappes fe chargent reos uíages auxquel s on l'emploie: c'ell: ce qui a
des parries du vin qui ont la pro priéte de diijo udre détermi né M. l' intend3nt de l:t province a défendre
¡e cuivrc . Qu:tm:i elles en font bien cl)argées , & qu' cette ma nceuvre par une ordonnance ou il enj oint de
on le reconnuic au x lig nes que nous avo ns donnés , Fe fer vir du vio ou ·de vi na íf~ pour humeéter les la·
on rej ette le vio qui ell &venu vinaOe ( c' efi-a-dire mes : e'efl ce qu' on appell e vulgairemeot 11ourrir lt
un forble vinaigre) . On laifle ~go~t~er un mome'nr fJ ITd-dt-grir.
l!!s grappes fur une corbeille en les qtel ~ nt bien ; Lorfque les plaque& de cuivre font au rel ais, plu-
puis on les ran~e daos les vafes couche par couche 6eun parciculiers les enveloppent d'u ne toile fort
av ec les rarnes (le cuivre q~J'on a fait chaufferl ob- chir e mouilltie d'Qn peu de v io, & d'a utres les ar-
fervant que la premiere ~ 1~ derniere couche íoient rofent de tems-en·tems, ~ les entourenc de g rappes .
de g rsflpes l en(uite en ~Quvre le vaiíleau avej¡ le . Les t~ms du relai~ & de la nourritore du vertl-
m i! me couvercle. de-grio~ etl' orcl ina irement de 1114 a 30 joun. Le fe ul
Lorfqu' on a ainli rangc! les lames de cuivPe avec coup-d'cc il décide de fa perfeétion, qui etl plus ou
!es ' rappes. 01) le~ la iffe pencl.lnt rrois ~u qu aere moins avancée, felon que la di(lolution du cuivre a
¡ ours, & quelquefors davantage; on ~ forn cepen· été plus ou moins p¡¡rfaite. C <:ttl! opération dépend
dant de les vilirer de tems·en·te¡llS ¡>our reconnoi- d<! tant de circonflances, qu·'il fero it trop long de ·Jes
t re le momenr ot'l l'on doit retirer les lames de cuí- rapporcer daos cet article. ]e renvoie mes lecl:rurs
· vre . On les retire lorfqu'on apperqoit fur· celles qui au l'e'cond· mémoire que j'ai donné fur le 'IJerd de·
o ut verdi, des points blancs q~i ne font qu'qne cry- li'Í.I. Mémoires de l'•&lltl. roy11le du S&ienus ie Pa•
ftallifatioo, comme nou.s le d1ror¡s. Les particuliers ris, qnf!ée I 7SJ,
qui font du tJerd-de gris, difent qu',alors !t;s !ames fe A u relai$, la matiere diíloute fe gonfle , .s'étend
' cotonoent. te mor &otonlfe.r etl: encore un te~me de & forme une efpece de mouífe unie, verre, qu'on
l'a rr . Lorfqu'on apper~oit ces poin ts bla ncs, il faut racle foi gneufcment avec un couteau · émoufi'é: cette
t ouc-de·fui re retin:r du' uf!! Ces lames de cui vre; fi mouíle .s'appelle 'IJerd·d~·zrii ou 'llerdet.
on les y laitle pl us lo ng·rems, toute la pan ie verte Des qu'on a eraétement raclé les la uns
- fe de! tache des l ~ m(,lS, t0111b~ dans le va fe, & s'at· fes expofent a f!air libre pour les faire féch.er; le!l
t ache ti inrirnemen c 3 QX gra ppes , qu' il efl fórt dif· autres les font "fécher & chautfer da m urneau
tidle de la recueill ir . fait expres qu'ils ·ant ~ leur cavé~ & les prépart.!nt
Q ua nd o n e~am i ne a tr~nrivemeo~ les gra ppes qui par-1~ pour une feconde opération.
ont re r vi a cette préparation, & que les particuliers Les tam<~s de c.uivre , par les diílolutions réitérées.
fo nc techt.!r a caure qu'e ltes fonr trop gra iTes. on y perdent canfidér~blement de leur maOe, & devien.
voir des pardes de ve.rtf de -gris qui vi en nent de ce nt.!nt. peu propres a cette opérarion, non qu'elles ne
qu'on a l@if{'é les lames trop lon~·t~IJ\S avec le.s grap- foient a difloudre ~ mais paree qu'étant rédui-
p es dans les vafes. · · tes en extrememenr mioces, elles ne peuvent
Il fa \lt remarquer que les g rappes qu i ont fervi, plus erre acl~es fans fe plier & fe rumpre par que l-.
ne demaodenr pl'us la préparation qu' on fait aux neu· qu'un de leurs cOrés; alors on les vend 'aux Chaú..
ve s : p.répar!\tion qui , comme· on l'a déja ~it• con- dronniers .qui les foodent pour leur ufage.
fitl e ~ les faire tremper dans de la vina'(fe ou daos Nous remarqueron.s c¡ue quand on fait du flt~'d-
du vio . CeHe préparation feroit n~ceílaire ti les grap- d_e-g,..i.s, il 11e fa1,1~ pa_s ~ COI\t~nter d'avoir le nom-
pe~ s'étoient eqgraillées; da1~s ce cas • apres les avoir bre de lames· de cuivre qui peu.~ent ~ere contenues
fa i ~ hkher , on les prépare comme ti ell es n'avc:>ient dans les vafes , il faut e pareil nombre de
jdfn¡¡is t'e rvi. Nous avons d it qu ~ les gra ppes s'·en- réferve; ainl\ chaque pot cene lames de·.:u i·
gra iCi enr lorfqu'elles fo nt enduites d"uoe huile. mu- vre, il fau~, pour ·faire uo. por de verd·d(·gris ,
Ci lagineufe, qui eft un des plus grands Qb,~cles de avoir deux cens lames, pour deux pocs qu atre cens
la .f~r.mation du 'l!erd•de-·gJ1Ú; fur ·quo.i ¡e re~ar~ue· lames, & cee fll~oo ·le~ vaitfeaux & les grap pes
rar lCl e:\ p.tllaot ; qu' on dort lcre fort attenrrf a ne ne rellent oitlfs, & on fa ir dans le meme rems
P..oi nt ferrer les grl\ppes. daos les en.droits ·OU il y a une plus grande quantité de vert/.~t. Voici la ma•
Ge 1'-~uile, & a ne Jes po in't envelopper da" s les !in- oiere dont il fl! Ut procéder, quamJ 00 a tiré les 1&-
~es quien ont éré imbibés; comme auill H ne faut mes. ctu vare., & qu'on les a mifes au relais; ·on ver-fe
Jli,'TI3 Í~ mewe des fl,l.bft3l\Ces grafies, hulleufes ~ daos tOU~de-fuite ~rois pots de Vio forJes grapp~s pour<
Jes pors qui doivent fervir a ce tte opération . préparer u~. nouvel~e fermentation i lorfq_ue cecee
Lt.!s femmes connoiífent 8 fon le dommage que fermeneation eft au point requis, oo ptace dans le me-
l'·hu i l~ peut p.Qrt~r ~ le~r travail , qu'ell es ne defcen· me vafe les cene lames de cuivre q _réfervées •.
~nt Jamais. avec une )amp~ daps les caves ou ellet que l'an retil'e, & que l'on me~ au quand elles.
p,r~pareQt le •ertl-dt·gris-; elle.s fe (ervent de ehan· font \!ouvertes de f?erdet; alors on verte de nou~ .
deHe; une feule goucte d'hui~e qui feroi t to~bée par vea u du vin (1,1c. h;s grapp,e:s. ~ pOQJi prq,arer une nou-
mégarde daos le vafe leur feroit perdre le pro.dWt de velte diíloluti'on.
e~ vafe. L'-expérience d'un.e d,am.e de cette ville, .qui ·On ot>fervera encore que quand on faic une gran·
fart faire one grande. quantlté de tJertl-de·gri rou- de q.uantité de f1.ertl-tl,-grt)·, comme cerrains partí..
•e· inconteftablemen t ce fait . Un domell.ique q.ui por- culiers qui en onr jufqu'a dnq. cens pots , il (áut .met-
toit du Yin a la cave daos 1\fl g_rand cha uderOI) , y tre dan~. de g(a,ndes auges OU d3,ns de grands ton•
)a,j{fa tomber une lampe weine <t' huile; Oll ne s'ap- neaux, a Uri cpin de la cave, toute la vina (fe qu'ort
per~ut dt! cer accident qu'apres avo ir mis du vin daos.., a tirée des vafes ( noús avons dir que~ étoi t l'ufage
. pl ufie urs ~af11s; lorfqu'on vo ulut i.uger d u degr~ de de cette vinatre, Toit ¡>BPr (aire macér~r les grappes "
f tJOU, on trouva. tes grap pes & les vafes en• foit pour imbiber les, pots aeu u pour ~remper
g au poin.t ~u'oil fut obligé de j~:rrer le YirJ & les lames qua,nc,J elles. lbnt an s ,, ou. pour p~trir
l grappes, & de fai re écurer/ les pots . l.e 'Verdet. ·
J e reviens a la fu ite de l'opéra~iQn : des que les la- On ne jette la. vinafl'e que 'J.oamt ette efi. devenu~
mes fe c-otonnent, on tes tire du vafe, & on les ran- cl.aire, & qu'eHé n'a prefqu~ plus de for-ce.
g e (ur un de leurs c~rés ¡a. un coi n de la cale, ou Les particuJiers apres avoir raclé & rama{fé le
on les hiEl e pendant trois o u quaure jp9rs (cela s'ap- 'IJ_tr~Jt-~rir, f~. m.ettent dap~ d'es iaca. de toile, &
p ene mettre au rela is). Eiles. fe ·fechen e pendaot ce le ~;>Prtent au poids du roi devane l'inf~éle'ur •. pouF
tems-la; alors on les rremp~ par leurs cOrés. daos la . 1 juger· s'il efi de ta- qualité· req,uife., c' efi-a-dire s'il
vipa tle ;. mais la plílpart les. trempent aujourd' hui n'etl: pas trop humide, s'il n.'eft point mc!lé avec d~
avec l'eau, de maniere qu'il n'y ait que leur. extré- carps ~trange~s;. puis il's le vendent ~ des marcha nds.
miré qui y foit plongée i: on ~s lait1e égout~~P.~ les co~milfionnairet, qu~ le prlfpa,rent· avant de- l"eovo*
tft~mt XVJt • . G. . l el' •.
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