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que sostenf,an por los dos· extremos y que hacían girar ya
¡
a un lado, ya a otro. Las hojas de maíz eran tambié!l util.t-
zadas· como legumbres, y los granos no maduros daban una
especie de aceite .
Carne fresca no se consumia sino en los dias de fiesta;
·en g·eneral, se la cortaba en lonchas
y
era salada y puesta
a secar al sol ·para conservarla, llamándola
charqui~
.
·La patata se comía a
veces
cocida o
asad~,
pe·ro lo·más·
· frecuent·emen
te
se la cons-ervaba gracias a un procedimien–
to
todavía ·en uso ,en .nuestros días . El . indio la riega, la
'
.
expone alternativamente a la helada de la noche y al calor .
del sol y la trituva; la harina así obtenida
se
llama chu_:f\o,
y puede ser
cons~r-vada
muy largo tiempo (1).
.
Las hojas de qulnua servían para hacer sópa.S,
.y
con
los gran
se hacia igualmente una harina.
Los tubé cu
d·e la oca 'e
d
cocidos. La.s
imiento, que
vari·edades.. S·e
embargo,
os más co .
u~es,
·el chupe, se com-
ponia de agua, sal,
pimien~o
y,
a veces, patatas (3).
Los indios obtenían también conservas de legumbres
cociendo yerba-s ramargas en dos o tres aguas
y
haciéndolas
secar ·en s
·egui.daal sol (4) . De este modo, · la mayor parte
de los SJlimentos -charqui, chufíos, Iegumbr·es- podían
ser conservados y
se
hacia fá'Gil uniformar la dem_anda en
el afio, evitando las v·aria,ciones de laS -estaciones
(5j.
(1) "Con un pufíado de esta hax:ina
y
un pocó de charqui d:lsueltos
en agua hirviendo se obtiene un caldo excelente!' Monnier,
"Des Andes
au J!ara,,
p.
277,
n.
l.
·
·
(2) Cobo, '"Historia", lib. I, cap. 4.
.
(3) Tschudi, '"Contribuciones"., p.
'64.-
Bushan,
"Die lnka una ihre
KuZtur,~
ob. cit., p.
434.
Sin papas, éste debla. ser un caldC? muy mediocre.
(4) Garcilaso, "'Comentarlos", Ub. 6, ca.p.
6.
(5) No se trataba aún de aquel alimento curioso del
qu~
habla
Leadbeater, que se haría de harina de m:aiz comprimida
y
del que bastaba
-234-