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VIN
bsrrallenr dt! leurs parties les plus groffieres, ·ao
m oyen de quoi le fúc nourricier de la plante deviene
plus pur.
On ne doir done pas douter que la narure du (o·
teil ne contriboe infitiimenr Ji varier les g otlts ?~ vm,
& a luí donher li'he 'qoallté bonne 0-ll mal(adante'
poi tque des ca ntons fi_cu~~ fur la r:neme montagnc:;,
égalemeot expoíés· ao lolell, & qut porrenc des V!·
g~1 es de meme ef~ée, produifent des vin-s rour-a:fa!t
dtfrérens par rapporr a la falubrité' au godc & a ~13
g ualité. La fal~br!r~ ·des vins de 1 :okai & de Ho~gne
~épe nd de la lubrtltré <'le la nourn~url! q~e les vtgnes
re4)ivent, auffi bi e n q ne le pnnctpe aénen & éthé–
J'é qui fe me!le avec le or fue.
Des e.ffets du vin pr_is im11_10dérém~nt & motféré"?e'!t !
Tour vin e ll compolé de! fd, de (oufre, d efprtt Jn–
:thmmlble, d'eau, de terre, & ce n'ell qu'aux div~r­
fes proport io ns & au"t divers . mé!anges de c~s prm–
cip·es qu'il fiUt acrr i ~tl'e: les ü;frerer~tes qu·alttés ·.des
'l!ins. Ceo~ de <:es prln_ctpes 9UJ d?mt~el!t l.e pl~s dans
tous les vms, font le lel & 1 efpnt; 1 el pr1t qut efi le
príncipe le plus .aélif, fai t la principal; verru des
'VÍiu: c'ell te qot ~ tencif c!Jpables _de (;fonner de la
vtgueur' d'!tid er _a 13 di·g-c::llien, de reteoir 'le cerveau
de ranimer les lucs; mars comme le propre de_ cet
efprit e11 de fe raréher dans les différences parties ou
¡¡ fe porte, & -d' }' f. ire raréfier les liqueors qo'il y 1
trouve il arrive que lorfqu'U <ell en trop grande
abondJ~ce, il di lace les part i e~ ourre. mefure: ce qui
f'a it qu' elles n'agi !len~ plus ,llve~ :l:t ml@n~e aifance qu' 1
aoparavant; eníorre que 1 équl'ltbre qUI regne entre
les f'olides & les ·fl.uides, dóit fe déranger; c'etl .el! ,
c¡u'oo voit arriver i\ ceux qui boivenr crop de wns
1eur t~re a,ppefancie, leurs yeux troubles, lelll"s jam...
bes clnncetances, leurs délires· ne prouvenc que' crop
ce défordre; m-ais fahs boire du vin juf-qu'a s'expo–
fec a C(\S accideus, il arrivé tou·jours Jorfqu'oo en
boir' beauéoo¡:>, que les membr·aties & les conduics
'du cerveau p'hlS cendns qu'ih ne doivenr é!rre, tomL
beht enfin par cer effort réitéré dans un rellchement 1
<qui ne leur perlilet plus de, repreodre d'eull:•memes
le'ur- premiert! aélion: ce qui Cloic nécellairement in•
rerrompre les fecrétions , & porter beaocoup de
.. . dommage au ~orps & ~ l'efprie. Mais le vin pris avec
tnod~rlltii>'n e!l U!le boi (J on tre1•COnvenable ~ l'hom–
'tne fait. ll aide a la digellion des alimens. r~pare la
"diffiparion des efprits, rélout les humeor& pi~uitai•
·res o1,1vre les pallages des utines, corrige la bile,
nog~1e11te la tranfpiration & la chaleur naeurelle trop
Jan"'uHlance ..f~ gran1froid-g~le le~ vitu. Tour 1! monde fa ir qu'
]1 n'Y a pomc de vm qu1 ne gele par !Apreté do frord.
, · Sans pa'r.ler' de l'année 1709; dont qoelques perfon–
.:. ,, ;ñe$. 'peuveot enéore fe ~ouv.enir, ire des cems
. ~..-aotériem's (·J'oos, en foorntt bten d exemple-s.
:•. ··;· ·.· :·En ·IH3 CTurles V . .voula!lt dre Lux'em–
._, ~-:.Ji<?urg que. Franc;sni~ I. lui a.voit le ~t atfiéger
' ihos le forr de l'hrver·, qu¡ étot arttn du Bel-
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·~;~y 1. X. fo/. 4 78. le plus e·" treme q11'il ftlt, vingt 1
. ans' ~u précéJeoc. Le roí ne v'oulaot en fac:son que!· ,
· conque perdre rie.n de fa coQquere, dép~ctia le prin- !
ce de Melphes pour aller lever le fiege. Les gelées, 1
· ajoute·r-il, ~urent fJ fC?r.res · ~oúr le voyage_, qu'on dé–
partoi~ le vm _de mun!tton a coops de co1g~ée, & fe
débitOJt a u potds, p1us les fold,Jts le portotenc daps
des paoiers . · . . .
Philippe de Commes, l. 11. &. ~ov; .parlanc d'on ¡u.
teil froid arrivé de foo eems, en 1469, dans le pays
()e Ljeg'e, die exf)rellétnent, que par trois jours fut
départi le vi11, qo'on donooic chez le duc poor les
gens de bien qui en demaodoieot' a coups de coi–
gnée, car il étoit gelé dedans les pipes, & faJ.Ioit
ron\pre le gla<_Sbn qui ~tbit enrier, & en faire des pie•
ces que les gen s mettuiént en un chapeau ou en un
panier, ainfi qu'i ls vo uloieht, _
Ovide parle d'un femblable évéoement de foA c~ms;
voici fes termes.
Nudaque &011/i./ltmt formam firvantía Uf/te
Vi na, nec baufla meri, fid datll j'ruflra bibtttlt.
Trifi. t.JIJ. éltg. ~· vers :tJ. ¡
. Le vin glacé retiene la forme du ronneau, & ne
fe boir pas liquide, mais di!tribué en morceaux. ¡
o.n ne fa.,oir ·!>as alou qu'~o jóur la Chin\ie ten-'/
tet()tt de pe.t.feébonp'C!r les vms, par le rtroy-en ~e la ¡
ielée ;. c'ell · une ex·périence tres-curi~ufe, imagi·née!
VI N.
par Stahl, & for laquelle Voyez VJN, Chim/e. (U
c!Jeva/ÍtJ• DE "-~..AVCOVRT.)
V IN 1 ( Chiiilit.) M;i!JfJd~ pour j'aire des vin~ llrtifi–
rie-ls. La chimte eofetgne l'art de changer en vrn le iut:
naturel des végér¡¡ux.
Prenez une centaine de grappés d~ raifin de Mala•
ga non écrafé, avec environ ~8 pintes d'eau de four–
ce froide; mettez le tour dans un \lailleau de boís,
OU d311S un tonneau a moitié COUVert, p!Jcé dans Ul\
1ieo chaod, afin que ce qu'il contiene puílle y fer..
menter pendanc quelques femaines. Aptes quoi vous
troovert"Z que l'eau qui aura péoétré a travers lll.
t:Jeau des raifins, aura diflout leur lublldRCe intérieu–
re, do uce & fucrée , & s'en fera cbargée cort1111é un
menflrue ; vous verrez aufli un mo·uveiilenc intérieur
dans les porties de la liqueur, qui fe manife!lera par
un nomb re infini de pe·rites bulles, qui s'éléveroo~
a la fur face avec un fiffit!tnent confidérable. QlXl,nd
1a fe rmentation fera nuie' cetre liqueur deviendra
du vin effeélif; dont on poorra juger aifément par '
fon go1lt, fun odeor & 'fes effet-s. El'le dépofera au
fond du eonnl!a.n une gra(_l~e quantité de ~édiment
groffier & cerreltre, c u {<JOs 'le no m de ltt, diffé–
reot de l'envetoppe ou la pealil, & des fables qui ~
-rrouvent auronr des ra s.
Cetre ex pé rience ell univerfelle 1 & indique la lné–
diode générale pot:rt faire, pa't la ferltle'brafion ,.des
'IJÍP1t de route erpece' \:!e toute'S tes aucres liqoeurs ou
bodlons fp~ritueufes.
En effet; avec un léger chaagement daos les cir–
conllant·es' on peor l'appliquer a la br~fl erie ele la
biere f~ite l!Vec le rrialt; il l'hydromel f.1rt avec le
1111iel; a u 'Cid re & au poiré qu'on faic avec des pom·
mes & des poires.
Oo fait auffi de Ja m~me maniere des vim qu'on
appelle IZrti .citls , avec !,les cerifes, des groCeilles,
·<IN .raifins de Corirr·the ¡ de's bai~s de fureau, des mll·
tes lauvages, des oranges, & plufieurs atrtres froits;
des-- íhcs de ·cerrains arhre:s, comh1e le booleau, 1'~table, J·e fycomo,re·,
&-c. & de mei!leup encore, d11
ja's dt c:Jnne de fuere ., de leo firop, ou du fuere m~me avec
de l'eau . Toos l~s fucs de ces Végétaux ,
apres avqir bien ft'rmenté , folirhiflent con.fotmé–
menc a ~eurs di.fférentes nacures' clu vin aoffi prlr
'lUe ·les grappes Jes _plus abondances des meille.urs vi•
gnqbles.
Pour former de ces diff~rens fucs un 11Ín parfait,
la regle e(l de les faire étaporer , . s'ils .f0uc ntmkel.
lement trop clairs & trop légers , jufqu'a ce qu'ih
dev1ennenc femblables ao fue des rai!in~; on peut
faire cerc~ expérience trh-aií'émént, par le moyen
-du pefe -ltqueur ordinaire . Cec intlroment montre
évidemmenr la force de la diílolocion; car en gén~ral ,
rouc ru!! ou dillolution végérale e!l re¡rarMe
comme futfilamment chargée pour faire un vin rres–
fort, quand elle Joutienc un ce uf frais a fa lurface •
La. chimi~ nous enfeigne a 1mi~er les marchands
en 6r!lnt au fuc . du raifin pretqoe toore fa
, o u 1011 acidit~, p'our reorfre les vins d'uoe
qua lité; ceux m~ me .de Can'llrie, des mon–
tagnes. d•Andalou-lie ou d'Oporto: on fald'lié fauvent
ce~ 'f!tns dans le m¡nfport, quoique la bate de tous
:furc 1~ fue du -rai'fin.
Ce fue examiné & confidéré chimiquement, n•ett
c.epeodant au¡re chofe qu'Une gtánde quatnité de fllt
réel, dtfl ous da_~,s. l'eau avec un certl!in montant pro–
p~e au fue du rat6n, conforinemenr ii la na.tore du
vm . Cette obfe.rvarion Jfous fert a établir comrile un
altiorne, & le r~fulrac d'urr examen e~aé.'l & fuivi,
qu'uoe fubtlance fucrée ell la bafe de toos les viws ¡
car le Wcre li'etl plls pauh:ulier a la canne de! IÍl•
ere' puifqu'on en reeire aum do raifin: n trou•
ve m~me fouvene des graim aflez gros· les rai• .
fin~. fecs, parriculieremt:-nt daos ceme de ga lorf..
qu 1ls ont éeé quelqoe rems eofermés , · & preí)és les
uos ~oncre le• :turres; oo y trouve auffi du fuere
candt, .une effiorefcence fucrée , & des.grains de {u.
ere etfeélifs .
On fait en Fra''nce une cnntirure coonue fous le
f!Om .de: ré/iné, en évaporant limplement le fue du ra-i•
hn , J~l~u'a ce 90:~1 foic capable de fe coagu!et par
le fr-otd, & lortqu ti ell dans cer étar, no e11 u~e com•
me d'un fuere molla (fe. Il en ell de meme du ma1c 1
ou moilr de bierre qu'on peue employer de la mfrne
f3c:son 1 ainfi qtie les lucs doux de reus les végécau~ ·
qui fouroiífenr du .,;, pa.r la fermeAtation. '
• N1n¡s po~vens t-irer ·de ces expéríences, des rl!gle•
pour obrentr la mariere eíleAtielle des '9in.r lous une
forme