1000000080

s u e

SUCRE 'ROUGE,

(Plzarmae.)

Jue:e rouge

(fe

Chy pre

,Iaccharum rubrum offie.

~il rouífatr~

ou bn:n,

'.un peu gras,

faít du marc qUl

refr~

apres que lon

a purifié la .caífonade; on ne l'emplOle que ponr les

ilavemens; ou pilttot on n'enfaít guere uíage.

(D.

J.)

SUC

RE R O YAL;

c'efr

en tame de

C~nfile¡¿rs

•'qu'il y a

plus dur

plu~

fin

fal! -de

ju.c~e

on le clanfie en Hollande

lon a

art Ele le falre

"meilleur qu'ailleurs.

SUCRE

TAPÉ,

(Sucrerie.)

On appelle

dufucre

ta-

,p é dufucre

que les affronteurs yendent auxI!es

~~tilles pour

·du

fuere

royal; q;lOl;tUe ce .ne fOlt ven–

'tablement que

dufi,tcre

~err~,

c eft-a-d!re de la.caf–

"Íon~de

blanche preparee

une certame

man!~re

. .

'O~

l'appellejitcr.e

tapé,

parce qu'on le tape

qu'on

le bat fortement, en

mettant dans les formes.

·(D.

J.)

. .

SUCRE "TORS,

(Pharm.)

er:datm

pemdtUmfacch~-

'·mm

:.on le prépare de la maniere fuivante. On falt

..diífoudre.telle quantité

deJucre

que ron veut; on le

·clarifie avec un blanc d'ceuf; OH le coule,

on le

.:fait épaiffir .peu-:a-peu;

q~and

form~

de gr?ífes

·.bulles on le 'reuredu feu Jufqu

ce qu elles <hfpa–

'roiífe~t;

on le verfe en{uite Ú1r une plan,chette qn'on

.do:t a'.-oirfrottée avec de l'huiled'amandes donces.

:Lorfqu'il

e'fi

un peu réfr.<?idi, on le prend avec un

'crochet

avec les mains faupoudrées d'amidon ;

'enfin apres lui avoir douné la forme convenable,

~on

le garde .pour l'ufage.

(D.

J.) .

SUCRERlE,

(EdifieeJ

c'dhm

h~timen:t

foli–

-dement tonfiruit, faifant partie des établiífemens Ol!

~l'on

fabrique le·fucre.

Il,.eíl

toujours fitué

aupr~s

:moulin ; fa g.randeur efr plus ou moins ·eonfidérable ,

-fuivant l'équipage ,

c~eft·.a-dir:e

le nombre des chau–

.'dieres·qu'on y veut placer: quelques uns en eontien–

'Jlent jufqu'a fept, d'aLttres quatre feulement, -mais

·les plus ordinaires font de cinq. Ce n0mbre n'exige

'qu'un

b~timent

de quarante a cinquante piés de long, '

fur une la'rgeur de trente a trente-fix piés, étendue

~fuffi{ante

poür placer les cinq chaudieres fur une

·mem~

ligne le long du mur de pignon.

Voye{

Ieurs

noms

rordre de "leur poiition dans

nos P

t..

GIco~

ruflique.

'Elles font encMífées fort exaCtement dans

·un COl:pS de ma<;onnerie tres -folide, fous lequel

{o.nt

difpofés fes arceaux , le fourneau

le canal par

-011 fe communique la chaleur fous ehacune·des

chau~

-dieres. .o.n peut en .voir le plan

la cOllpe

dans Les

,memes

Pl.

efr

remarquer que le .corp!\. de ma–

"~onnerie

dORt on vient de parler, furmomant confi–

dérablement 'le deífus

d~s

chaudieres, eet excédent

doit etr.e garni de carreaux de terre .cuite ,

propre~

:ment joints

bien liés avec du ciment, formant

·des encaiífemens qua-rrés, terminés· infenfibLement

en rond

la partie inférieure .quijoint .exaétcment le

bord de chaque chaudiere.

La furface de ce corps de rna<;onnerie fe .nomme

glacis

il .do~t

avoir

~-I?eu-pr~s

fix

fept .piés de

;largeur

enVlron fix a kpt pOllees de pente ¡nfen–

fIble, a prendre du

deífus-.de

la plus petite chaudiere

nommée la

batterie,

jufqu'audeífus de la arande : cette

précaution étant néceífaire pour éviterl:> que le vaif-

1eau, autrement la liqueur qui bout en s'élevant

"confidérablement, ne s'épanche des grandes chau–

di~res

dans

s.pl~

petites., dont le flrop ayant ac–

'<jlllS une fupenonte de cLuífon, .{eroit gaté infail–

·liblement. Le eontrair.e ne peut caufer aucun dom–

mage. Au-devant du glacis on laiife un efpace de

·.dix piés pour la commoditédes raffineurs. Le refte

·du oatiment étant occupé en partie par un citer–

'neau couvert d'nn plancher volant,

en partie

-par les vaiífeaux

ufienfiles néceífaires al1 tra–

vail. .

" S~CRERIE.

(Habitation.)

Les habitations on 1'0n

&bnque le fucre, font plus ou moíns confidérables ,.

fUlvant1es faculté:s des propriétaires :'qtteIle

qt'

l' , d

. d'

, .

10tt'

et~n

t~rrelll

une

[¡¿crene,

doit etre par-

tage en

pla~tatlOns

d.e c.a?l1es ,

e~ ~avannes

ou patu–

rages ,·en vlvres""& en bOls: Gn dlvlfe ordinairement

les champs de cannes par pleces de cent pas de

[ur autant

rneme le dOllble

le tr.iple .de alr

. d

r '

On·

gueu~; ay~nt att~ntl?n

. e,

¡ep~rer c~s

pieces par des

chemllls bIen ahgnes, d envlrOn dlX- huit piés d

largeur pour la cornmodité des charrettes Ol1

ca·

rouets qll1 lervent

tramporter les cannes au mo

lin,

10r~gH'on.

travaille

faire la récolte : dans

tou~

a~tre falío~,

ces

~fpaces

peuvent etre {emés

plan–

tes de

r;nanloc'pre~oce,de

patates,de poís

d'autres

plantatlO~.s

lItlles a

fubfifiance ?es efdaves.1I faut.

autant qu

eft poifIble,que la mal{on dtl maitre

(es

dépendances foient placées fur une hauteur dlolll'on

.plliífe aifément découvrir ce qui fe palIe dans l'habi.

tation, 'dont un des principaux avantages eft d'etre

ar!ofée .d'une

riyi~re

d'~n

ruiífeau aifez fort pour

falre aglr ·un moulm, allpres duquel doivent etre

fi•

-t~~ées

Jltcrer1',

.l~s

c.afes a

,haga~es,

la purgerie,.

etuve

la vmalgrene ou

endroIt deftiné

faire

l'eau-de-vie de fucre: cette difpofition s'obCerve

tou~

j·ours, meme dans les établiífemens 011, faute d'une

fuffifante quantité d'eau, on eft obligé de faire uCage

de. moullns

ve~t ~u

befti~ux.

Les

~a~e.s

n~gres

dOl.vent et're

fi~llees

,él

la p0rtee.des operatlOl1S

Jour~,

naheres,

dlfpo{ees par mes f0rt larges

tirées

clU

cordeau. On laiífe entre chaque caCe un efpace

d'environ vingt piés , afin de rernédier facilement

aux:

accidens du feu ,

ee vuide efr toujours rempli de

calebaffiers on d'autres arbres utiles.

Pour

eXfloi!e~

.une habitation d;'me grandeur

'll1oyenne, c efi-a-dlre de cent quarante Otl cent

cin~

.c;uante quarrés, de cent pas de coté chacnn, le pas

·etant de trois piés

demi a la Martinique,

trois piés felllement a la Guadeloupe, il fau.! cent

cent vingt negres compris en trois c1aífes : dans la

premiere, font les negres fucriers ou raffineurs.

{econde renferme les oHvriers de différens métiers,

comme tonneliers, charpentiers , charrons, rncnui--;

íie.rs,

rna<;ons

quelquefois un forgeron tres-né-i

eeífaire fur les grandes habitations.

Les efclaves de la troi11eme claífe font les negres

,de jardin, ayant a leur tete un ou pluliellrs

com~

mandeurs, fuivant le nombre de troupesque l'on eft

Qbligé de difperfer aux différens travaux; c'eft auffi

du nombre de ces efc1aves que

1'00

tire

lei

cabrouet–

~e.rs

, les négreifes qui .fourniífent les cann:s au mou·

hn, les gardeurs de beftiaux,

ceux qw chauffent

.les fourneaux de la

jltcr,;rie

de l'étuve.

Quant aux dome"friques de la maifon, cefont or";

dinairement de jeunes efclaves des deux (exes, e!J.

qui 1'on apper<;oit ,des talens

de la figure: on

les

entretient proprement,

les

commanda.os

n'ontau–

eune iHfpeétí011 fLir leur conduite, a-molOS dlun or,!

dre expres du maitre.

•

efi peu d'habitaiions un peu couúdétables qUf

ne foient fous la

ré~ie

d 'un éC0nome blanc,

leq.u.el

rend compte au mrutre des travaux qlli fe

(o~t

falts

daos le eours de la journée ou pendant

la.

nmt.,

Pour traiter les neg.res en cas de maladJe ou

ac .

:eidens, iL

dl:

bon d'avoir un 'chirHrgien

ga$fS.

fous les ordres duque! on met des négreífes

qUl

ont

foin de l'infirmerie.

déja dit

' l'artic!e

NEGRES

confu/irls

commr:

ifclaves

,que

cette efpec.e d'hommes efi

extrérnern~nt .

vicienfe" td:s -rufée

d'un naturel pareífed" .

negres', pour s'exemter du travail, feignent

r–

diíi)ofitions cachées affeétent des maux de tete, es

coliques

&e.

dont

·ne peut vérifier la cauCe par

r.'

, .

op fréquente

ancun llane exteneur. ette nlle

•

11:>

•

de de¡or-

etant to eree pOUrl'Olt camer eaUGOU

hA .

'd' .

des e

aU·

dre, fi les maitres n'y.reme lOlent par